एक शौकीन शेफ अविनाश होटल मैनेजमेंट भी पढ़ाते हैं। वह कुक और शेफ के बीच के अंतर को उजागर करते हैं, और इच्छुक शेफ को प्रतियोगिताओं में भाग लेने की सलाह देते हैं, और उनसे पारंपरिक व्यंजनों को संरक्षित करने का आग्रह करते हैं।

अविनाश सोनी पेशे से होटल मैनेजमेंट के असिस्टेंट प्रोफेसर और शेफ हैं।

अविनाश कहते हैं कि उन्हें बचपन से ही खाना पकाने का शौक था। हालाँकि उनके माता-पिता ने उनसे चार्टर्ड अकाउंटेंसी पाठ्यक्रम लेने के लिए कहा, लेकिन वह होटल प्रबंधन का अध्ययन करने की अपनी पसंद के बारे में स्पष्ट थे। अपना कोर्स पूरा करने के बाद, वह शुरुआत में हैदराबाद के ताज फलकनुमा पैलेस में एक प्रशिक्षु के रूप में शामिल हुए, जहाँ उन्होंने बहुत कड़ी मेहनत की। बाद में, वह शेफ के रूप में हयात, पुणे में शामिल हो गए, और उनका कुल अनुभव चार साल का हो गया। पिछले दो वर्षों से, वह शिक्षण क्षेत्र में हैं, जहाँ वह अपने छात्रों को विभिन्न व्यंजन सिखाते हैं।

उदयपुर में जन्मे और पले-बढ़े अविनाश कहते हैं कि उन्होंने बचपन में काफी कठिनाइयां देखीं। जब वह 8वीं कक्षा में थे, तब उनके पिता का निधन हो गया। इन सबके बीच अपनी पढ़ाई जारी रखना उनके लिए बहुत मुश्किल था। फिर भी उन्होंने गुजारा करने के लिए दुकानों पर काम किया। बाद में, होटल उद्योग में शामिल होने के बाद, उन्हें एक अच्छा शेफ बनने में कठिनाई हुई।

अविनाश कुक और शेफ के बीच अंतर के बारे में मिथकों को स्पष्ट करते हैं। वह बताते हैं कि कैसे एक शेफ की नौकरी में सिर्फ खाना पकाने के अलावा कई अन्य पहलू भी शामिल होते हैं। उनका यह भी आग्रह है कि युवाओं को हमारे पारंपरिक व्यंजनों को संरक्षित करना चाहिए, जो बदलते समय के साथ लुप्त होते जा रहे हैं।

इस क्षेत्र में आने वाले नवोदित उम्मीदवारों को सलाह देते हुए, अविनाश कहते हैं कि 12वीं कक्षा पूरी करने के बाद, कोई भी होटल प्रबंधन पाठ्यक्रम में शामिल हो सकता है, चाहे वे किसी भी स्ट्रीम से हों। वह कहते हैं कि छात्रों को नई चीजें सीखने के लिए आयोजित होने वाली विभिन्न प्रतियोगिताओं में भाग लेना चाहिए।

अपने आदर्शों के बारे में बात करते हुए, अविनाश कहते हैं कि उन्होंने हमेशा अपने परिवार और मशहूर शेफ संगीता धर को आदर की दृष्टि से देखा है। शेफ संगीता ने उन्हें बुनियादी बातें सीखने और अपने करियर में आगे बढ़ने में बहुत मदद की है।

अविनाश का मानना है कि हमें हमेशा अपनी गलतियों को स्वीकार करना चाहिए और जीवन में कभी भी अहंकारी नहीं होना चाहिए। उनका मानना है कि अगर हम अपनी गलतियों को स्वीकार नहीं करते और माफी नहीं मांगते तो हम जीवन में कभी भी आगे नहीं बढ़ सकते।

अपने संघर्षों के बारे में पूछे जाने पर, अविनाश कहते हैं कि शुरुआत में, जब वह इस क्षेत्र में शामिल हुए, तो उन्हें लंबे समय तक काम करना पड़ा, कई किलो सब्जियां काटनी पड़ी, बर्तन साफ करने पड़े और भी बहुत कुछ करना पड़ा। लेकिन इन वर्षों में, उनकी उपलब्धियों से सब कुछ अच्छा हो गया।

अपनी उपलब्धियों को साझा करते हुए अविनाश कहते हैं कि उन्होंने अपने क्षेत्र में कई प्रतियोगिताओं में भाग लिया और जीते है। वह द्वारका, आईटीसी में राष्ट्रीय कुकरी प्रतियोगिता, 'कहीं गम ना हो जाएं' के विजेता थे। उन्होंने कलिनरी आर्ट इंडिया (सीएआई)-चावल तैयार करने और कई अन्य प्रतियोगिताओं में भी भाग लिया। जैसे-जैसे उन्होंने प्रतियोगिताएं जीतीं और अनुभव प्राप्त किया, उन्हें उद्योग जगत से बहुत सम्मान मिला। आज तक, अविनाश को 'शेफ' कहलाने पर बहुत खुशी होती है।

अविनाश का मानना है कि नीचे से काम करके ऊपर तक पहुंचने वाले व्यक्ति के लिए कड़ी मेहनत बहुत मायने रखती है। उनका सुझाव है कि चाहे आपका क्षेत्र कोई भी हो, हमें सभी में प्रयास करना होगा।

इस क्षेत्र में आने वाले नवोदित उम्मीदवारों को सलाह देते हुए अविनाश कहते हैं कि इस उद्योग में समय की पाबंदी, अनुशासन और उचित देखभाल महत्वपूर्ण है। वह किसी होटल मैनेजमेंट डिग्री या डिप्लोमा कोर्स में दाखिला लेने का सुझाव देते हैं। डिग्री कोर्स में हम उद्योग के सभी विभागों का विस्तृत अनुभव प्राप्त कर सकते हैं और फिर इंटर्नशिप भी प्राप्त कर सकते हैं।

अविनाश आपको इस काम में लगने वाले लंबे समय के बारे में चेतावनी देते हैं, क्योंकि यह प्रोफाइल डेस्क वर्क के बारे में नहीं है। वह कहते हैं कि इस क्षेत्र में सीखने की अनंत संभावनाएं हैं। हम अपनी पसंद के किसी भी प्रसिद्ध संस्थान में अपना नामांकन करा सकते हैं। इस उद्योग में सरकारी नौकरियाँ भी उपलब्ध हैं, जैसे रेलवे, सेना मेस आदि में। हम अंतर्राष्ट्रीय अवसर भी तलाश सकते हैं।

अविनाश के अनुसार, हर कोई खाना बना सकता है, लेकिन केवल एक शेफ ही भोजन तैयार करने के उचित तरीकों, प्रक्रियाओं और तकनीकों को समझता है। एक कुशल शेफ हमेशा स्वच्छता पर ध्यान देता है। वह जानता है कि भोजन को अच्छी तरह से कैसे प्रस्तुत करना है ताकि वह पहले आँखों को परोसा जा सके, उसके बाद पेट को।

देश के युवाओं को संदेश देते हुए अविनाश उनसे केवल अपनी पढ़ाई पर ध्यान केंद्रित करने और अनुत्पादक गतिविधियों से दूर रहने का आग्रह करते हैं। वह कहते हैं कि युवाओं को अपने माता-पिता की आज्ञा का पालन करना चाहिए ताकि जीवन में बाद में उन्हें कभी पछताना न पड़े।