शेफ गजराज सिंह शेखावत पाक कला के क्षेत्र में जुनून, धैर्य और समर्पण पर जोर देते हैं। वह शेफ बनने के अलावा हॉस्पिटैलिटी में विविध करियर के अवसरों पर प्रकाश डालते हैं, जिसमें अस्पतालों और एयरलाइनों में भूमिकाएं शामिल हैं। वह महत्वाकांक्षी शेफ को अपने जुनून का पालन करने और उद्यमिता पर विचार करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।

गजराज सिंह शेखावत एक प्रतिष्ठित शेफ और पूर्णिमा इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट, जयपुर में फूड प्रोडक्शन डिपार्टमेंट के प्रमुख हैं।

अपनी भूमिका में, वह फूड प्रोडक्शन के व्यावहारिक और सैद्धांतिक दोनों पहलुओं को कवर करते हुए सभी पाक गतिविधियों की देखरेख करते हैं। उनका मिशन छात्रों को एक व्यापक पाक शिक्षा के माध्यम से मार्गदर्शन करना है, जो बुनियादी तकनीकों से शुरू होकर क्षेत्रीय और अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में महारत हासिल करने तक आगे बढ़ता है।

भारतीय व्यंजनों में विशेषज्ञता रखने वाले शेखावत को भारत के विविध क्षेत्रीय स्वादों और पाककला परंपराओं के बारे में ज्ञान प्रदान करने में विशेष गर्व है। वह सुनिश्चित करते हैं कि छात्रों को पाक कला के बुनियादी सिद्धांतों की गहरी समझ मिले, जिससे उन्हें इंडस्ट्री में सफल होने के लिए कौशल प्राप्त हो। यह समझते हुए कि कई छात्र खाना पकाने के जुनून से प्रेरित होकर होटल मैनेजमेंट के क्षेत्र में प्रवेश करते हैं, वह उनके उत्साह को पोषित करने और उनकी विशेषज्ञता को निखारने पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

एक सावधानीपूर्वक संरचित पाठ्यक्रम के माध्यम से, शेखावत और उनकी टीम महत्वाकांक्षी शेफ को बेहतर पेशेवरों में बदलने का प्रयास करती है। पारंपरिक पाक ज्ञान को आधुनिक तकनीकों के साथ जोड़कर, वह अपने छात्रों को प्रतिस्पर्धी पाक दुनिया में उत्कृष्टता प्राप्त करने के लिए तैयार करते हैं। उनका लक्ष्य स्मार्ट, अभिनव शेफ को आकार देना है जो सफल करियर शुरू करने और इंडस्ट्री में अपनी पहचान बनाने के लिए तैयार हैं।

पाककला विभाग के बारे में बात करते हुए शेफ गजराज सिंह शेखावत गर्व से बताते हैं कि पूर्णिमा इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट राजस्थान में एकमात्र ऐसा इंस्टीट्यूट है जो नेशनल काउंसिल फॉर होटल मैनेजमेंट से संबद्ध है। पूर्णिमा इंस्टीट्यूट में पाककला विभाग को छात्रों को उनकी शिक्षा के तीनों वर्षों में एक व्यापक और प्रगतिशील सीखने का अनुभव प्रदान करने के लिए सावधानीपूर्वक संरचित किया गया है।

पहले वर्ष में, छात्र एक बुनियादी प्रशिक्षण रसोई में अपनी यात्रा शुरू करते हैं, जहाँ उन्हें आवश्यक पाक कौशल से परिचित कराया जाता है। यहाँ, वे चाकू संभालना, बेसिक कट्स और सूप, सॉस और कॉन्टिनेंटल मेनू की तैयारी जैसी बुनियादी तकनीकें सीखते हैं। उन्हें बेसिक बेकिंग का भी परिचय मिलता है, जिससे उनकी पाककला की खोज के लिए एक मजबूत मंच तैयार होता है।

