कैफ़े फाउंडर प्रियंका जोशी खानपान को स्वास्थ्य के साथ जोड़ती हैं। 250 वर्ग फुट के आउटलेट में प्रयोग करने से लेकर अपने ब्रांड "बुसिन" के तहत हेल्दी प्रोटीन बार लॉन्च करने तक, उनका करियर साहस और रचनात्मकता को दर्शाता है। वह पोषण शिक्षा को बढ़ावा देने के लिए वर्कशॉप्स भी आयोजित करती हैं।

प्रियंका जोशी एक प्रतिभाशाली शेफ़ और उदयपुर स्थित फूगल कैफ़े की ओनर हैं, जो एक जीवंत माहौल वाला कैफ़े है जो अपने फ्यूजन व्यंजनों के अभिनव दृष्टिकोण के लिए जाना जाता है। उनका ध्यान भोजन को स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट तरीके से प्रस्तुत करने, स्वाद और स्वास्थ्य का मिश्रण करने पर केंद्रित है।

महाराष्ट्रीयन पृष्ठभूमि से आने वाली प्रियंका जोशी अपने मेनू में अपनी जड़ों के असली स्वादों को शामिल करती हैं—मिसल पाव और वड़ा पाव जैसे लोकप्रिय क्षेत्रीय व्यंजन कैफ़े की विविध पेशकशों में एक घरेलू आकर्षण जोड़ते हैं। उनका फ्यूजन फ़ूड कॉन्सेप्ट रचनात्मकता और परंपरा के बीच एक बेहतरीन संतुलन बनाता है, जो फूगल कैफ़े को शहर का एक अनूठा कैफ़े बनाता है।

प्रियंका जोशी के लिए, भोजन केवल स्वाद के बारे में नहीं है—यह संस्कृति, स्वास्थ्य और अपनी जड़ों से जुड़ाव के बारे में है। उनका मिशन लोगों को भोजन की शक्ति को फिर से समझाने और यह समझने में मदद करना है कि उनके शरीर को वास्तव में क्या चाहिए और स्थायी, सचेत भोजन को अपनाना है—एक समय में एक स्वस्थ व्यंजन।

प्रियंका जोशी पिछले आठ सालों से उदयपुर में रह रही हैं। उनकी पाककला की शुरुआत रसोई से नहीं, बल्कि उनके दिल से हुई थी—बचपन से ही एक समर्पित भोजन प्रेमी के रूप में। विविध स्वादों के प्रति उनकी जिज्ञासा और प्रेम ने अंततः उन्हें प्रोफेशनल कुकिंग की दुनिया में पहुँचाया।

21 साल की उम्र में, प्रियंका काम के सिलसिले में गोवा चली गई, जहाँ दुनिया भर से आने वाले पर्यटकों की वजह से उन्हें अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों के जीवंत मिश्रण का अनुभव हुआ। इस अनुभव ने खाने के प्रति उनकी गहरी रुचि जगाई और उनके स्वाद को व्यापक बनाया। गोवा में तीन साल बिताने के बाद, वह उदयपुर लौटी और उन्होंने देखा कि वहाँ प्रामाणिक विश्व व्यंजनों और महाराष्ट्रीयन व्यंजनों की उपलब्धता सीमित थी—एक ऐसी चीज़ जिसकी उन्हें व्यक्तिगत रूप से कमी महसूस हुई।

इस कमी को पूरा करने के लिए, उन्होंने घर पर पारंपरिक महाराष्ट्रीयन खाना बनाना और उसे दोस्तों के साथ बाँटना शुरू किया, जिन्होंने जल्द ही उन्हें अपनी इस प्रतिभा को पेशेवर स्तर पर ले जाने के लिए प्रोत्साहित किया। एक छोटे से प्रयोग के रूप में शुरू हुआ यह काम 250 वर्ग फुट के एक आउटलेट के खुलने तक पहुँच गया, जिसने शुरुआत में लाइव डिप कैंडी, स्टोन आइसक्रीम और वेफ़ल जैसे अनोखे व्यंजनों के लिए लोकप्रियता हासिल की—जो उस समय उदयपुर में नए थे। इंस्टाग्राम और लोगों के मौखिक प्रचार की मदद से, उनके कैफ़े ने तेज़ी से लोगों का ध्यान आकर्षित किया, खासकर युवाओं का। जल्द ही, उन्हें शादियों, बर्थडे पार्टियों और अन्य इवेंट्स के लिए ऑर्डर मिलने लगे।

