इंद्रप्रीत नागपाल, जिन्हें रम्मी के नाम से भी जाना जाता है, ने 100 से ज़्यादा तरह के प्रिज़र्वेटिव-मुक्त अचार और प्रिज़र्व तैयार किए हैं और सेलिब्रिटी शेफ़ कम्पीटीशन और कोलेबरेशन के जरिए प्रशंसा अर्जित की है। 20 से ज़्यादा वर्षों के अनुभव के साथ, वह नई पीढ़ियों को प्रेरित करते हुए पाककला की विरासत को संरक्षित करने के लिए समर्पित हैं।

इंद्रप्रीत नागपाल, जिन्हें 'रम्मी' के नाम से जाना जाता है, सफल ब्रांड 'रम्मीज़ किचन' और 'हर्ब्स एन स्पाइसेज' के पीछे की रचनात्मक शक्ति हैं।

भारतीय और श्रीलंकाई व्यंजनों में अपनी विशेषज्ञता के लिए प्रसिद्ध, रम्मी एक विशिष्ट अचार ब्रांड भी चलाती हैं, जिसमें वह पारंपरिक व्यंजनों के साथ-साथ अपनी अनूठी विविधताएं भी तैयार करती हैं, जिनमें आधुनिकता के साथ समृद्ध, घरेलू स्वाद झलकता है।

रम्मीज़ किचन की फाउंडर, रम्मी, विविध स्वादों की खोज और फ्यूजन व्यंजनों के साथ प्रयोग करने के अपने गहरे जुनून को व्यक्त करती हैं। उन्हें अप्रत्याशित संयोजनों—जैसे इटैलियन और केरल के व्यंजनों—को मिलाकर कुछ अनोखा बनाने में आनंद आता है। पारंपरिक स्वादों को संरक्षित करने का उनका प्रेम उनके हाथ से बने अचारों में झलकता है, जबकि उनकी रचनात्मकता उन्हें पारंपरिक व्यंजनों में रोमांचक नए मोड़ लाने के लिए प्रेरित करती है। अचार, प्रिज़र्व और जैम की 100 से ज़्यादा किस्मों के साथ, उनका संग्रह विरासत और नवीनता, दोनों का एक स्वादिष्ट मिश्रण है।

उनके अनुसार, उनके द्वारा बनाए गए जैम बाज़ार में मिलने वाले आम जैम से बिल्कुल अलग होते हैं। खास बात यह है कि इनमें चुनिंदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं, जो स्वाद में एक अलग ही निखार लाते हैं। उन्हें अपने दादा-दादी से आम, मिर्च और नींबू जैसे पारंपरिक अचार बनाने की कला विरासत में मिली है, जिससे वे सदियों पुरानी रेसिपीज़ आज भी जीवित हैं। साथ ही, उन्हें तरह-तरह के फलों और सब्ज़ियों का इस्तेमाल करके अपने अनोखे संस्करण बनाने में भी मज़ा आता है, जिसमें परंपरा और रचनात्मकता का मिश्रण होता है।

अपने ब्रांड के बारे में बात करते हुए सेलिब्रिटी शेफ इंद्रप्रीत नागपाल बताती हैं कि उनके सभी अचार उनके घर की रसोई में पूरी तरह से जैविक तरीकों और शुद्ध सामग्री से तैयार किए जाते हैं। हर बैच साफ़ मसालों और सरसों के तेल से बनाया जाता है, बिना किसी प्रिज़र्वेटिव के, जिससे प्रामाणिकता और स्वास्थ्य लाभ सुनिश्चित होते हैं। वह इस बात पर ज़ोर देती हैं कि बर्तनों और कार्यस्थल की सफ़ाई से लेकर सामग्री की गुणवत्ता और कर्मचारियों की सफ़ाई तक, हर कदम पर बहुत ध्यान दिया जाता है।

सारा खाना घर पर ही तैयार किया जाता है और गुणवत्ता का एक समान स्तर बनाए रखा जाता है। ऑर्डर सोशल मीडिया और विभिन्न प्लेटफॉर्म के माध्यम से ऑनलाइन स्वीकार किए जाते हैं। 20 से ज़्यादा सालों से इस व्यवसाय में होने के कारण, उन्होंने एक वफ़ादार ग्राहक आधार भी बनाया है, जिनमें से कई अब सीधे उनसे ऑर्डर देने के लिए जुड़ते हैं।

