भोजन पकाने और उसे सुंदर तरीके से परोसने की कला में माहिर, एक बहुमुखी व्यंजन सलाहकार, शेफ सैमुअल मैसी भूमध्यसागरीय और यूरोपीय व्यंजनों के प्रति अपने भावपूर्ण दृष्टिकोण के लिए जाने जाते हैं। फीफा विश्व कप विजेताओं को परोसने से लेकर महत्वाकांक्षी शेफ को सलाह देने तक, वह तकनीकी कौशल को दिल से नेतृत्व के साथ मिलाते हैं।

शेफ सैमुअल मैसी एक अनुभवी व्यंजन (पाककला) सलाहकार और SMUS हॉस्पिटैलिटी के संस्थापक हैं, जो रेस्टोरेंट ऑपरेशन्स को परिष्कृत करने और बेहतरीन अतिथि अनुभव तैयार करने के लिए समर्पित एक फर्म है। पाककला (कलीनरी) इंडस्ट्री में एक दशक से अधिक के अनुभव के साथ, उन्होंने कुछ बेहतरीन शेफ और इंडस्ट्री प्रोफेशनल्स के साथ काम किया है, जिससे उन्हें हॉस्पिटैलिटी की कला और विज्ञान के बीच नाजुक संतुलन बनाने में महारत हासिल हुई है।

एक साल पहले, शेफ मैसी ने SMUS हॉस्पिटैलिटी की शुरुआत की थी, जिसका उद्देश्य हॉस्पिटैलिटी ब्रांड्स को उनकी पाक अवधारणाओं और परिचालन रणनीतियों को बेहतर बनाने के लिए सशक्त बनाना था। कंसल्टेंसी बैकएंड सिस्टम को बेहतर बनाने, मेहमानों के अनुभवों को बेहतर बनाने और सुसंगत, ब्रांड-आधारित पाक अनुभवों के निर्माण पर ध्यान केंद्रित करती है।

अपेक्षाकृत नया व्यवसाय होने के बावजूद, SMUS हॉस्पिटैलिटी ने उल्लेखनीय सहयोगों के माध्यम से अपनी छाप छोड़ी है। उदयपुर में, फर्म पन्ना विलास के साथ जुड़ी हुई है और गोवा में, इसने प्रोजेक्ट डियाज़ पर शेफ आशीष भसीन के साथ भागीदारी की है। फर्म की प्रगति तेज और आशाजनक रही है, शेफ मैसी ने इस वृद्धि का श्रेय विश्वास, दृढ़ता और जुनून को दिया है।

अपने करियर की उपलब्धियों के बारे में बात करते हुए, शेफ मैसी ने नेतृत्व, टीम-निर्माण और मार्गदर्शन के इर्द-गिर्द केंद्रित उपलब्धियों पर प्रकाश डाला। उन्हें नए लोगों को प्रशिक्षित करने, पाककला टीमों को तैयार करने और इरादे और सहानुभूति के साथ नेतृत्व करने में गर्व महसूस होता है। उनके लिए, सफलता सिर्फ़ परोसी गई चीज़ों के बारे में नहीं है - यह रसोई के दरवाज़े के पीछे के लोगों के बारे में है जो विचारशील मार्गदर्शन के तहत बढ़ते, विकसित होते और फलते-फूलते हैं।

उनके पेशेवर जीवन के सबसे खास पलों में से एक ऐसा है जिसे कोई भी शेफ़ संजोकर रखना चाहेगा- अर्जेंटीना की फ़ुटबॉल टीम, फ़ीफ़ा 2022 विश्व कप विजेता को उनके ‘फ़ाइनल’ डिनर पर परोसने का मौक़ा। यह एक ऐसी याद है जो गर्व से भरी हुई है।

यूरोपियन क्यूज़ीन एक्सपर्ट सैमुअल मैसी ने भारत के कुछ बेहतरीन पाककला के दिग्गजों के साथ मिलकर काम किया है - अहमदाबाद में री-इवॉल्व प्रोजेक्ट पर शेफ अजय चोपड़ा और वर्ल्ड फूड इंडिया के दौरान शेफ रणवीर बरार। उनका कहना है कि ये अनुभव सिर्फ़ प्रशंसा नहीं हैं - ये उनके काम के प्रति सच्चे रहने की पुष्टि हैं।

एक कर्मचारी से व्यवसायी बनने के अपने फैसले पर विचार करते हुए, मैसी बताते हैं कि विदेश में कई साल बिताने के बाद, अपनी जड़ों की ओर लौटने और अपना खुद का कुछ बनाने का विचार समयोचित और ज़रूरी दोनों लगा। कंसल्टेंसी सिर्फ़ एक व्यवसाय नहीं है - यह उनके संचित अनुभवों और व्यक्तिगत मूल्यों का मूर्त रूप है।

SMUS के संस्थापक शेफ सैमुअल मैसी का भोजन और खाना पकाने के प्रति प्यार घर पर ही शुरू हुआ, जिसकी प्रेरणा उन्हें अपने दादा से मिली, जो अमेरिकी दूतावास में शेफ के रूप में काम करते थे। उन्हें अपने दादा के साथ दिल्ली के आईएनए मार्केट में सबसे ताज़ी उपज खरीदने के लिए जाना याद है - एक ऐसी प्रक्रिया जिसने उन्हें गुणवत्तापूर्ण सामग्री के महत्व के बारे में सिखाया। ये शुरुआती अनुभव जादुई थे और उन्होंने उनकी पाककला की खोज की नींव रखी।