दूसरे वर्ष तक ध्यान भारतीय क्षेत्रीय व्यंजनों पर केंद्रित हो जाता है, जिसमें थोक खाना पकाने पर जोर दिया जाता है। मात्रा प्रशिक्षण रसोई में, छात्रों को बड़े पैमाने पर भोजन तैयार करने के लिए प्रशिक्षित किया जाता है, जिससे उन्हें बड़े समूहों को भोजन परोसने के लिए आवश्यक कौशल प्राप्त होते हैं। क्षेत्रीय स्वादों के साथ यह व्यावहारिक अनुभव उनकी बहुमुखी प्रतिभा और भारत की समृद्ध पाक विरासत की समझ को बढ़ाता है।

जब छात्र तीसरे वर्ष में प्रवेश करते हैं, तो वे उन्नत प्रशिक्षण रसोई में अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों के क्षेत्र में कदम रखते हैं। यहाँ, वे वैश्विक व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला बनाना सीखते हैं, अंतर्राष्ट्रीय पाक तकनीकों और प्रस्तुतियों में अंतर्दृष्टि प्राप्त करते हैं। संस्थान में भारतीय व्यंजनों, अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों और बेकिंग में विशेषज्ञता रखने वाले समर्पित शेफ हैं ताकि छात्रों को प्रत्येक क्षेत्र में विशेषज्ञ मार्गदर्शन प्राप्त हो सके।

इसके अतिरिक्त, इंस्टिट्यूट में एक लार्डर किचन भी है, जहाँ छात्र कसाईखाना (बुचरी) और कोल्ड किचन ऑपरेशन की बारीकियों को सीखते हैं। यह सुविधा उन्हें मांस और अन्य ठंडी तैयारियों को संभालने में महारत हासिल करने में सक्षम बनाती है, जो पेशेवर पाककला अभ्यास के लिए महत्वपूर्ण है।

सीखने के अनुभव को और समृद्ध बनाने के लिए, पूर्णिमा इंस्टिट्यूट इंडस्ट्री एक्सपर्ट्स के नेतृत्व में प्रदर्शन सत्र आयोजित करता है। इन सत्रों में विभिन्न विषयों को शामिल किया जाता है, जैसे नक्काशी तकनीक, प्रामाणिक क्षेत्रीय व्यंजन, ‘हलवाई’ (पारंपरिक मिठाई) अनुभाग की पेचीदगियाँ और अनुभवी शेफ द्वारा प्रदान किया जाने वाला बुनियादी पाक ज्ञान।

इस समग्र और व्यावहारिक दृष्टिकोण के माध्यम से, पूर्णिमा इंस्टीट्यूट यह सुनिश्चित करता है कि उसके छात्र पाक कला में उत्कृष्टता प्राप्त करने और निरंतर विकसित हो रही हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री की मांगों को पूरा करने के लिए पूरी तरह तैयार हों।

पाककला के क्षेत्र में अपनी यात्रा और प्रेरणा पर विचार करते हुए शेफ गजराज सिंह शेखावत बताते हैं कि खाना पकाने के प्रति उनका जुनून बचपन में ही जग गया था। हालांकि उनके माता-पिता उनके लिए एक अलग राह की कल्पना कर रहे थे, उन्हें उम्मीद थी कि वे सैन्य स्कूल में पढ़ने के बाद एक सेना अधिकारी के रूप में अपना करियर बनाएंगे, लेकिन गजराज का दिल रसोई में ही रमा हुआ था। यहां तक कि अपने छात्रावास के दिनों में भी, उन्हें हलवा और पकौड़े जैसे सरल व्यंजन बनाने में आनंद आता था, जो खाना पकाने के प्रति उनके जन्मजात प्रेम का प्रमाण है।

उनकी पाक-कला की यात्रा में एक महत्वपूर्ण प्रभाव उनकी दादी का था, जो 100 साल से ज़्यादा उम्र की हैं। उनके असाधारण पाक-कला कौशल और उनके व्यंजनों के स्वाद ने उन पर एक अमिट छाप छोड़ी। गजराज सिंह को याद है कि कैसे वह उन्हें खाना बनाते हुए देखते थे और उनकी रेसिपी को दोहराने की कोशिश करते थे। आज भी, वह अपनी रसोई में उनकी विरासत को जीवित रखते हुए, उनके अचार की विविध रेंज को फिर से बनाते रहते हैं।

