अंकुर शुरू से ही कुछ अपना करने का सपना देखते थे। एमबीए पूरा करने के बाद, उन्होंने व्यवसाय चलाने की बारीकियों को सीखने के लिए अफ्रीका में अपने चाचा के व्यवसाय में काम किया। फिर वह अपनी उद्यमशीलता की यात्रा शुरू करने के लिए भारत वापस चले गए।

अंकुर मेहता उदयपुर के वैभव कॉलेज ऑफ डिजाइनिंग के निदेशक हैं। पिछले अठारह वर्षों से वे इंटीरियर डिजाइनिंग के क्षेत्र में काम कर रहे हैं।

अंकुर का जन्म आगरा में एक मध्यमवर्गीय परिवार में हुआ था। उनके पिता एक हस्तांतरणीय बैंकिंग नौकरी में थे और उन्होंने अपनी स्कूली शिक्षा अजमेर से पूरी की क्योंकि उनके पिता वहीं नियुक्त थे। उन्होंने जोधपुर विश्वविद्यालय में अपनी कॉलेज शिक्षा प्राप्त की। उन्होंने इग्नू से एमबीए किया था।

अपने पेशेवर सफर के बारे में बात करते हुए अंकुर कहते हैं कि एमबीए पूरा करने के बाद उन्होंने अफ्रीका में अपने चाचा के कारोबार में करीब तीन साल तक काम किया। उनका कहना है कि अफ्रीका में काम करने से उन्हें व्यवसाय चलाने के बारे में बहुत कुछ सीखने को मिला। फिर वे भारत वापस चले गए और अपनी पत्नी के साथ उदयपुर में अपना सीएडी प्रशिक्षण संस्थान शुरू किया।

अंकुर बताते हैं कि 2008 से अगले आठ वर्षों तक उन्होंने उदयपुर में अपना सीएडी प्रशिक्षण संस्थान चलाया। इसके बाद, उन्होंने उदयपुर में एक सरकारी-पंजीकृत इंटीरियर डिजाइन कॉलेज खोलने का प्रयास किया, जब उन्हें पता चला कि शहर में इंटीरियर डिजाइन पर पाठ्यक्रमों के लिए अन्य निजी संस्थानों द्वारा छात्रों से अनुचित रूप से उच्च शुल्क लिया जा रहा है।

अंकुर को लगता है कि वह एक जन्मजात लीडर हैं, क्योंकि छोटी उम्र से ही उन्होंने नेतृत्व के गुणों का प्रदर्शन करना शुरू कर दिया था। वह स्कूल में हमेशा अपने साथी छात्रों का नेतृत्व करते थे। इसके अलावा, वह अपने कॉलेज छात्र संघ में वित्त सचिव थे।

अंकुर बताते हैं कि उनके पिता हमेशा चाहते थे कि वह नौकरी करें। हालांकि शुरू से ही उनका सपना था कि वह कुछ अपना करें। वह स्वीकार करते हैं कि यह उनके चाचा थे जिन्होंने उन्हें व्यवसाय चलाने की बारीकियां सिखाईं।

अंकुर लोगों को सलाह देते हैं कि जीवन में कभी भी कठिन समय से भागना नहीं चाहिए। वह कहते हैं कि जीवन में कठिन समय आपको वो चीजें सिखाता है जो आराम के पल कभी नहीं सिखा सकते।

अपने रोल मॉडल के बारे में पूछे जाने पर अंकुर कहते हैं कि वह अपने पिता, चाचा और पत्नी को अपना आदर्श मानते हैं।

अंकुर का मानना है कि लोग चाहे कुछ भी कहें, आप इंटरनेट और सोशल मीडिया से बहुत कुछ सीख सकते हैं, बशर्ते आप उनका समझदारी से इस्तेमाल करें।

यदि वह टाइम मशीन के माध्यम से बीते समय में वापस जा सकते है, तो अंकुर अपने स्कूल और कॉलेज के दिनों को एक बार फिर से जीना और उनका भरपूर आनंद लेना चाहेंगे।

अंकुर का मानना है कि हर कोई अपनी रुचि के क्षेत्र में जानकार होता है और इसलिए, वह लोगों को सलाह देता है कि कभी भी किसी को उसके कार्यक्षेत्र या पेशे के आधार पर जज न करें।

अंकुर युवाओं को अपने माता-पिता का सम्मान करने और बुढ़ापे में उनकी देखभाल करने की सलाह देते हैं क्योंकि यह उनके माता-पिता को उनके पालन-पोषण के प्रयासों के लिए चुकाने का सबसे अच्छा तरीका होगा।

अंकुर अपने खाली समय में खुद को तरोताजा और फिर से भरने के लिए यात्रा करना पसंद करते हैं। इसके अलावा, वह अपने तनाव को दूर करने के लिए अपने खाली समय में गाड़ी चलाना और खाना बनाना पसंद करते हैं।