दिल्ली में जन्मे और पले-बढ़े सैमुअल मैसी ने अपने स्कूली साल शिमला के शांत पहाड़ी शहर में बिताए। मैदानी इलाकों से पहाड़ों की ओर जाने से उन्हें जीवन की एक अलग गति का परिचय मिला और बोर्डिंग स्कूल की शिक्षा के माध्यम से उन्हें पहली बार स्वतंत्रता का स्वाद मिला। बाद में उन्होंने त्रिवेंद्रम के इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट (आईएचएम) में औपचारिक पाककला प्रशिक्षण प्राप्त किया। केरल में अध्ययन करने से उन्हें दक्षिण भारतीय मसालों और स्वादों की समृद्ध विविधता का पता चला - विशेष रूप से नारियल की सूक्ष्मता और स्थानीय 'मसालों' की गहराई - जिसने उनकी पाक शब्दावली और क्षेत्रीय व्यंजनों के प्रति प्रशंसा को व्यापक बनाया।

उन्होंने बताया कि उनके दादाजी एक नायक और मेंटर हैं, लेकिन उनके पास कोई पेशेवर आदर्श नहीं है। उनका दर्शन निरंतर आत्म-विकास में निहित है, तुलना में नहीं। वह कहते हैं, "आपको अपने आप पर काम करना चाहिए ताकि आप जो थे उससे बेहतर बन सकें" उनका मानना है कि सच्ची सफलता विकास में निहित है, नकल में नहीं।

जब उनसे किसी उद्धरण या पंक्ति के बारे में पूछा जाता है जो उन्हें प्रेरित करती है, तो वह एक कालजयी हिंदी गाना सुनाते हैं जो जीवन और करियर दोनों के प्रति उनके दृष्टिकोण को दर्शाता है:

"मैं ज़िन्दगी का साथ निभाता चला गया, हर फिक्र को धुएं में उड़ाता चला गया।"

उनका कहना है कि यह पंक्ति उन्हें शालीनता के साथ आगे बढ़ने, चिंता को त्यागने और शांति और आत्मविश्वास के साथ जीवन की लय को अपनाने की याद दिलाती है।

उनकी पसंदीदा पंक्तियाँ सिर्फ़ गाने नहीं हैं, वे दर्शन हैं जो जीवन और भोजन के प्रति उनके दृष्टिकोण को आकार देते हैं। जब गायन की बात आती है, तो वह कहते हैं कि यह प्रदर्शन के बारे में नहीं है - यह सिर्फ़ गहराई से महसूस करने और ईमानदारी से व्यक्त करने के बारे में है।

जब उनसे पूछा गया कि वह युवा, महत्वाकांक्षी शेफ़ को क्या सलाह देंगे, तो उनका जवाब जितना दिल से निकला उतना ही ज़मीनी भी था। वह उनसे प्रामाणिक बने रहने और प्रक्रिया में जल्दबाज़ी न करने का आग्रह करते हैं। "हर चीज़ में समय लगता है। यह एक यात्रा है।"

वह विनम्रता के महत्व पर जोर देते हैं - हॉस्पिटैलिटी इकोसिस्टम में हर व्यक्ति के साथ सम्मान से पेश आना, चाहे वह मैनेजर हो या जनरल मैनेजर। उनका कहना है कि ज्ञान का निरंतर पीछा किया जाना चाहिए और उद्योग की मांग प्रकृति को देखते हुए स्वास्थ्य - मानसिक और शारीरिक दोनों - को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

महत्वाकांक्षी पेशेवरों के लिए उनका मार्गदर्शक मंत्र सरल किन्तु शक्तिशाली है:

अनुशासित रहें, सीखते रहें, उत्कृष्टता के लिए प्रयास करते रहें - और याद रखें, आकाश ही सीमा है।

समापन से पहले, शेफ मैसी ने प्लेटफॉर्म की सराहना की। उन्होंने #मेरीकहानी को एक खूबसूरत पहल बताया- "एक ऐसी जगह जहाँ आप बिना किसी फिल्टर के दिल की बात कह सकते हैं।"

उनके लिए, यह कहानी सिर्फ़ करियर की प्रगति के बारे में नहीं है। यह एक ऐसे लड़के की कहानी है जो कभी सितारों को देखता था, शेफ़ बनने का सपना देखता था और आखिरकार वह बन गया - लेकिन उसने कभी सीखना बंद नहीं किया।

वह अपनी कहानी को निरंतर विकास की कहानी कहते हैं, बिना किसी डर के रचनात्मक सीमाओं को लगातार आगे बढ़ाते रहने की कहानी। ऐसे ही रास्ते पर चलने वाले सभी लोगों के लिए उनका संदेश सीधा है:

प्रयोग करने से न डरें। अपनी रचनात्मकता को पिंजरे में बंद न होने दें। खुले रहें। मज़बूत रहें। चलते रहें।