शुरुआत में शेखावत ने होटल मैनेजमेंट में करियर बनाने की कल्पना नहीं की थी। हालांकि, अपने सीनियर्स से प्रेरित होकर और कुछ दोस्तों से प्रोत्साहित होकर, अपने जुनून को एक पेशेवर रास्ते के साथ मिलाते हुए उन्होंने इस क्षेत्र को आगे बढ़ाने का फैसला किया। होटल मैनेजमेंट को चुनना उनके पाक कला के प्रति प्रेम के कारण लिया गया एक निर्णय था और वह अपने इस विकल्प से संतुष्ट और खुश हैं।

गजराज सिंह शेखावत का शिक्षण में परिवर्तन इस गहन विश्वास से प्रेरित था कि शिक्षण निरंतर सीखने का पेशा है। उन्हें अपने एक शिक्षक की एक सीख याद आती है: "यदि आप जीवन भर युवा बने रहना चाहते हैं, तो अपने आसपास युवाओं को रखें।" यह दर्शन उनके साथ गहराई से जुड़ा था और उन्होंने शिक्षण को करियर के रूप में अपनाने के अपने निर्णय को मजबूत किया। वह शिक्षा के गतिशील वातावरण को महत्व देते हैं, जहाँ हर दिन सीखने, बढ़ने और अगली पीढ़ी की ऊर्जा और उत्साह से जुड़े रहने के नए अवसर मिलते हैं।

गजराज सिंह के लिए, शिक्षण केवल एक नौकरी नहीं है, बल्कि युवा बने रहने का एक तरीका है, साथ ही साथ पाक कला के प्रति अपनी विशेषज्ञता और जुनून को महत्वाकांक्षी शेफ के साथ साझा करना भी है। प्रेरणा, परंपरा और आजीवन सीखने का यह मिश्रण ही हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनकी यात्रा को परिभाषित करता है।

अपने शुरुआती वर्षों के बारे में बात करते हुए गजराज सिंह शेखावत बताते हैं कि वह राजस्थान के झुंझुनू जिले के सुल्ताना कस्बे से हैं। उन्होंने अपनी प्राथमिक शिक्षा पाँचवीं कक्षा तक अपने गृहनगर में ही पूरी की। उनके पिता, एक सेवानिवृत्त सेना अधिकारी, चाहते थे कि उनके बेटे उनके नक्शेकदम पर चलें और सेना में शामिल हों। अनुशासन सिखाने और उन्हें ऐसे भविष्य के लिए तैयार करने के लिए, उन्होंने गजराज और उनके भाई का दाखिला अजमेर के प्रतिष्ठित मिलिट्री स्कूल में कराया।

वहां बिताए अपने समय को याद करते हुए शेफ शेखावत इसे अपने जीवन के सबसे महत्वपूर्ण अनुभवों में से एक बताते हैं। स्कूल ने न केवल अनुशासन सिखाया बल्कि सहपाठियों, सीनियर्स और शिक्षकों के बीच मजबूत बंधन भी बनाए, जिसने उन पर एक अमिट छाप छोड़ी।

हालांकि, खाना पकाने के प्रति उनके जुनून ने उन्हें एक अलग रास्ता अपनाने के लिए प्रेरित किया। होटल मैनेजमेंट को करियर के रूप में चुनने के बाद, उन्होंने मेरिट के आधार पर IHM जयपुर में प्रवेश प्राप्त किया। 2001 में ग्रेजुएट होने के बाद, वह उन दिनों को चुनौतीपूर्ण बताते हैं, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में 9/11 के हमलों के कारण वैश्विक आर्थिक मंदी के साथ मेल खाते थे, जिसने हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री को गंभीर रूप से प्रभावित किया था। छह महीने तक, उन्होंने इस क्षेत्र में नौकरी पाने के लिए संघर्ष किया और इस अवधि के दौरान एक फाइनेंस कंपनी के लिए काम किया।