वह अपने अचार और मुरब्बों की रेंज पूरे भारत और यहाँ तक कि अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर भी बेचती हैं। हालाँकि, उनका ताज़ा तैयार खाना सिर्फ़ मुंबई में ही उपलब्ध है। सप्ताहांत में, वह अक्सर मांसाहारी व्यंजनों से युक्त विशेष मेनू तैयार करती हैं—जैसे केकड़े के व्यंजन या गाढ़े, स्वादिष्ट सॉस में बने पारंपरिक व्यंजन। ये व्यंजन आमतौर पर मौसम के अनुसार तैयार किए जाते हैं; उदाहरण के लिए, गर्मियों के दौरान, वह आम से बने व्यंजनों पर केंद्रित एक पूरा साप्ताहिक मेनू तैयार करती हैं।

जैसे-जैसे सर्दियाँ नज़दीक आती हैं, वह सर्दियों के लिए खास सामग्री पर ध्यान केंद्रित करती हैं और मौसमी उपज से बने पारंपरिक व्यंजनों पर ज़ोर देती हैं। उनकी सबसे पसंदीदा सर्दियों की चीज़ों में सरसों का साग, मक्के की रोटी और फूलगोभी, शलजम और गाजर से बने पारंपरिक अचार शामिल हैं। ऐसे भूले-बिसरे व्यंजनों को पुनर्जीवित करने के लिए जानी जाने वाली इंद्रप्रीत मौसमी खाना पकाने पर ज़ोर देती हैं और सदियों पुराने, प्रामाणिक भारतीय स्वादों का आकर्षण वापस लाने का प्रयास करती हैं जो आधुनिक रसोई से धीरे-धीरे लुप्त हो रहे हैं।

वह अपनी सबसे अनमोल कृतियों में से एक, पारंपरिक नींबू के अचार, जिसे स्थानीय रूप से काला नींबू का अचार कहा जाता है, के बारे में एक दिलचस्प जानकारी साझा करती हैं। यह अचार एक लंबी और धीमी संरक्षण प्रक्रिया से तैयार किया जाता है, जिससे समय के साथ इसका स्वाद और गहरा होता जाता है। वह गर्व से बताती हैं कि उनके पास लगभग 28 साल पुराना एक बैच है, जो उनकी बेटी के जन्म के समय बनाया गया था। उनके शब्दों में, यह अचार बढ़िया वाइन की तरह है, जितना पुराना होता जाता है, इसका स्वाद उतना ही गाढ़ा और लाजवाब होता जाता है।

इंद्रप्रीत नागपाल (रम्मी) बताती हैं कि यह काले नींबू का अचार एक लुप्त हो चुकी रेसिपी है, जो आजकल की रसोई में कम ही बनती है। हालाँकि इसमें इस्तेमाल होने वाले नींबू साधारण होते हैं, लेकिन समय के साथ इनका जादू देखने को मिलता है। जैसे-जैसे ये पुराने होते हैं, ये प्राकृतिक रूप से काले हो जाते हैं और इनका स्वाद और औषधीय गुण दोनों बढ़ जाते हैं। वह इस अचार को बेहद हर्बल और फ़ायदेमंद बताती हैं, खासकर बुखार या पेट की बीमारियों के लिए। पारिवारिक परंपराओं को याद करते हुए वह बताती हैं कि कैसे उनकी नानी अक्सर बीमारी के दौरान एक चम्मच इस अचार का सेवन करने की सलाह देती थीं। इस परंपरा को निभाते हुए रम्मी यह सुनिश्चित करती हैं कि हर बैच को कम से कम तीन साल तक पुराना किया जाए, उसके बाद ही इसे दूसरों को भी परोसा जाए।

