भक्तिभाव से जन्मा और दृढ़ता से निर्मित, ज्ञानी जी का खालसा ढाबा इंदौर में विश्वास, स्वाद और परंपरा की विरासत के रूप में विकसित हुआ है। हरविंदर सिंह और उनके भाइयों के नेतृत्व में, यह परिवार अपने हर व्यंजन और हर निर्णय में अपने माता-पिता के दृष्टिकोण का सम्मान करता है।भक्तिभाव से जन्मा और दृढ़ता से निर्मित, ज्ञानी जी का खालसा ढाबा इंदौर में विश्वास, स्वाद और परंपरा की विरासत के रूप में विकसित हुआ है। हरविंदर सिंह और उनके भाइयों के नेतृत्व में, यह परिवार अपने हर व्यंजन और हर निर्णय में अपने माता-पिता के दृष्टिकोण का सम्मान करता है।

हरविंदर सिंह, ज्ञानी जी का खालसा ढाबा के निदेशक हैं, जो इंदौर के शाकाहारी भोजन क्षेत्र में एक जाना-माना नाम है। यह ब्रांड एक पारिवारिक विरासत है, जिसका संचालन हरविंदर सिंह और उनके दो भाई करते हैं, जो मिलकर तीनों शाखाओं के संचालन और विकास का प्रबंधन करते हैं।

ज्ञानी जी का खालसा ढाबा शुद्ध शाकाहारी व्यंजनों में एक विश्वसनीय घरेलू नाम बन गया है, जो अपने समृद्ध स्वाद, घरेलू स्वाद और निरंतर गुणवत्ता के लिए जाना जाता है। परंपरा, स्वच्छता और सेवा के प्रति अपने समर्पण के कारण, इस ब्रांड ने वर्षों से इंदौर में एक बड़ा और वफादार ग्राहक आधार बनाया है।

मजबूत मौखिक प्रचार, सामुदायिक समर्थन और चार दशकों से अधिक की विरासत के साथ, ज्ञानी जी का खालसा ढाबा इंदौर में शाकाहारी भोजन में स्वाद, विश्वास और परंपरा के प्रतीक के रूप में विकसित हो रहा है।

ज्ञानी जी का खालसा ढाबा की नींव 1976 में, हरविंदर के जन्म से भी पहले, रखी गई थी, जब उनके माता-पिता ने एक साझा सपने और प्रामाणिक, पौष्टिक शाकाहारी भोजन के जुनून के साथ इस रेस्टोरेंट की शुरुआत की थी। उनकी दूरदर्शिता और कड़ी मेहनत ने एक मज़बूत ग्राहक आधार स्थापित किया और यह ढाबा इंदौर के पाककला मानचित्र पर एक विश्वसनीय नाम बन गया।

1997 में अपनी माँ के असामयिक निधन और उसके तुरंत बाद पिता की मृत्यु के बाद, तीनों भाई दृढ़ संकल्प और एकजुटता के साथ पारिवारिक विरासत को आगे बढ़ाने के लिए एकजुट हुए। समर्पण और स्पष्ट दृष्टिकोण के साथ, उन्होंने ब्रांड का विस्तार किया और मूल रेस्टोरेंट की आत्मा को बनाए रखते हुए कई शाखाएँ खोलीं।

प्रमुख और सबसे पुरानी शाखा भंवर कुआं चौराहा पर वफादार ग्राहकों को सेवा प्रदान करती रही है।

दूसरा आउटलेट एमजी रोड पर शिवम बिल्डिंग के अंदर स्थित है, जो एक व्यस्त व्यावसायिक केंद्र है।

तीसरी और सबसे नई शाखा उनकी निरंतर वृद्धि और गुणवत्ता के प्रति प्रतिबद्धता का प्रतीक है।

अपने शुरुआती वर्षों को याद करते हुए एंटरप्रेन्योर हरविंदर सिंह बताते हैं कि उन्होंने कॉमर्स में ग्रेजुएशन (बी.कॉम) किया है। हालाँकि, अपने माता-पिता दोनों के असमय निधन के बाद, वह आगे की पढ़ाई नहीं कर पाए। बड़े परिवार में भाई-बहनों में सबसे बड़े होने के कारण, ज़िम्मेदारी जल्दी आ गई और उन्हें अपने दोनों भाइयों के साथ मिलकर घर का खर्च और प्रबंधन करना पड़ा।