उन्हें सफलता तब मिली जब वह अहमदाबाद में एक दोस्त के साथ जुड़ गए और वहां साढ़े तीन साल तक काम किया, जिससे उन्हें हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में बहुमूल्य अनुभव प्राप्त हुआ। किस्मत ने पलटवार किया, IHM जयपुर में उनके पूर्व प्रिंसिपल, श्री श्रीवास्तव ने उनसे संपर्क किया और उन्हें शिक्षण पर विचार करने के लिए प्रोत्साहित किया। इस अवसर से प्रेरित होकर, शेफ शेखावत ने 2005 में IHM जयपुर में अपना शिक्षण करियर शुरू किया।

तब से, उन्होंने जयपुर के विभिन्न संस्थानों में अध्यापन के लिए 18 से 19 साल समर्पित किए हैं और पाककला पेशेवरों की अगली पीढ़ी को आकार दिया है। अपने शिक्षण करियर के साथ-साथ, शेफ शेखावत ने शैक्षणिक उन्नति की है, उन्होंने हॉस्पिटैलिटी मैनेजमेंट में पोस्ट ग्रेजुएशन और एमबीए पूरा किया है।

भविष्य की ओर देखते हुए वह अनुसंधान और नवाचार के प्रति अपने जुनून से प्रेरित हैं। वह पाक कला में पीएचडी करने की योजना बना रहे हैं, जिसमें भोजन और पर्यटन के बीच के अंतरसंबंधों की खोज पर ध्यान केंद्रित किया जाएगा। अपने शोध के माध्यम से, उनका लक्ष्य खाद्य पर्यटन के विकास में योगदान देना और पाक क्षेत्र को नई अंतर्दृष्टि और प्रथाओं से समृद्ध करना है।

शेफ शेखावत की यात्रा, जो दृढ़ता, अनुकूलनशीलता और पाक कला के प्रति गहन प्रेम से चिह्नित है, छात्रों और सहकर्मियों को समान रूप से प्रेरित करती है।

शेफ गजराज सिंह शेखावत कई प्रभावशाली हस्तियों से प्रेरणा लेते हैं जिन्होंने उनके व्यक्तिगत और पेशेवर सफ़र को आकार दिया है। उनकी प्रेरणा के केंद्र में उनके पिता हैं, जिन्होंने उन्हें शक्तिशाली मंत्र के माध्यम से लचीलापन और दृढ़ संकल्प का दर्शन दिया, जो हैं: "एक बैल की तरह काम करो, एक बाज की तरह ध्यान केंद्रित करो और एक शेर की तरह जियो और चलो।" ये शब्द उत्कृष्टता की खोज में उनका मार्गदर्शन करते हैं।

मिलिट्री स्कूल में बिताए गए उनके प्रारंभिक वर्षों में उनके प्रिंसिपल ओ.पी. भटनागर का गहरा प्रभाव रहा, जो एक असाधारण नेता थे, जिन्होंने अपने अनुकरणीय चरित्र और अंतर्दृष्टि के माध्यम से युवा कैडेटों को प्रेरित किया। शेफ शेखावत अपने अनुशासन और नेतृत्व कौशल को विकसित करने के लिए श्री भटनागर को श्रेय देते हैं, जो मूल्य उनके जीवन भर उनके साथ रहे।

होटल मैनेजमेंट के क्षेत्र में, शेफ शेखावत अपने मेंटर्स और सहकर्मियों को अपना आदर्श मानते हैं, जिन्होंने उनकी यात्रा को समृद्ध बनाया है। वह IHM जयपुर के प्रिंसिपल ए.के. श्रीवास्तव के प्रति गहरी प्रशंसा रखते हैं, जिन्होंने उन्हें शिक्षण करियर की ओर मार्गदर्शन करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। श्री श्रीवास्तव ने न केवल उन्हें अपने सुविधा नियोजन पाठों के माध्यम से प्रेरित किया, बल्कि उन्हें जिम्मेदारियों के प्रबंधन और प्रभावी ढंग से नेतृत्व करने का महत्व भी सिखाया। उनकी पाक शिक्षा में एक और प्रभावशाली व्यक्ति शेफ अनिल भास्कर थे, जिनके 30 से अधिक वर्षों के विशाल अनुभव ने शेफ शेखावत को अमूल्य ज्ञान और मार्गदर्शन प्रदान किया।