खाना पकाने की दुनिया में उन्हें किस चीज़ ने आकर्षित किया, इस पर विचार करते हुए इंदरप्रीत नागपाल याद करती हैं कि रसोई के लिए उनका जुनून बहुत कम उम्र में ही शुरू हो गया था, एक दुर्लभ गुण, खासकर आज की पीढ़ी में। उनकी माँ अकसर बताती हैं कि कैसे उन्होंने पाँच या छह साल की उम्र से ही रसोई में मदद करना और आनंद लेना शुरू कर दिया था। वह अपनी माँ और अपनी दोनों दादियों को अपनी सबसे बड़ी प्रेरणा मानती हैं, जिनके भोजन तैयार करने और परोसने के आनंद ने उन पर अमिट छाप छोड़ी। उनके साथ रहकर, उन्होंने न केवल खाना बनाना सीखा, बल्कि इसका सच्चा आनंद भी लेना शुरू कर दिया। समय के साथ, उनकी रुचि गहरी होती गई, जिसके कारण उन्होंने अंततः कुकिंग क्लासेस में प्रवेश लिया और बाद में, खुद उन्हें सिखाना शुरू किया। आज, वह युवा लड़कियों, विदेश या अलग शहरों में जाने की तैयारी कर रहे लोगों और सीखने के इच्छुक किसी भी व्यक्ति को पाककला की शिक्षा देती हैं। शिक्षण उनके लिए पारंपरिक, आत्मिक पाककला के प्रति प्रेम को आगे बढ़ाने का एक संतोषजनक तरीका बन गया है।

शादी के बाद, खाने के प्रति उनका जुनून और भी गहरा हो गया, खासकर जब उनका परिवार खाने-पीने के शौकीनों से भरा था। वह प्यार से अपने पति को खाने का बहुत बड़ा शौकीन बताती हैं और उनकी बेटियाँ भी उनकी तरह ही हैं। जब भी वे बाहर खाना खाने जाते तो उनकी बेटियाँ अकसर उन्हें घर पर वही व्यंजन बनाने की चुनौती देती और उन्हें या तो उन्हें दोहराने या अपनी पसंद का कुछ नया जोड़ने के लिए प्रोत्साहित करती। कभी-कभी नतीजे अच्छे होते, तो कभी नहीं — लेकिन वह हमेशा उनकी ईमानदार प्रतिक्रिया का स्वागत करती थी। उनके लिए, हर प्रतिक्रिया, चाहे वह प्रशंसा हो या आलोचना, मूल्यवान है। उनका मानना है कि ऐसे छोटे-छोटे लेकिन सार्थक पलों के ज़रिए ही व्यक्ति सीखता है, विकसित होता है और खाना पकाने की कला में नए दृष्टिकोण प्राप्त करता है।

इंद्रप्रीत नागपाल को खाने के साथ प्रयोग करने और नए-नए मेनू और व्यंजन बनाने का शौक है। उन्होंने 20 साल पहले कुकिंग क्लासेस चलाकर अपने उद्यमशीलता के सफर की शुरुआत की थी। शुरुआत में, वह अपने परिवार और दोस्तों के लिए खाना बनाती थीं और दोस्त अकसर उनकी पाक कला की तारीफ करते थे। उनका जुनून दोस्तों की पार्टियों के लिए खाना बनाने तक फैला हुआ था, जिसकी शुरुआत वीकेंड ब्रेकफास्ट से होती थी। एक गर्वित सरदारनी होने के नाते, वह बताती हैं कि कैसे मशहूर पंजाबी पराठों ने उनके शुरुआती उत्पादों को प्रेरित किया। धीरे-धीरे, उनके जुनून और लगन ने उनके व्यवसाय को आगे बढ़ाया और आखिरकार उन्हें एक फुलटाइम कैटरिंग सर्विस स्थापित करने के लिए प्रेरित किया।

बाद में, उन्होंने घर पर अचार बनाना शुरू किया, क्योंकि उन्हें पता चला कि बाज़ार के अचार में अकसर प्रिजर्वेटिव और अवांछित मिलावट होती हैं। उन्होंने प्राकृतिक, प्रिज़र्वेटिव-मुक्त अचार बनाने पर ध्यान केंद्रित किया, जिसकी शुरुआत आम, मिर्च और नींबू जैसी लोकप्रिय किस्मों से हुई। जैसे-जैसे बात फैली, ज़्यादा से ज़्यादा लोग उनके घर के बने अचार के असली स्वाद की सराहना करने लगे और उन्हें अपने अचार का विस्तार करने के लिए प्रोत्साहित किया।

