जेएयू के बेकिंग स्कूल कोर्सेज का नेतृत्व करते हुए डॉ. दीप्ति ठाकर, वैज्ञानिक तकनीकों को एंटरप्रेन्योरशिप ट्रेनिंग के साथ मिलाकर बेकिंग और फूड साइंस के माध्यम से छात्रों और महिलाओं को सशक्त बनाती हैं। 'बेस्ट केवीके साइंटिस्ट' के रूप में सम्मानित, उन्होंने कई महिलाओं को व्यवसाय शुरू करने के लिए प्रेरित किया है।

डॉ. दीप्ति ठाकर जूनागढ़ एग्रीकल्चरल यूनिवर्सिटी (जेएयू), जूनागढ़ में असिस्टेंट एक्सटेंशन एजुकेशनिस्ट के रूप में कार्यरत हैं। भोजन और शिक्षण के प्रति अपने जुनून के साथ, वह वैज्ञानिक पाक शिक्षा और कौशल विकास के माध्यम से छात्रों और महिलाओं को सशक्त बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा रही हैं।

जेएयू के अंतर्गत बेकिंग स्कूल की स्थापना 1979-80 में जूनागढ़ में हुई थी। आज, यह दो प्रमुख कोर्स प्रदान करता है:

15-सप्ताह का कोर्स

योग्यता: न्यूनतम 10वीं पास, आयु 15 से 40 वर्ष के बीच।

बैच: वर्ष में दो बार आयोजित किये जाते हैं।बैच 1: जुलाई से अक्टूबरबैच 2: नवंबर से फरवरी

चयन: प्रवेश योग्यता आधारित होगा, जिसके लिए आवेदन पत्र गुजराती समाचार पत्रों और जेएयू की आधिकारिक वेबसाइट पर प्रकाशित किए जाएंगे।

स्टाइपेंड: मेधावी छात्रों को प्रति माह 2,000 रुपये का स्टाइपेंड मिलता है।

उद्देश्य: वैज्ञानिक तकनीकों और आधुनिक प्रौद्योगिकी के साथ बेकिंग में जनशक्ति को प्रशिक्षित करना, जिससे वे स्टार्टअप स्थापित कर सकें, बेकरी आउटलेट खोल सकें, होम बेकर के रूप में काम कर सकें और 4-5 अन्य लोगों को भी रोजगार प्रदान कर सकें।

प्रशिक्षण में सैद्धांतिक और व्यावहारिक, दोनों पहलुओं को शामिल किया जाता है। छात्र मैदा बनाने, उसकी जाँच और चयन से लेकर तैयार उत्पाद को पकाने और बेचने तक, सब कुछ सीखते हैं।

ब्रेड बनाना: प्रशिक्षण में विभिन्न प्रकार की ब्रेड बनाना शामिल है, जिसमें इटैलियन ब्रेड, डोनट्स आदि शामिल हैं।

कन्फेक्शनरी: छात्रों को नवीनतम तकनीकों का उपयोग करके केक, पेस्ट्री, बेंटो केक, बॉम्बोलोन आदि जैसी ट्रेंडिंग आइटम बनाना सिखाया जाता है।

फूड साइंस: अभ्यर्थी ग्लूटेन परीक्षण, मैदे की गुणवत्ता, सामग्री की सोर्सिंग और यहां तक कि सर्वोत्तम घी और सामग्री कहां से खरीदें, इसके बारे में सीखते हैं।

एंटरप्रेन्योरशिप: छात्रों को ऋण के लिए आवेदन करने, बेकरी स्थापित करने, लाइसेंसिंग और स्टार्टअप को व्यवस्थित रूप से प्रबंधित करने के बारे में मार्गदर्शन दिया जाता है।