तीनों भाइयों ने एकजुटता, दृढ़ता और दृढ़ संकल्प के साथ मिलकर काम किया। समय के साथ, उन्होंने न केवल अपने माता-पिता द्वारा बनाई गई विरासत को कायम रखा, बल्कि नई शाखाएँ जोड़कर और व्यापक दर्शकों तक पहुँचकर उसका निरंतर विस्तार भी किया।

उनके विस्तार में सबसे नयी उपलब्धि इंदौर के एक प्रमुख कमर्शियल मॉल, 'द हब' में उनकी तीसरी शाखा का उद्घाटन है। इस शाखा को एक आधुनिक रूफटॉप रेस्टोरेंट और बैंक्वेट हॉल के रूप में डिज़ाइन किया गया है, जो ज्ञानी जी का खालसा ढाबा के पारंपरिक स्वाद और मूल्यों को बरकरार रखते हुए एक परिष्कृत भोजन अनुभव प्रदान करता है। यह विरासत और आधुनिक आतिथ्य का एक आदर्श मिश्रण है।

ज्ञानी जी का खालसा ढाबा के डायरेक्टर हरविंदर सिंह बताते हैं कि अपने माता-पिता के निधन के बाद, उन्होंने और उनके भाई दिलीप सिंह ने अपने माता-पिता द्वारा दिए गए मूल्यों को बनाए रखते हुए व्यवसाय की कमान संभाली। वर्षों से, इंदौर के लोगों के प्रोत्साहन और विश्वास ने उनके प्रयासों को भरपूर समर्थन दिया है। वह इंदौर के नागरिकों का हार्दिक आभार व्यक्त करते हैं और कहते हैं कि उनके सहयोग और भाइयों की एकजुटता की बदौलत ही ज्ञानी जी का खालसा ढाबा आज इस मुकाम पर पहुँचा है।

वह गर्व से बताते हैं कि उनका पूरा कारोबार पूरी तरह से मौखिक प्रचार पर आधारित है। उन्होंने कभी विज्ञापनों पर भरोसा नहीं किया। इसके बजाय, वह गुणवत्ता और अनुभव पर ध्यान केंद्रित करते हैं। वह कहते हैं, "एक बार आने वाला मेहमान हमारा राजदूत बन जाता है और सिफ़ारिश के ज़रिए चार और मेहमान लाता है।" वफ़ादारी और विश्वास से प्रेरित यह स्वाभाविक विकास उनकी सबसे बड़ी ताकत रहा है और इंदौर के लोगों का निरंतर समर्थन उनकी निरंतर सफलता की रीढ़ बना हुआ है।

रेस्टोरेंट को पहले खालसा ढाबा के नाम से जाना जाता था। इसका नाम उनके पिता के नाम पर रखा गया, जिन्हें गुरुद्वारे में उनकी समर्पित सेवा के कारण प्यार से ज्ञानीजी कहा जाता था, जहाँ उन्हें ज्ञानी का आदरणीय पद प्राप्त था। उनके सम्मान में, रेस्टोरेंट का नाम बदलकर ज्ञानी जी का खालसा ढाबा कर दिया गया, जो अब पूरे इंदौर में व्यापक रूप से पहचाना और सराहा जाने लगा है।

उनकी तीनों शाखाएँ सिर्फ़ खाने-पीने से कहीं ज़्यादा प्रदान करती हैं—ये एक संपूर्ण अनुभव प्रदान करती हैं। पार्टी हॉल और छत पर बने डाइनिंग एरिया से लेकर छात्रों के अनुकूल कैफ़ेटेरिया तक, ये रेस्टोरेंट विविध प्रकार के लोगों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। ख़ास तौर पर उनका एमजी रोड आउटलेट, अपने विशाल सेटअप के कारण, बड़े पैमाने पर होने वाले इवेंट्स और पार्टियों के आयोजन के लिए जाना जाता है।

नई खुली तीसरी शाखा एक और उपलब्धि है, जिसमें 250-300 मेहमानों के बैठने की व्यवस्था है। इसमें एक रूफटॉप रेस्टोरेंट और एक बैंक्वेट हॉल है, जो छोटे स्तर के समारोहों से लेकर भव्य समारोहों तक, हर चीज़ के लिए एकदम सही है।