समय के साथ, उनका व्यवसाय फलता-फूलता गया और उन्होंने अचार के साथ प्रयोग करना शुरू किया और अंततः एक पूर्ण ब्रांड "हर्ब्स एन स्पाइसेज" का निर्माण किया। 20 वर्षों के अनुभव के साथ, अब वह 100 से अधिक प्रकार के अचार और प्रिज़र्वेटिव बेचती हैं। छोटी शुरुआत करके और लगातार आगे बढ़ते हुए उन्होंने आज इंडस्ट्री में एक विश्वसनीय नाम बना लिया है।

उनकी सबसे गौरवपूर्ण उपलब्धियों में से एक है सेलिब्रिटी शेफ संजीव कपूर का शो जीतना, जो होम शेफ और पाककला पेशेवरों के बीच एक प्रतिष्ठित प्रतियोगिता है, जिसे वह बेहद खुशी और गर्व के क्षण के रूप में याद करती हैं।

उन्हें अभिनेता सैफ अली खान की फिल्म "शेफ" के प्रमोशनल एपिसोड का हिस्सा बनने का भी मौका मिला, जहाँ वह उनके साथ एक विशेष सेगमेंट में नज़र आईं। उन्हें याद है कि कैसे अभिनेत्री गौहर खान अपने टेलीविज़न शो के दिनों में मिठाइयाँ बनाने की विधि सीखने के लिए उनके घर आती थीं और यह अनुभव बाद में शो में भी दिखाया गया। उनकी कई उपलब्धियों के अलावा, उन्होंने एक लोकल रेस्टोरेंट द्वारा आयोजित एक अनोखी अचार प्रतियोगिता में भी जीत हासिल की, जिसने उनके लिए एक और उपलब्धि जोड़ दी।

इंद्रप्रीत नागपाल का जन्म और पालन-पोषण अमृतसर में हुआ और उन्होंने गृह विज्ञान में डिग्री हासिल की है। यह एक ऐसा विषय है जिससे वह स्वाभाविक रूप से जुड़ाव महसूस करती हैं, क्योंकि यह व्यावहारिक ज्ञान और घरेलू रचनात्मकता का मिश्रण है। रसोई हमेशा से ही उनकी पसंदीदा जगह रही है। इसके साथ ही, उन्होंने कुछ समय तक संगीत में भी रुचि ली और इसे अपने करियर के रूप में तलाशती रहीं, हालाँकि यह उनकी उम्मीद के मुताबिक नहीं रहा।

वह बताती हैं कि उनकी माँ एक शिक्षिका थीं और पिता एक बैंकर—जो उस समय महिलाओं के लिए आदर्श और सम्मानजनक पेशे माने जाते थे। स्वाभाविक रूप से, उनके माता-पिता चाहते थे कि वह भी शिक्षण या बैंकिंग में ही अपना रास्ता अपनाएँ। उनकी इच्छाओं का सम्मान करते हुए, उन्होंने मोंटेसरी कोर्स किया और कई वर्षों तक मोंटेसरी शिक्षिका के रूप में काम किया। हालाँकि, अलग-अलग रास्ते अपनाने के बावजूद, उन्हें हमेशा रसोई से ही असली खुशी मिलती थी। आखिरकार, उन्होंने अपनी नौकरी छोड़ने और खुद को पूरी तरह से खाना पकाने और अपना फूड बिजनेस शुरू करने के लिए समर्पित करने का फैसला किया।

इंद्रप्रीत नागपाल बताती हैं कि ऐसी कई यादें हैं जिन्होंने उन्हें अपने जुनून को आगे बढ़ाने के लिए प्रेरित किया और आकार दिया। वह अपनी माँ के बारे में बहुत गर्मजोशी से बात करती हैं, जिन्होंने उन्हें कभी भी कुछ नया करने से नहीं रोका। खुद एक बेहतरीन शेफ होने के नाते, उनकी माँ उन्हें रसोई में लगातार नए प्रयोग करने के लिए प्रेरित करती रहीं और यही बात अब इंदरप्रीत अपनी बेटियों को भी प्यार से सिखाती हैं। वह मुस्कुराते हुए बताती हैं कि कभी-कभी उनकी बेटियाँ खाना बनाते समय गंदगी फैला देती हैं, लेकिन उन्हें इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। उनके लिए, गंदगी बस सीखने की प्रक्रिया का एक हिस्सा है, ठीक वैसे ही जैसे उन्होंने अपने शुरुआती सालों में सीखा था।

