लोगों के स्वास्थ्य पर जंक फूड के नकारात्मक प्रभावों के बारे में चिंतित और अपनी पत्नी की खाना पकाने की प्रतिभा से प्रेरित होकर, मयंक ने एक क्लाउड किचन 'द हेल्दी बाइट्स' की स्थापना की जो जाने-पहचाने व्यंजनों के पौष्टिक संस्करण पेश करता है। चुनौतियों का सामना करने के बावजूद, द हेल्दी बाइट्स ने स्विगी और जोमैटो पर शीर्ष रेटिंग हासिल की है और उदयपुर में उच्चतम रेटिंग वाला किचन बन गया है।

मयंक गुप्ता एक क्लाउड किचन द हेल्दी बाइट्स के सह-संस्थापक हैं। उनकी पत्नी स्नेहा गुप्ता उनकी सह-संस्थापक हैं। उन्होंने 3-4 साल पहले यह व्यवसाय शुरू किया था। मयंक बीसीआई के सदस्य भी हैं।

मयंक द हेल्दी बाइट्स के मार्केटिंग और फाइनेंस जैसे फ्रंट-एंड ऑपरेशन का प्रबंधन करते हैं, जबकि स्नेहा रसोई में भोजन की तैयारी और स्टाफ प्रबंधन जैसे बैक-एंड कार्यों की देखरेख करती है।

मयंक बताते हैं कि द हेल्दी बाइट्स का मेनू सैंडविच, खिचड़ी और दलिया जैसे जाने पहचाने व्यंजनों के स्वास्थ्यवर्धक संस्करण पेश करता है। उदाहरण के लिए, उनके सैंडविच में स्प्राउट्स और ओट्स स्टफिंग के साथ मल्टीग्रेन या ब्राउन ब्रेड का उपयोग किया जाता है। इडली रागी और ओट्स से बनाई जाती है और विभिन्न व्यंजन बाजरा तथा अन्य मिल्लेट्स का उपयोग करके बनाये जाते हैं। अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त सुपरफूड क्विनोआ का भी उपयोग उनके व्यंजनों में किया जाता है। हालाँकि उनकी पेशकशें मौजूदा बाज़ार विकल्पों से मिलती-जुलती हैं, प्रत्येक व्यंजन में एक अनोखा, स्वस्थ प्रयोग होता है।

द हेल्दी बाइट्स में दलिया न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि जड़ी-बूटियों के कारण स्वादिष्ट भी है। मयंक का उद्देश्य इस गलत धारणा को दूर करना है कि स्वस्थ भोजन उबाऊ है, और इसीलिए द हेल्दी बाइट्स का मिशन स्वादिष्ट और पौष्टिक स्वस्थ भोजन पेश करना है।

मयंक बताते हैं कि द हेल्दी बाइट्स दो सर्विस मॉडल के माध्यम से संचालित होता है। सबसे पहले, उन्होंने स्विगी और ज़ोमैटो के साथ सहयोग किया है, जो ग्राहकों को साइट के माध्यम से ऑर्डर करने की सुविधा देते हैं और उनके दरवाजे पर भोजन पहुंचाते हैं। उनका दूसरा मॉडल सदस्यता-आधारित है, जिसमें ग्राहकों को उनके बताये हुए समय पर दैनिक रूप से भोजन पहुँचाया जाता है। उदाहरण के लिए, ग्राहक अस्वास्थ्यकर स्नैक्स को द हेल्दी बाइट्स के भोजन से बदल सकते हैं, और यह सेवा हर दिन उनके दरवाजे तक पहुंचेगी। हेल्दी बाइट्स कई आहार विशेषज्ञों और डॉक्टरों के साथ भी सहयोग करता है जो अपने मरीजों या ग्राहकों को वहाँ की सेवा लेने के लिए रेफर करते हैं।

आईबीएस हैदराबाद से एमबीए पूरा करने के बाद मयंक उदयपुर चले गए। शिक्षा में गहरी रुचि होने के कारण वे वहां व्याख्याता बन गए और योग में एमएससी सहित अतिरिक्त डिग्रियां भी हासिल कीं। अपने योग अध्ययन के दौरान, उन्होंने हमारे शरीर पर जंक फूड के नकारात्मक प्रभावों के बारे में जाना, जिसके कारण उन्होंने इसे खाने से परहेज किया। मयंक लोकप्रिय व्यंजनों के स्वस्थ विकल्पों की चाहत रखते थे, लेकिन उदयपुर में ऐसे विकल्प उपलब्ध नहीं होते थे, जिसके कारण द हेल्दी बाइट्स का उदय हुआ।

बीसीआई के साथ अपनी भागीदारी पर चर्चा करते हुए मयंक इस पहल के लिए मुकेश माधवानी को श्रेय देते हैं। बीसीआई व्यापारिक लोगों को जोड़ने, विचारों का आदान-प्रदान करने, स्वस्थ चर्चा में शामिल होने और आम चुनौतियों का समाधान खोजने के लिए एक मंच के रूप में कार्य करता है। समान विचारधारा वाले व्यक्तियों के साथ नेटवर्किंग करके इसके सदस्य व्यावसायिक सहयोग कर सकते हैं और अपने व्यापार में वृद्धि कर सकते हैं। मयंक बताते हैं कि कैसे द हेल्दी बाइट्स में पैकेजिंग की समस्या को बीसीआई कनेक्शन के माध्यम से हल किया गया था। वह गर्व से बताते हैं कि वह बीसीआई के संस्थापक सदस्यों में से एक थे।