छोटी शुरुआत और जोखिम को कम करते हुए, जोशी ने जनता की प्रतिक्रिया को अपने विकास का मार्गदर्शक बनाया। जैसे-जैसे मांग बढ़ी, उन्होंने अपने उद्यम का विस्तार 1,200 वर्ग फुट के बड़े क्षेत्र में किया और अपने प्रोडक्ट्स में और विविधता लाई। कोविड के बाद, जब स्वस्थ और पौष्टिक भोजन की मांग बढ़ी, तो प्रियंका को अपने ज्ञान का विस्तार करने की आवश्यकता का एहसास हुआ और उन्होंने फूड प्रोडक्शन में एक वर्षीय डिप्लोमा किया, जिसके बाद प्रतिष्ठित उदयविलास होटल में इंटर्नशिप की। यह उनकी यात्रा में एक महत्वपूर्ण मोड़ साबित हुआ—जिसने उनकी दिशा स्पष्ट की और उन्हें कलिनरी वर्ल्ड में एक गंभीर पेशेवर के रूप में स्थापित किया।

इस प्रशिक्षण के माध्यम से, उन्हें भोजन के पोषण मूल्य के बारे में बहुमूल्य जानकारी मिली और यह समझ आया कि आहार स्वास्थ्य पर कितना गहरा प्रभाव डालता है। इससे प्रेरित होकर, उन्होंने मास्टरशेफ इंडिया के लिए भी ऑडिशन दिया, दो राउंड पास किए और खूब सराहना बटोरी। इस अनुभव ने दूसरों को स्वस्थ भोजन के महत्व के बारे में शिक्षित करके समाज को कुछ देने की उनकी इच्छा को और मज़बूत किया।

अपने कैफ़े और कैटरिंग सर्विसेज का प्रबंधन करते हुए प्रियंका जोशी ने पोषण-केंद्रित कार्यशालाएँ भी आयोजित करना शुरू किया। उनका मानना है कि पोषण शिक्षा हर स्कूल के पाठ्यक्रम का हिस्सा होनी चाहिए, खासकर ऐसे समय में जब भारत में मधुमेह, पीसीओडी और मोटापे जैसी जीवनशैली संबंधी समस्याओं के मामले बढ़ रहे हैं। अपनी कार्यशालाओं के माध्यम से, वह किशोरों से लेकर वरिष्ठ नागरिकों तक, सभी को संतुलित आहार, स्थानीय सामग्री और स्वस्थ खाना पकाने के तरीकों के बारे में सिखाती हैं।

फूगल कैफ़े ओनर प्रियंका जोशी ने 14 साल की उम्र के बच्चों, गृहिणियों, किशोरों और यहाँ तक कि एक 60 साल के बुजुर्ग को भी स्वस्थ व्यंजन बनाने की विधियाँ सिखाई हैं। उनका दृढ़ विश्वास है कि सीखने की कोई उम्र सीमा नहीं होती, खासकर जब बात पोषण की हो। उनकी कार्यशालाओं में अक्सर विश्व व्यंजनों के भारतीय संस्करण—जैसे स्थानीय, मौसमी और जैविक सामग्री से बने टैकोज़—पेश किए जाते हैं ताकि लोगों को स्वस्थ और प्राकृतिक तरीके से वैश्विक स्वादों का आनंद लेने में मदद मिल सके।

अपने शुरुआती जीवन के बारे में शेफ प्रियंका जोशी बताती हैं कि उनका जन्म और पालन-पोषण महाराष्ट्र के कोल्हापुर में हुआ, जहाँ उन्होंने अपनी स्कूली शिक्षा और ग्रेजुएशन की पढ़ाई भी पूरी की। कोल्हापुर में बिताए उनके शुरुआती वर्षों ने उनकी सांस्कृतिक और पाककला की मज़बूत जड़ों की नींव रखी। 2013 में, वह गोवा चली गई, जहाँ उन्होंने तीन वर्ष बिताए और अंततः उदयपुर आ गई, यही वह शहर है जिसने उनके पेशेवर पाककला करियर को आकार दिया।