ज्ञानी जी का खालसा ढाबा को जो चीज़ सबसे अलग बनाती है, वह है स्वास्थ्यवर्धक शाकाहारी व्यंजनों के प्रति उनकी प्रतिबद्धता। इंदौर जैसे शहर में, जहाँ जैन भोजन प्रेमियों का एक बड़ा समुदाय रहता है, तीनों शाखाएँ यह सुनिश्चित करती हैं कि एक विस्तृत जैन मेनू हमेशा उपलब्ध रहे। व्यंजनों की विविधता और प्रामाणिकता ने उन्हें अपने जैन ग्राहकों के बीच उच्च स्तर का विश्वास और संतुष्टि दिलाई है।

उनके रूफटॉप रेस्टोरेंट की एक खासियत है दो खूबसूरत डिज़ाइन वाले गज़ेबो, जिनमें से प्रत्येक में 25 मेहमानों की क्षमता है। हरियाली से घिरे इस इलाके को एक शांत, बगीचे जैसा माहौल देने के लिए तैयार किया गया है। मेहमान अकसर कहते हैं कि एक बार वहाँ बैठने के बाद, वे भूल जाते हैं कि वे शहर के बीचों-बीच हैं। अपनी शांत जगह और छत से दिखने वाले मनमोहक नज़ारों के साथ, यह जगह किसी हिल-स्टेशन जैसा माहौल प्रदान करती है, जो इसे प्रकृति के बीच आराम करने और भोजन का आनंद लेने के लिए एक आदर्श स्थान बनाता है।

अपने आदर्शों के बारे में बात करते हुए, ज्ञानी जी का खालसा ढाबा के संचालक हरविंदर सिंह कहते हैं कि वह अपने माता-पिता को अपनी सबसे बड़ी प्रेरणा मानते हैं। उन्होंने बताया कि उन्होंने अपने माता-पिता द्वारा ज्ञानी जी का खालसा ढाबा की नींव रखने के लिए किए गए कठिन संघर्षों को स्वयं देखा है। उनकी कड़ी मेहनत, दृढ़ता और अटूट समर्पण ने उन पर गहरी छाप छोड़ी है।

उनका दृढ़ विश्वास है कि संघर्ष के बिना कोई भी सार्थक चीज़ हासिल नहीं होती और आज वे जिस मुकाम पर हैं, वहाँ पहुँचने में उन्हें लगभग 50 वर्षों का निरंतर प्रयास लगा है। इस राह में न केवल उनके माता-पिता का पूरा जीवन शामिल रहा है, बल्कि उनके अपने जीवन का भी एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है और अब तो अगली पीढ़ी भी इसमें शामिल हो गई है, क्योंकि उनके बच्चे भी उनके साथ इस व्यवसाय में शामिल हो गए हैं।

रेस्टोरेंट इंडस्ट्री को अथक समय, प्रयास और त्याग की मांग करने वाला बताते हुए वह कहते हैं, "ऐसे चुनौतीपूर्ण व्यवसाय में, मेरे अपने माता-पिता से बड़ा कोई आदर्श नहीं हो सकता।"

खालसा ढाबा के ओनर हरविंदर सिंह बताते हैं कि उनके पिता एक गुरुद्वारे में ज्ञानी (धार्मिक विद्वान और उपदेशक) थे और उनके परिवार की जड़ें सिख धर्म और गुरु घर की आध्यात्मिक शिक्षाओं से गहराई से जुड़ी हुई हैं। यह समृद्ध सांस्कृतिक और धार्मिक पृष्ठभूमि हमेशा उनके जीवन में शक्ति और मार्गदर्शन का एक गहरा स्रोत रही है।

वह हर दिन की शुरुआत और अंत पाठ साहिब (सिख धर्मग्रंथों का पाठ) से करते हैं, जो उनके अनुसार उन्हें आंतरिक शांति, प्रेरणा और उद्देश्य की गहरी भावना प्रदान करता है। उनके लिए, प्रार्थना का आध्यात्मिक अनुशासन उनके जीवन का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है और उनका मानना है कि ईश्वरीय सहयोग के बिना सच्ची सफलता संभव नहीं है।

