मेहमानों को उच्च गुणवत्ता वाला भोजन परोसने की अपने परिवार की विरासत को जारी रखते हुए, जयंत श्रीमाली अपने पूर्वजों द्वारा स्थापित व्यवसाय को एक नई ऊंचाई पर ले जा रहे हैं।

जयंत श्रीमाली उदयपुर के रहने वाले हैं। उनके दादा श्री भूरालाल जी श्रीमाली ने 1956 में प्रतिष्ठित नटराज डाइनिंग हॉल की शुरुआत की। उन्होंने अपने परिवार के अन्य सदस्यों के साथ, अपने दादा के नक्शेकदम पर चलते हुए प्रत्येक अतिथि को 'भगवान' के समान मानने की अपनी विरासत को आगे बढ़ाया।

होटल की स्थापना के बाद से, इसमें बहुत सारे बदलाव हुए हैं। होटल एक 'थाली' प्रणाली के साथ एक डाइनिंग हॉल के रूप में शुरू हुआ, जिसने मेहमानों को केवल पूर्व-निर्धारित प्रकार के व्यंजनों को ऑर्डर करने की अनुमति दी। समय के साथ, एक ला कार्टे पेश किया गया है और अब मेहमानों को अपनी इच्छानुसार ऑर्डर करने की स्वतंत्रता है। इसके साथ ही नटराज ने अपनी किस्मों की सूची में आइसक्रीम को भी शामिल किया है। आज, उनकी कुछ शाखाएँ हैं जिनमें एक रेस्तरां, एक डाइनिंग हॉल और एक बैंक्वेट हॉल शामिल हैं। इसके पीछे का मकसद ग्राहकों को एक ही जगह पर अलग-अलग तरह का खाना अच्छी कीमत पर मिल रहा है.

अपने दादा के बारे में बात करते हुए, जयंत कहते हैं कि उनका सारा रेस्तरां व्यवसाय उनके ग्राहकों के विश्वास पर टिका है। अपना खुद का रेस्तरां शुरू करने से पहले, उनके दादा दूसरे रेस्तरां में खाना परोसते थे, जहाँ वे सुबह छह बजे शुरू करते थे और देर रात तक काम करते थे।

जयंत कहते हैं कि उनके दादाजी को अपने शुरुआती दिनों में बहुत संघर्ष करना पड़ा, लेकिन इन सबके बावजूद, उस रेस्तरां में आने वाले सभी ग्राहकों के साथ उनके बहुत अच्छे संबंध थे। ग्राहकों में से एक ने अपने दादा को अपना खुद का रेस्तरां शुरू करने के लिए पैसे उधार दिए क्योंकि उन्हें लगा कि उनमें ऐसा करने की क्षमता है। उनके दादाजी पहले तो झिझक रहे थे, क्योंकि यह बहुत बड़ी रकम थी, लेकिन वे जोखिम उठाने के लिए तैयार थे। उन्होंने डाइनिंग हॉल की शुरुआत सिर्फ एक ही उद्देश्य से की थी, और वह था अपने सभी ग्राहकों को सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला भोजन उपलब्ध कराना। धीरे-धीरे, उनके रेस्तरां व्यवसाय ने रफ्तार पकड़ी। जयंत के दादाजी ने कुछ ही वर्षों में उनके सभी ऋणों का भुगतान किया और आज, उनका व्यवसाय उदयपुर के सबसे प्रसिद्ध और भरोसेमंद रेस्तरां में से एक बन गया है।