महिलाओं के लिए एक सप्ताह का ट्रेनिंग कोर्स

हर साल अप्रैल, मई और जून में आयोजित किया जाता है।

ब्रेड बनाने और कन्फेक्शनरी बनाने में व्यावहारिक प्रशिक्षण प्रदान करता है।

उद्देश्य: महिलाओं को घर पर पौष्टिक भोजन तैयार करने में मदद करना।

इन प्रोग्राम्स के माध्यम से, छात्र न केवल बेकिंग कौशल सीखते हैं, बल्कि एंटरप्रेन्योरशिप के लिए संपूर्ण मार्गदर्शन भी प्राप्त करते हैं। उन्हें वैज्ञानिक तरीके अपनाने, बिजनेस मॉडल को समझने और शुरुआती चुनौतियों का आत्मविश्वास के साथ सामना करने के लिए प्रेरित किया जाता है।

पोरबंदर में जन्मी और पली-बढ़ी डॉ. दीप्ति की शैक्षणिक कहानी फूड साइंस के प्रति उनके प्रेम को दर्शाती है। उन्होंने विज्ञान में बीएससी और एमएससी की डिग्री हासिल की, साथ ही अपनी मास्टर डिग्री के दौरान फूड साइंस में विशेषज्ञता भी हासिल की। डॉ. दीप्ति ने जेएयू से "कृषि क्षेत्र की महिलाओं के लिए श्रम-मुक्ति तकनीकें" विषय पर शोध करते हुए पीएचडी भी की।

जेएयू में शामिल होने से पहले, वह कृषि विज्ञान केंद्र (केवीके), खापट, पोरबंदर से जुड़ी थीं, जहाँ उन्हें कृषि कल्याण समिति द्वारा 'बेस्ट केवीके साइंटिस्ट' के रूप में सम्मानित किया गया था। उन्हें यह सम्मान परिसर के अंदर और बाहर स्वास्थ्य एवं स्वच्छता पर प्रशिक्षण प्रदान करने और महिलाओं को अपने घरों से "गृह उद्योग" व्यवसाय शुरू करने में मदद करने में उनके योगदान के लिए मिला। उनके प्रयासों ने कई महिलाओं को एंटरप्रेन्योर बनने के लिए प्रेरित किया।

डॉ. दीप्ति अपने दिवंगत पिता से प्रेरणा लेती हैं, जिन्हें किताबें लिखने का शौक था। उनके शब्द और विचार आज भी उनके जीवन पथ का मार्गदर्शन करते हैं।

वह “नमस्ते सदा वत्सले मातृभूमे” पंक्ति गुनगुनाती हैं और इस बात पर जोर देती हैं कि व्यक्ति को हमेशा मातृभूमि का सम्मान करना चाहिए और उसे प्राथमिकता देनी चाहिए, अपने काम को पहले रखना चाहिए और संघर्षों का साहसपूर्वक सामना करना चाहिए।

छात्रों के लिए उनका संदेश स्पष्ट है: हर नई शुरुआत चुनौतियों के साथ आती है। शुरुआती दौर में ज्ञान या व्यावहारिक अनुभव की कमी से किसी को भी हतोत्साहित नहीं होना चाहिए। वह अपने छात्रों को सलाह देती हैं कि वे उद्यम शुरू करने से पहले सीखते रहें, अलग-अलग कोर्स आज़माएँ और बिजनेस मॉडलों का वैज्ञानिक अध्ययन करें।

पढ़ाई के अलावा, फूड साइंटिस्ट दीप्ति को बेकिंग की तकनीक सिखाने और नई रेसिपीज़ के साथ प्रयोग करने में बहुत मज़ा आता है। उन्हें इस बात का गहरा संतोष है कि उनका यह शौक दूसरों को सीखने और आगे बढ़ने में मदद करता है।

असिस्टेंट एक्सटेंशन एजुकेशनिस्ट डॉ. दीप्ति ठाकर का दृढ़ विश्वास है कि जीवन उतार-चढ़ाव से भरा है, लेकिन हमें संघर्षों से डरे बिना या बीच में हार माने बिना आगे बढ़ते रहना चाहिए।