मयंक का जन्म और पालन-पोषण उदयपुर में हुआ, उन्होंने अपनी प्रारंभिक शिक्षा सेंट्रल एकेडमी स्कूल में पूरी की। एक व्यावसायिक परिवार से आने के कारण, उन्होंने व्यावसायिक अध्ययन करने का निर्णय लिया। हाई स्कूल के बाद, उन्होंने बीबीए की डिग्री हासिल की और कैट परीक्षा में उत्तीर्ण होकर भारत के शीर्ष -20 में शुमार एक बिजनेस स्कूल, आईबीएस हैदराबाद में प्रवेश प्राप्त किया।

एमबीए के बाद, मयंक अपने परिवार के करीब रहने के लिए उदयपुर लौट आए, क्योंकि वह मजबूत पारिवारिक संबंधों को महत्व देते हैं। अन्य प्रमाणपत्र प्राप्त करने के दौरान उन्होंने पेसिफिक कॉलेज में फाइनेंस में व्याख्याता के रूप में काम किया। स्वास्थ्य और योग के प्रति जुनूनी होने के कारण उन्होंने योग में मास्टर डिग्री पूरी की, जिससे उनका जीवन बदल गया। वह इस बात पर जोर देते हैं कि योग सिर्फ आसन और प्राणायाम से कहीं अधिक है; यह जीवन जीने का एक समग्र तरीका है। कोविड-19 लॉकडाउन के दौरान, मयंक के परिवार ने प्रतिदिन योगाभ्यास किया जिससे वे स्वस्थ रहे और उन्हें योग की शक्ति का एहसास हुआ।

मयंक का मानना है कि मिलावटी खाद्य पदार्थों से भरे आधुनिक आहार ने लोगों के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाला है। पिछली पीढ़ियों की स्वस्थ जीवनशैली से प्रेरित होकर, उन्होंने बाजरा को अपने आहार में शामिल किया और इसके तुरंत बाद, द हेल्दी बाइट्स की स्थापना की।

पौष्टिक भोजन पकाने में अपनी पत्नी की प्रतिभा को देखते हुए, उन्होंने द हेल्दी बाइट्स के माध्यम से उसके व्यंजनों को दूसरों के साथ साझा करने का फैसला किया। जिम और योग स्टूडियो ओनर्स के साथ परामर्श से बाजार में स्वस्थ भोजन विकल्पों की आवश्यकता की पुष्टि हुई।

मयंक कहते हैं कि वह सर रतन टाटा को अपना आदर्श मानते हैं, और न केवल उनके व्यावसायिक कौशल बल्कि उनकी परोपकारिता और विनम्रता की भी सराहना करते हैं। वह समाज को वापस लौटाने और इस उद्धरण के साथ जीने के लिए प्रेरित महसूस करते है, "कुछ करने का सबसे अच्छा तरीका इसे करना है।" कड़ी मेहनत में विश्वास रखने वाले मयंक जाकिर खान के इस कथन से भी प्रेरित हैं, "कड़ी मेहनत करने से सब कुछ संभव है।"

द हेल्दी बाइट्स के सामने एक बड़ी चुनौती कर्मचारियों का बार-बार नौकरी छोड़ना है जो खाद्य उद्योग में आम है। ऐसे कर्मचारियों को प्रशिक्षित करने में समय और संसाधनों का निवेश करना मुश्किल है जो प्रतिस्पर्धी बन सकते हैं या नौकरी छोड़ सकते हैं। बदलते स्टाफ के बीच लगातार भोजन का स्वाद बनाए रखना एक और चिंता का विषय है। इसके अतिरिक्त, कच्चे माल की बढ़ती लागत प्रतिस्पर्धी मूल्य, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद उपलब्ध कराने में कठिनाइयाँ पैदा करती है।

मयंक मानते हैं कि द हेल्दी बाइट्स की प्राथमिक प्रतिस्पर्धा अन्य स्वस्थ भोजन प्रदाताओं से नहीं बल्कि सस्ते, कम पौष्टिक विकल्पों से है। इन विकल्पों के साथ प्रतिस्पर्धा करने का अर्थ है गुणवत्ता से समझौता किए बिना सस्ती कीमतों को बनाए रखते हुए बढ़ती सामग्री लागत का प्रबंधन करना। एक अन्य चुनौती में लगातार नए व्यंजन विकसित करके ग्राहकों की रुचि बनाए रखना शामिल है, क्योंकि लोग जल्द ही ऊब सकते हैं। इन चुनौतियों के बावजूद, मयंक उनसे निपटने के लिए समर्पित हैं।

द हेल्दी बाइट्स के लिए एक महत्वपूर्ण उपलब्धि स्विगी और जोमैटो दोनों पर शीर्ष रेटिंग प्राप्त करना है, जिससे यह दोनों प्लेटफार्मों पर उदयपुर में सबसे अधिक रेटिंग वाला किचन बन गया है। मयंक को उन्हें मिली 1,000 से अधिक सकारात्मक समीक्षाओं पर गर्व है, जो उनकी पेशकशों से ग्राहकों की संतुष्टि को दर्शाती हैं।

नए उद्यमियों को मयंक कड़ी मेहनत और निरंतर प्रयास करने का सुझाव देते हैं और जोर देकर कहते हैं कि समर्पण अंततः परिणाम अवश्य देगा। वह स्टार्टअप संस्थापकों को अपनी पूरी यात्रा के दौरान अपनी जड़ों से जुड़े रहने और विनम्र बने रहने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।