जयंत को लगता है कि आर्थिक रूप से महामारी हर किसी पर भारी पड़ी है। उनका कहना है कि यह एक ऐसा समय था जब उनका व्यवसाय, कई अन्य लोगों के साथ, नो प्रॉफिट-नो लॉस मार्जिन पर काम कर रहा था। पहले तो उन्हें भी दिक्कतों का सामना करना पड़ा, लेकिन उनका कहना है कि लोगों के विश्वास और भरोसे के कारण जो रेस्तरां ने वर्षों में हासिल किया था, उनका व्यवसाय कभी रुका नहीं। उन्होंने और उनके परिवार के सदस्यों ने भी अपने पूरे स्टाफ को उनका पूरा वेतन देने का फैसला किया क्योंकि वे सभी रेस्तरां पर निर्भर थे। इसके विपरीत, जयंत को रेस्तरां के अंदरूनी हिस्सों के नवीनीकरण के लिए बहुत खाली समय मिला और वह अपने ग्राहकों की मांग के अनुसार शौचालय की सुविधाओं में सुधार करने में सक्षम था।

नेतृत्व के बारे में बात करते हुए, जयंत कहते हैं कि रेस्तरां में उनके सभी कर्मचारी उनके साथ तीस से अधिक वर्षों से काम कर रहे हैं, और ऐसा इसलिए है क्योंकि वे सभी एक आत्मीयता महसूस करते हैं। उनके साथ हमेशा परिवार जैसा व्यवहार किया गया है और जब भी उनके साथ कोई समस्या हुई है तो उन्होंने हमेशा उनका साथ दिया है।

आतिथ्य के क्षेत्र में नवागंतुकों के लिए, जयंत उन्हें इसे धीमा करने और अपने ग्राहकों की जरूरतों को समझने की कोशिश करने की सलाह देते हैं। उनका कहना है कि रेस्तरां लाइन एक बहुत ही व्यावहारिक लाइन है, और छात्र अपने होटल प्रबंधन पाठ्यक्रमों के दौरान जो सीखते हैं उसे सीधे लागू नहीं किया जा सकता क्योंकि यह पांच सितारा या तीन सितारा होटल में काम करने जैसा नहीं है। उन्हें पहले कुछ अनुभव हासिल करना चाहिए और फिर गोता लगाना चाहिए, क्योंकि यह ग्राहकों की आपूर्ति और मांग के बारे में है।

अपने रेस्तरां की उपलब्धियों का प्रदर्शन करते हुए, जयंत कहते हैं कि जब डिस्कवरी चैनल के एक प्रसिद्ध शेफ, एंथनी बॉर्डेन ने 2004 में एक सर्वेक्षण के लिए उनके रेस्तरां का दौरा किया और भोजन, कर्मचारियों और रेस्तरां के लिए उनके दिल में प्रशंसा के साथ चले गए, तो वह विनम्र हो गए। उनके रेस्तरां ने ज़ाइका इंडिया का जैसे प्रसिद्ध टीवी शो में भी अभिनय किया है और शहर में रेस्तरां की लोकप्रियता के कारण कई हस्तियां अक्सर उनके रेस्तरां में आती रहती हैं।

यदि वह बीते समय पर वापस जा सकते है, तो जयंत अपने कॉलेज के दिनों को फिर से जीना चाहते है क्योंकि उन्हें कॉलेज में अपने शिक्षकों से अध्ययन करने और खुद को एक सफल व्यक्ति के रूप में स्थापित करने के लिए बहुत समर्थन और प्रेरणा मिली।

जीवन में जयंत के आदर्श उनके दिवंगत दादा और उनके पिता हैं। उनका कहना है कि नटराज आज जो कुछ भी हैं, अपने दादाजी के दयालु और मददगार स्वभाव के कारण ही हैं। उनके दादाजी ने उन्हें सिखाया था कि कैसे एक ग्राहक को संतुष्ट किया जाए और उनके साथ सही तरीके से व्यवहार किया जाए। उनके पिता, जो राजनीति में थे, ने उन्हें समय प्रबंधन का मूल्य और समाज की बेहतरी के लिए काम करना सिखाया।

अपने खाली समय में जयंत खुद को शारीरिक रूप से फिट और सक्रिय रखने के लिए विभिन्न खेल गतिविधियों में शामिल होते हैं।