पूर्णिमा इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट में शेफ शेखावत को इंस्टिट्यूट के डायरेक्टर श्री सुनील भार्गव के नेतृत्व से प्रेरणा मिली है और वह जयपुर नेशनल यूनिवर्सिटी के चांसलर श्री संदीप बख्शी और पूर्णिमा यूनिवर्सिटी के निदेशक श्री राहुल सिंघी से लगातार सीखते रहते हैं। प्रशासन और दूरदर्शी नेतृत्व में उनकी विशेषज्ञता ने इंस्टिट्यूट में उनके पांच वर्षों के दौरान जीवन और कार्य के प्रति उनके दृष्टिकोण को और भी बेहतर बनाया है।

शेफ शेखावत इन मेंटर्स का सम्मान करते हैं, लेकिन उनका मानना है कि खुद का रोल मॉडल बनना बहुत ज़रूरी है। वह इस बात पर ज़ोर देते हैं कि लोगों को ऐसे गुणों को अपनाने की इच्छा रखनी चाहिए जो दूसरों को उनका अनुसरण करने के लिए प्रेरित करें। अपने छात्रों के लिए एक गुरु के रूप में अपनी भूमिका को पहचानते हुए, वह अनुशासन, तत्परता और समर्पण की मिसाल बनने का प्रयास करते हैं। यह समझते हुए कि उनके कार्य और मूल्य अगली पीढ़ी को प्रभावित करते हैं, शेफ शेखावत अपने द्वारा सिखाए गए आदर्शों का अनुकरण करने के लिए प्रतिबद्ध हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनके छात्र न केवल पाक कौशल सीखें बल्कि एक अच्छे पेशेवर और व्यक्ति के रूप में भी विकसित हों।

“काम ही पूजा है” वाली उक्ति उन्हें सबसे ज़्यादा प्रेरित करती है और वह अपने जीवन में भी इसी का पालन करते हैं। उनका मानना है कि काम की हमेशा पूजा होनी चाहिए चाहे वह छोटा हो या बड़ा, साधारण हो या जटिल।

गजराज सिंह शेखावत पाक कला में करियर बनाने के इच्छुक शेफ़ और छात्रों को बहुमूल्य सलाह देते हैं। वह इस चुनौतीपूर्ण लेकिन पुरस्कृत क्षेत्र में जुनून और धैर्य के महत्व पर ज़ोर देते हैं। उनके अनुसार, शेफ़ बनने का सफ़र आसान नहीं है और रास्ते में आने वाली चुनौतियों पर काबू पाने के लिए दृढ़ता ज़रूरी है।

वह अपने शिक्षण अनुभव से एक अवलोकन साझा करते हैं: 80% छात्र शेफ बनने के सपने के साथ अपने पहले वर्ष में प्रवेश करते हैं, लेकिन केवल 20% अपने तीसरे वर्ष तक उस महत्वाकांक्षा को बनाए रखते हैं। उनका मानना है कि यह गिरावट, वास्तविक जुनून की कमी और कठोर प्रशिक्षण और पेशे की मांग प्रकृति को सहन करने के लिए आवश्यक धैर्य की कमी से उपजी है। शेफ शेखावत इस बात पर प्रकाश डालते हैं कि पाक कला की दुनिया में सफलता के लिए कड़ी मेहनत, समर्पण और दृढ़ संकल्प को अपनाने की इच्छा की आवश्यकता होती है - महानता प्राप्त करने के लिए कोई शॉर्टकट नहीं है।