वह प्यार से याद करती हैं कि कैसे वह अकसर रसोई में जाती थीं, सामग्री के साथ प्रयोग करती थीं, काफी गंदगी फैलाती थीं और फिर यूँ ही बाहर निकल जाती थीं और फिर उनकी माँ उसे साफ़ करने के लिए आती थीं। फिर भी, उनका दृढ़ विश्वास है कि उन बेफिक्र पलों ने उन्हें बहुत कुछ सिखाया। खासकर अचार के प्रति उनका प्रेम बचपन से ही शुरू हो गया था। छोटी उम्र से ही, उन्होंने अपनी माँ, दादी और आस-पड़ोस की दूसरी महिलाओं को आम के मौसम में ढेर सारा अचार बनाते हुए देखा था। उनके साथ बैठकर, उन्होंने उनकी तकनीकों और परंपराओं को आत्मसात किया और सबसे महत्वपूर्ण बात, उस समय के हर पल का आनंद लिया। उन्हीं अनुभवों से उन्होंने अचार बनाने की असली कला सीखी।

हर्ब्स एन स्पाइसेस की ओनर इंद्रप्रीत नागपाल बताती हैं कि उनकी सबसे बड़ी प्रेरणा उनके अपने परिवार से मिलती है, जिन्हें वह प्यार से अपना सबसे ईमानदार आलोचक कहती हैं। वह अपनी बेटियों की बेबाक प्रतिक्रिया की ख़ास तौर पर सराहना करती हैं। ख़ासकर उनकी छोटी बेटी, अपनी बात कहने में कभी नहीं हिचकिचाती। चाहे वह सराहना हो या आलोचना, वह खुलकर व्यक्त करती है। अगर उसे कोई व्यंजन पसंद आता है, तो वह उसकी तहे दिल से तारीफ़ करती है, लेकिन अगर कोई चीज़ उसकी उम्मीदों पर खरी नहीं उतरती, तो भी वह सीधा बोल देती है। इंद्रप्रीत के लिए, यह ईमानदार प्रतिक्रिया प्रेरणादायी और मज़बूत दोनों है।

उन्हें विभिन्न रेस्टोरेंट में पॉप-अप होस्ट करने का बहुत शौक है, खासकर अलग-अलग व्यंजनों के साथ प्रयोग करने का। ऐसा ही एक यादगार मौका तब आया जब उन्हें गोवा में एक पॉप-अप करने के लिए आमंत्रित किया गया। सिर्फ़ एक-दो हफ़्ते के छोटे से कार्यकाल से शुरू हुआ यह अनुभव, मेहमानों की ज़बरदस्त प्रतिक्रिया के कारण, जीवन बदल देने वाला अनुभव बन गया, जिन्हें उनके व्यंजन बेहद पसंद आए। उनके पाक कौशल से प्रभावित होकर, रिसॉर्ट ने उन्हें पूरे एक साल के लिए किचन मैनेज करने का प्रस्ताव दिया। वह इस दौर को अपने जीवन के एक महत्वपूर्ण मोड़ के रूप में याद करती हैं। हालाँकि उनका परिवार मुंबई में ही रहा, लेकिन उन्होंने पूरे दिल से उनके फैसले का समर्थन किया और गोवा में कोस्टल किचन को सफलतापूर्वक चलाने में उनका साथ दिया।

अपने परिवार और शुभचिंतकों के निरंतर सहयोग और प्रोत्साहन से, इंद्रप्रीत नागपाल ने धीरे-धीरे विभिन्न टेलीविजन मंचों पर अपनी उपस्थिति का विस्तार किया। वह संजीव कपूर के शो और किचन किंग जैसे अन्य कार्यक्रमों में अपनी भागीदारी का गर्व से ज़िक्र करती हैं। समय के साथ, उनकी प्रतिष्ठा बढ़ती गई और कई हस्तियाँ न केवल उनके भोजन का आनंद लेने, बल्कि उनकी अनूठी पाककला शैली सीखने के लिए भी उनके घर आने लगीं। उनके लिए, ये छोटी-छोटी उपलब्धियाँ और पहचान के क्षण शक्तिशाली प्रेरक का काम करते हैं। वह अपने जुनून को पोषित करने के लिए लगातार पढ़ती रहती हैं, चाहे वह रेसिपी की किताबें हों, पाक साहित्य हो या प्रसिद्ध शेफ़ों की कुकबुक हों, जो उनके शिल्प को लगातार विकसित और समृद्ध करती रहती हैं।