हरविंदर सिंह कहते हैं कि उनकी प्रार्थनाओं से मिलने वाली ऊर्जा और स्पष्टता उन्हें किसी भी चुनौती का सामना करने का आत्मविश्वास देती है। वह जो भी फैसला लेते हैं, वह शांत मन और दृढ़ आत्मविश्वास के साथ लेते हैं और भरोसा करते हैं कि वाहेगुरु (ईश्वर) हमेशा उनके साथ हैं। उनका मानना है कि जीवन में कई चीज़ें आती-जाती रहती हैं, लेकिन ईश्वर की उपस्थिति और आशीर्वाद हमेशा बना रहता है और यही उनके जीवन का आधार है।

उनके जीवन का सबसे प्रिय मार्गदर्शक मूल मंत्र है, जो गुरु नानक देव जी द्वारा प्रकट किया गया एक पवित्र श्लोक है। यह उनके लिए अत्यंत आध्यात्मिक महत्व रखता है और वह इसका निरंतर जाप करते हैं:

“इक ओंकार सतनाम करता पुरख निरभउ निरवैर अकाल मूरत अजूनी सैभंग गुर परसाद जप आद सच जुगाद सच है भी सच नानक होसी भी सच”

उनके लिए, इस मंत्र से प्राप्त सबसे बड़ी प्रेरणा यह गहन अनुभूति है कि केवल एक ही परम शक्ति है—निराकार, शाश्वत और सर्वव्यापी। सतनाम शब्द का अर्थ है कि सत्य ही उसका नाम है, जबकि करता पुरख का अर्थ है कि वह सभी विद्यमान वस्तुओं का रचयिता है। उनके विश्वास के अनुसार, ईश्वर की इच्छा के बिना ब्रह्मांड में कुछ भी घटित नहीं हो सकता—केवल वही रचता और विलीन करता है।

मंत्र में वर्णित यह दिव्य शक्ति निर्भय, द्वेष रहित और काल व मृत्यु से परे है—जिसे अकाल मूरत कहा गया है, जिसका अर्थ है एक अमर उपस्थिति जो मानवीय दृष्टि और समझ की सीमाओं से परे फैली हुई है। ईश्वर अजूनी (अजन्मा) और सैभंग (स्वयं-निर्मित) हैं, जो बिना किसी सांसारिक उत्पत्ति के प्रकट हुए हैं।

जब भी वह इस सृष्टि पर चिंतन करते हैं, तो स्वयं को ईश्वरीय उपस्थिति की सच्ची परिभाषा से जुड़ा हुआ पाते हैं। मूल मंत्र प्रेरणा का एक शक्तिशाली स्रोत है, जो उन्हें आंतरिक शक्ति, शांति और स्पष्टता के साथ जीवन पथ पर आगे बढ़ने में मदद करता है। यही आध्यात्मिक आधार उनके उद्देश्य को ऊर्जा प्रदान करता है और उन्हें अटूट दिशा प्रदान करता है।

अपनी कठिनाइयों के बारे में बताते हुए हरविंदर सिंह अपने जीवन के सबसे कठिन दौर के बारे में खुलकर बात करते हैं—कम उम्र में ही अपने माता-पिता दोनों की असामयिक मृत्यु। वह याद करते हैं कि यह उनके और उनके भाइयों के जीवन का सबसे बड़ा संघर्ष था। उस समय, वह बहुत छोटे थे और उन्हें व्यवसाय संभालने का बहुत कम ज्ञान या अनुभव था। माता-पिता का अचानक निधन उनके लिए मानो किसी पहाड़ के टूटने जैसा था, लेकिन भाइयों ने हार नहीं मानी।

साथ मिलकर, उन्होंने हर चुनौती का डटकर सामना किया और अथक प्रयास से पारिवारिक व्यवसाय को आगे बढ़ाया। परिवार और व्यवसाय, दोनों को स्थिर करने में काफ़ी समय और भावनात्मक मज़बूती लगी। हरविंदर के अनुसार, उनके द्वारा खोली गई हर शाखा अपनी चुनौतियों के साथ आई और ये सब त्याग और कड़ी मेहनत के बिना संभव नहीं था। वह इस बात पर ज़ोर देते हैं कि व्यवसाय में संघर्ष अपरिहार्य हैं, खासकर जब बात अपनी बनाई हुई चीज़ों को बनाए रखने की हो।