उदयपुर में ही उन्होंने औपचारिक रूप से भोजन के प्रति अपने जुनून को आगे बढ़ाया और फूड प्रोडक्शन में एक वर्षीय डिप्लोमा में प्रवेश लिया, जिसके बाद उन्होंने एक प्रोफेशनल इंटर्नशिप की, जिससे उनके कौशल को निखारने और उनके पाककला करियर को परिभाषित करने में मदद मिली।

अपनी प्रेरणाओं के बारे में बात करते हुए प्रियंका जोशी सुधा मूर्ति को अपना आदर्श मानती हैं। बचपन से ही पढ़ने की शौकीन प्रियंका, सुधा मूर्ति की किताबों और उनके बहुमुखी व्यक्तित्व की ओर आकर्षित हुईं। उनके लिए, सुधा मूर्ति एक आदर्श संतुलन का प्रतिनिधित्व करती हैं—एक शिक्षिका, सामाजिक कार्यकर्ता, लेखिका और आईटी इंडस्ट्री में एक सम्मानित व्यक्तित्व और साथ ही ज़मीन से जुड़ी और विनम्र भी। प्रियंका उनके उदाहरण में गहरी प्रेरणा पाती हैं और मानती हैं कि "आप चाहे कितने भी ऊँचे उठ जाएँ, अपनी जड़ों से जुड़े रहना ही सबसे ज़्यादा मायने रखता है।"

शेफ प्रियंका जोशी अपने बचपन के एक यादगार पल के बारे में बताती हैं जो आज भी उन्हें प्रेरित करता है। एक बार वह विट्ठल कामत के एक सत्र में शामिल हुई थी, जहाँ उन्होंने कुछ ऐसा कहा जिसने उन पर गहरी छाप छोड़ी:

“दुनिया झुकती है, झुकाने वाला चाहिए।”

वह कहती हैं कि इस संदेश ने उन्हें सिखाया कि चाहे परिस्थितियां कितनी भी कठिन क्यों न हों, यदि आपके पास अपने लक्ष्यों को प्राप्त करने का साहस और दृढ़ संकल्प है, तो अंततः सब कुछ आपके पक्ष में होगा।

अपनी उपलब्धियों के संदर्भ में, प्रियंका जोशी को एक कलिनरी एंटरप्रेन्योर के रूप में उनके उत्कृष्ट योगदान के लिए सम्मानित किया गया है। उन्हें उदयपुर अवार्ड, लीडिंग वुमन अवार्ड और वुमन अचीवर अवार्ड सहित कई पुरस्कारों से सम्मानित किया गया है, जो एक शेफ और एक प्रेरक वुमन लीडर के रूप में उनके प्रभाव को दर्शाता है।

प्रियंका जोशी जूनियर चैंबर इंटरनेशनल (JCI) से भी सक्रिय रूप से जुड़ी हुई हैं—एक प्रतिष्ठित वैश्विक मंच जो दशकों से युवाओं को सशक्त बना रहा है। 2024 में, उन्होंने JCI को उदयपुर लाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई, जहाँ इसने तेज़ी से गति पकड़ी।

JCI विशेष रूप से 18 से 40 वर्ष की आयु के व्यक्तियों के लिए है और उदयपुर चैप्टर विविध क्षेत्रों के युवा पेशेवरों का एक जीवंत समुदाय प्रस्तुत करता है। इस गतिशील नेटवर्क के माध्यम से, सदस्य नियमित रूप से ज्ञान का आदान-प्रदान करते हैं, प्रभावशाली प्रशिक्षण सत्रों में भाग लेते हैं और एक-दूसरे के अनुभवों से सीखते हैं।

हाल ही में, JCI के बैनर तले, टीम ने “पिंक साड़ी रन” नामक एक बड़े पैमाने पर इवेंट का सफलतापूर्वक आयोजन किया, जो शहर में काफी चर्चित रहा और अपनी अनूठी अवधारणा और ऊर्जावान भागीदारी के लिए ध्यान आकर्षित किया।