इंद्रप्रीत नागपाल के लिए, खाना सिर्फ़ सामग्री और रेसिपी से कहीं आगे जाता है, यह उनकी पहचान का एक भावपूर्ण प्रकटीकरण है। उनका मानना है कि उनकी थाली में परोसा गया हर व्यंजन न केवल उनके पाक कौशल को दर्शाता है, बल्कि उनके प्रेम, समर्पण और जुनून को भी दर्शाता है। उनके लिए, खाना एक निजी भाषा है, एक रचनात्मक माध्यम है जिसके ज़रिए वह अपनी भावनाओं, देखभाल और व्यक्तित्व को व्यक्त करती हैं। यह उनकी पहचान का एक हिस्सा है जिसे वह अपने हर भोजन के साथ गर्व से साझा करती हैं।

इंद्रप्रीत नागपाल एक कुशल शेफ होने के अलावा, बुनाई, सिलाई और गिफ्ट पैकिंग जैसे कई रचनात्मक शौक भी रखती हैं। ये शौक उनके व्यवसाय, रमीज़ किचन, को और भी मज़बूत बनाते हैं, जहाँ वह राखी, दिवाली और क्रिसमस जैसे अवसरों के लिए खास गिफ्ट हैंपर तैयार करती हैं। राखी के लिए, वह आकर्षक खाने के गिफ्ट हैंपर डिज़ाइन करती हैं और त्योहारों के मौसम के लिए, वह खास मेन्यू तैयार करती हैं—उदाहरण के लिए, टर्की पर केंद्रित थैंक्सगिविंग मेन्यू और स्वादिष्ट क्रिसमस के व्यंजन और हैम्पर। इंद्रप्रीत के विचारशील स्पर्श हर उत्सव को अनोखा और यादगार बना देते हैं।

युवा पीढ़ी और महत्वाकांक्षी लोगों के लिए, इंद्रप्रीत नागपाल सभी को अपने जुनून का अनुसरण करने और अपने दिल की सुनने के लिए प्रोत्साहित करती हैं। आज, कई अवसर उपलब्ध हैं, लेकिन धैर्य ही सबसे ज़रूरी है। कड़ी मेहनत और समर्पित समर्पण से कोई भी अपने लक्ष्य प्राप्त कर सकता है और अपने सपनों को हकीकत में बदल सकता है।

वह इस बात पर ज़ोर देती हैं कि आजकल काम पूरा करने के कई आसान तरीके मौजूद हैं और लोगों से आग्रह करती हैं कि वे उन चीज़ों पर ध्यान केंद्रित करें जिनका उन्हें सचमुच आनंद आता है। हालाँकि खाना बनाना और खाने-पीने का काम चुनौतीपूर्ण हो सकता है, लेकिन वह लगातार कड़ी मेहनत, खुद को पूरी तरह से अभिव्यक्त करने और कभी हार न मानने के महत्व पर ज़ोर देती हैं।

इंद्रप्रीत नागपाल से सीखने में रुचि रखने वाला कोई भी व्यक्ति इंस्टाग्राम पर Rummy’s Kitchen के ज़रिए या ट्विटर पर Herbs N Spices के ज़रिए उनसे सीधे जुड़ सकता है। वह पूछताछ के लिए कॉल का स्वागत करती हैं और खाना बनाना सीखने या पार्टियों व थीम वाले इवेंट्स के लिए ऑर्डर देने की सेवाएँ प्रदान करती हैं। नागपाल ग्राहकों की पसंद के अनुसार कस्टमाइज्ड मेनू भी उपलब्ध कराती हैं, जिसमें अप्रूवल और बदलाव के विकल्प भी शामिल हैं। लोग किसी भी प्रश्न या ऑर्डर के लिए सोशल मीडिया, ईमेल या फ़ोन के ज़रिए उनसे संपर्क कर सकते हैं।