वह बताते हैं कि असली चुनौती सिर्फ़ रेस्टोरेंट खोलना नहीं है—बल्कि उसे सफलतापूर्वक चलाना है। मेहमानों को आमंत्रित करने से लेकर, खाने की गुणवत्ता को बनाए रखने, व्यक्तिगत रूप से जुड़े रहने और सुबह से आधी रात तक दैनिक कामकाज संभालने तक—इन सबमें बहुत समय और ध्यान लगता है। इस काम में, घड़ी कभी नहीं रुकती। दोपहर के भोजन की तैयारी के लिए सुबह जल्दी पहुँचना पड़ता है और रात के खाने की सेवा आधी रात को खत्म होने के कारण, अक्सर दो बजे तक का समय लग जाता है। आज भी, सब कुछ सुचारू रूप से चलाने के लिए वह दिन में 18 घंटे से ज़्यादा काम करते हैं।

उनका मानना है कि आप पूरी तरह से कर्मचारियों पर निर्भर नहीं रह सकते; आपकी व्यक्तिगत भागीदारी बेहद ज़रूरी है—खासकर अगर व्यवसाय का कोई पुराना नाम हो। उस नाम को बनाए रखने के लिए न सिर्फ़ खुद की ओर से, बल्कि अपने परिवार के सदस्यों की ओर से भी, रोज़ाना समर्पण और उपस्थिति ज़रूरी है। हरविंदर सिंह के लिए, असली संघर्ष हर दिन—महीने के 30 दिन—पूरी लगन और ऊर्जा के साथ उपस्थित होने में है।

वह बताते हैं कि उनका पूरा परिवार उनके व्यवसाय की ज़रूरतों को पूरा करने में अहम भूमिका निभाता है। उनकी बेटी, जो अभी वकालत की पढ़ाई कर रही है, उनका बेटा, जिसने अभी-अभी कॉलेज में दाखिला लिया है और उनकी पत्नी गुरमीत कौर, सभी उनके इस सफ़र में पूरी तरह से शामिल हैं।

जब भी वह किसी निर्णय को लेकर असमंजस में या अनिश्चित महसूस करते हैं, तो वह अपने बच्चों की ओर रुख करते हैं। उनकी विचारों की स्पष्टता और परिपक्वता अक्सर उन्हें आश्चर्यचकित और प्रेरित करती है। वे उनके सवालों का इतनी सहजता और अंतर्दृष्टि से जवाब देते हैं कि वे उन्हें मिनटों में सही निर्णय लेने में मदद करते हैं। वह उनके सुझावों को बहुत महत्व देते हैं और उन्हें अपनी निर्णय लेने की प्रक्रिया का एक मज़बूत आधार मानते हैं।

अपनी पत्नी के बारे में प्यार से बात करते हुए वह उनके अटूट समर्थन के लिए बहुत आभारी हैं। उन्होंने हर चुनौती और मोड़ पर उनका साथ दिया है, उन्हें प्रोत्साहन और शक्ति प्रदान की है। उनकी उपस्थिति सकारात्मकता और शांति का भाव लाती है, जो उन्हें व्यक्तिगत और व्यावसायिक जीवन, दोनों में निरंतर प्रेरित करती है। उनका सामूहिक सहयोग ही उनकी सफलता की रीढ़ है।

युवाओं के लिए, हरविंदर सिंह अपने अनुभव और चिंता से उपजा एक हार्दिक संदेश साझा करते हैं। उनका मानना है कि आज का युवा दो समूहों में बँटा हुआ प्रतीत होता है—एक जो ईमानदारी से संघर्ष और प्रयास कर रहा है और दूसरा जो विचलित और गुमराह दिखाई देता है।

वह बढ़ती प्रतिस्पर्धा और युवाओं के सामने आने वाली चुनौतियों की वास्तविकता को समझते हैं। कई छात्र शिक्षा के लिए इंदौर जैसे शहरों में आते हैं और अपना गुज़ारा चलाने के लिए अंशकालिक नौकरियाँ करते हैं। उनके लिए, वह कहते हैं:

"संघर्ष जरूरी है। कभी हार मत मानो। कुछ लोगों को सफलता जल्दी मिल सकती है, कुछ को देर से—लेकिन यह हमेशा दृढ़ता और लगन से मिलती है।"

वह युवाओं को प्रोत्साहित करते हैं कि वे पहले अपनी शिक्षा पूरी करने पर ध्यान दें और फिर पूरी लगन और ईमानदारी से व्यवसाय या किसी भी चुने हुए पेशे में कदम रखने पर विचार करें। उनका मानना है कि ऐसा करके वे न केवल अपना भविष्य बनाते हैं, बल्कि देश के विकास में भी योगदान देते हैं।

हालाँकि, वह एक बढ़ती प्रवृत्ति पर भी चिंता व्यक्त करते हैं—युवा लोग मादक द्रव्यों के सेवन की ओर बढ़ रहे हैं और दिशा खो रहे हैं, खासकर संयुक्त परिवारों से अलग-थलग, व्यक्तिगत परिवारों की ओर बढ़ते बदलाव के साथ। वह ज़ोर देकर कहते हैं कि इस बदलाव ने युवाओं को और ज़्यादा असुरक्षित बना दिया है।

हरविंदर सिंह का मानना है कि यहीं पर बुजुर्गों की अहम भूमिका है। युवा पीढ़ी का मार्गदर्शन, समर्थन और प्रेरणा देना—उन्हें शिक्षा, काम और सकारात्मक रास्तों पर आगे बढ़ाते रहना—यह उनकी ज़िम्मेदारी है।

उनका अंतिम संदेश स्पष्ट और शक्तिशाली है:

“युवाओं को समर्थन और विकास करने के लिए आप जो कुछ भी कर सकते हैं, करें - क्योंकि वे हमारे राष्ट्र का सच्चा भविष्य हैं।”

अंत में, हरविंदर सिंह बताते हैं कि ज्ञानी जी का खालसा ढाबा खाने-पीने के शौकीनों के लिए एक अनोखा और पसंदीदा स्थान क्यों है। प्रामाणिक उत्तर भारतीय व्यंजन परोसने के साथ-साथ, इस रेस्टोरेंट ने सेहत के प्रति जागरूक लोगों के लिए बाजरे और ज्वार की रोटियों जैसे सेहतमंद खाने के विकल्प भी पेश किए हैं।

आसपास के जैन समुदाय की खान-पान संबंधी पसंद को समझते हुए, यह ढाबा विशेष रूप से तैयार किया गया जैन भोजन मेनू भी प्रदान करता है, जिसे खूब सराहा गया है। इस ढाबे में एक विशाल बैंक्वेट हॉल और 200-250 मेहमानों की क्षमता वाला एक रूफटॉप रेस्टोरेंट भी है और यह तेज़ी से ग्राहकों के बीच एक लोकप्रिय विकल्प बन गया है।

उन्होंने सभी को यहां आने के लिए गर्मजोशी से आमंत्रित किया तथा आश्वासन दिया कि यहां का माहौल और भोजन एक स्थायी छाप छोड़ेगा।

यह रेस्टोरेंट स्कीम नंबर 78 में द हब नामक एक बिल्डिंग में स्थित है, जिसे एक संपूर्ण भोजन स्थल के रूप में सोच-समझकर विकसित किया गया है। यह रूफटॉप रेस्टोरेंट पाँचवीं मंजिल पर स्थित है और इसे एक विशिष्ट वातावरण के साथ डिज़ाइन किया गया है जो इसे दूसरों से अलग बनाता है।

इस स्थान में शामिल हैं:

बच्चों के लिए एक समर्पित प्ले ज़ोन

एक आरामदायक खुला बैठने का स्थान

एक अच्छी तरह से सुसज्जित बैंक्वेट हॉल

युवाओं के लिए एक आधुनिक कैफेटेरिया

यह रेस्टोरेंट उत्तर भारतीय, जैन, चीनी, इटैलियन और मैक्सिकन सहित विविध प्रकार के व्यंजन पेश करता है, जिससे हर वर्ग के लोगों को अपनी पसंद का कुछ न कुछ ज़रूर मिलता है। इस विविध मेनू और आकर्षक माहौल ने ज्ञानी जी का खालसा ढाबा को इंदौर के खाने के शौकीनों के बीच एक पसंदीदा नाम बना दिया है।