प्रियंका जोशी बताती हैं कि भोजन और पोषण का अध्ययन करते हुए उन्हें मानव शरीर की पोषण संबंधी ज़रूरतों की गहरी समझ मिली—किस तरह के पोषक तत्व ज़रूरी हैं, हमें कितने प्रोटीन की ज़रूरत है और प्रत्येक घटक की आदर्श मात्रा क्या है। इस जानकारी ने उन्हें पिछले डेढ़ सालों में सचेत रूप से ज़्यादा पौष्टिक आहार अपनाने के लिए प्रेरित किया और ये सकारात्मक बदलाव नज़रअंदाज़ नहीं हुए—उन्हें अपनी स्वस्थ जीवनशैली के लिए प्रशंसा मिलने लगीं।

दूसरों के साथ इसके फ़ायदे साझा करने की प्रेरणा से, उन्होंने कुछ सार्थक बनाने का फ़ैसला किया: पोषक तत्वों से भरपूर प्रोटीन बार। उनका लक्ष्य एक ऐसा प्रोडक्ट तैयार करना था जो न सिर्फ़ प्रोटीन से भरपूर हो, बल्कि बिना अतिरिक्त चीनी, शाकाहारी और ग्लूटेन-फ्री भी हो।

नतीजा एक एनर्जी बार है जिसमें 4.7 ग्राम प्लांट-बेस्ड प्रोटीन होता है, जो 25 ग्राम के एक छोटे से बार में खजूर और मेवों जैसी प्राकृतिक सामग्री से बना है। जल्द ही, वह अपना ब्रांड "बुसिन" लॉन्च करेंगी, जो स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों को एक ही बाइट में स्वाद और सेहत दोनों की चाहत रखने वालों के लिए ये पौष्टिक बार उपलब्ध कराएगा।

शेफ प्रियंका जोशी सभी खाने के शौकीनों को फूगल कैफ़े में आमंत्रित करती हैं, जहाँ स्वाद और फ्यूजन का संगम देखने को मिलता है। चाहे आपको रेमन या सुशी जैसे कोरियाई व्यंजन, मिसल-पाव या वड़ा-पाव जैसे महाराष्ट्रीयन पसंदीदा व्यंजन, या फिर पतले क्रस्ट वाला पिज़्ज़ा खाने की इच्छा हो, आपको मेन्यू में हर क्षेत्र का कुछ न कुछ ज़रूर मिलेगा। फूगल कैफ़े खाने के ज़रिए विविधता का जश्न मनाने के लिए जाना जाता है—जिसे रचनात्मक और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक अंदाज़ में परोसा जाता है।

कैफे चलाने के अलावा, शेफ प्रियंका दो प्रकार की कलिनरी वर्कशॉप्स भी आयोजित करती हैं:

प्री-डिजाइन्ड वर्कशॉप्स - ये एक निश्चित मेनू और निर्धारित तिथि वाले सेशन हैं। प्रतिभागी पहले से निर्धारित कार्यक्रम और शुल्क संरचना के अनुसार भाग ले सकते हैं।

कस्टमाइज्ड वर्कशॉप्स - व्यक्तिगत या छोटे ग्रुप्स के लिए आदर्श, ये सेशन विशिष्ट आवश्यकताओं के अनुरूप तैयार किए जाते हैं। चाहे कोई 8 दिन, 10 दिन, 15 दिन या पूरे एक महीने के लिए जुड़ना चाहे, पाठ्यक्रम उनके लक्ष्यों के अनुरूप बनाया गया है—चाहे वह विशिष्ट व्यंजन सीखना हो या नियमित भोजन को स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों में बदलने की कला में महारत हासिल करना हो।

वह स्वस्थ भोजन या पाककला की खोज में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति को अपनी वर्कशॉप्स में शामिल होने के लिए प्रोत्साहित करती हैं। यह केवल खाना पकाने के बारे में नहीं है—यह भोजन के प्रति आपके दृष्टिकोण को बदलने के बारे में है।