छात्रों को उनकी सलाह है कि वे अपने जुनून को पेशे में बदल दें, यह सुनिश्चित करें कि वे अपने करियर को उस चीज़ से जोड़ें जो उन्हें वास्तव में पसंद है। वह इस बात पर जोर देते हैं कि हॉस्पिटैलिटी एक अत्यधिक पुरस्कृत करियर है, जो विकास के लिए अपार संतुष्टि और अवसर प्रदान करता है। इंडस्ट्री पर विचार करते हुए, उन्होंने कहा कि कई बेहतरीन शेफ राष्ट्रीय परिषद से संबद्ध संस्थानों से आते हैं, जो पूर्व छात्रों और परिषद के बीच मजबूत संबंधों को बढ़ावा देता है। उन्होंने कहा कि पेशेवरों का यह नेटवर्क एक मूल्यवान सहायता प्रणाली के रूप में कार्य करता है, जो इंडस्ट्री के विभिन्न पहलुओं में मार्गदर्शन और सहायता प्रदान करता है।

शेफ शेखावत ने इस बात पर प्रकाश डाला कि बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि होटल मैनजमेंट केवल शेफ बनने के बारे में है, लेकिन वह इस बात पर जोर देते हैं कि हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री रसोई से परे अवसरों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है। आज, होटल मैनेजमेंट का दायरा विभिन्न क्षेत्रों में फैला हुआ है, जो विभिन्न इंडस्ट्रीज के लिए अभिन्न भूमिकाएँ प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, अस्पताल सेवा के मामले में तेजी से होटल जैसा मॉडल अपना रहे हैं और हॉस्पिटैलिटी प्रोफेशनल डॉक्टरों के साथ महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, रोगी की देखभाल और समग्र अनुभव में योगदान करते हैं।

इसके अतिरिक्त, जहाज़ और एयरलाइंस जैसे क्षेत्र ग्राहक सेवा, खानपान और संचालन में उनकी विशेषज्ञता के लिए होटल प्रबंधन पेशेवरों को प्राथमिकता देते हैं। इनके अलावा, हॉस्पिटैलिटी रिटेल, बीपीओ और बैंकिंग जैसे कई अन्य क्षेत्रों में भी दरवाज़े खोलता है, जहाँ आतिथ्य प्रशिक्षण ग्राहक संबंधों और सेवा में प्रबंधन भूमिकाओं की ओर ले जा सकता है।

होटल मैनेजमेंट कोर्स में, छात्र न केवल तकनीकी कौशल हासिल करते हैं, बल्कि ऐसे महत्वपूर्ण व्यक्तिगत गुण भी विकसित करते हैं जो किसी भी पेशे में महत्वपूर्ण हैं। अनुशासन, ग्रूमिंग और बेहतर संवाद कौशल प्रशिक्षण के मूलभूत पहलू हैं, जो व्यक्तियों को खुद को पेशेवर रूप से पेश करने और दूसरों के साथ प्रभावी ढंग से बातचीत करने में मदद करते हैं।

इसके अलावा, शेफ शेखावत इस बात पर जोर देते हैं कि यह कोर्स ग्रेजुएट्स को पारंपरिक होटल क्षेत्र में काम करने तक सीमित नहीं करता है। उद्यमिता एक और व्यवहार्य मार्ग है, जिसमें बेकरी, रेस्टोरेंट या यहां तक कि होटल जैसे व्यवसाय खोलने के अवसर हैं। होटल मैनेजमेंट शिक्षा की बहुमुखी प्रतिभा व्यक्तियों को विभिन्न क्षेत्रों में उद्यम करने और अपने स्वयं के करियर पथ बनाने की अनुमति देती है।

अपनी अंतर्दृष्टि के माध्यम से, शेफ शेखावत इच्छुक छात्रों को हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में अवसरों की व्यापकता को पहचानने और विविध करियर विकल्पों का पता लगाने के लिए अपने प्रशिक्षण का लाभ उठाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं, चाहे वे स्थापित उद्योगों में हों या उद्यमियों के रूप में।