शेफ शुभदीप ने एनिमेशन से फूड की ओर कदम बढ़ाया और मास्टरशेफ इंडिया के प्रतियोगी के रूप में राष्ट्रीय स्तर पर पहचान बनाई। प्लेटिंग और व्यंजनों के माध्यम से कहानी कहने में अपनी विशेषज्ञता के लिए जाने जाने वाले, शुभदीप विशेष वर्कशॉप्स आयोजित करते हैं, वंचित छात्रों को सलाह देते हैं और प्रतिष्ठित प्रतियोगिताएँ जीत चुके हैं।

कोलकाता के क्रिएटिव डायरेक्टर और कलिनरी आर्टिस्ट शेफ शुभदीप धाली विनम्रता और गर्मजोशी के साथ अपना परिचय देते हैं। आज ज़्यादातर लोग उन्हें उनकी पाककला के लिए जानते हैं, लेकिन शुभदीप का जीवन कला, कहानी, डिज़ाइन और खाने का एक रंगीन मिश्रण रहा है।

वर्तमान में कोलकाता में रहते हुए, वह ऑडियोविज़ुअल मीडिया क्षेत्र में सक्रिय रूप से काम करते हैं - प्री-प्रोडक्शन से लेकर एडिटिंग और पोस्ट-प्रोडक्शन तक सब कुछ संभालते हैं। एनिमेशन फ़िल्म डिज़ाइन में उनकी प्रोफेशनल ट्रेनिंग ने उनके करियर के इस पहलू को आकार दिया है और वह उस क्षेत्र से संबंधित प्रोजेक्ट्स पर काम करना जारी रखते हैं।

लेकिन इसके साथ ही, शुभदीप धाली का एक और पक्ष भी है जो उतना ही अभिव्यंजक और रचनात्मक है- पाक कला की दुनिया में उनकी मौजूदगी। उनका यह पक्ष बचपन में नहीं बल्कि कॉलेज के दिनों में सामने आया। खाना बनाना उनका आजीवन जुनून नहीं था, लेकिन जब आया, तो तीव्रता के साथ आया। यह अंततः उन्हें मास्टरशेफ इंडिया तक ले गया, जिससे उन्हें नए अवसर मिले और कुछ स्थायी प्रज्वलित हुआ।

अपने मीडिया कार्य के अलावा, शेफ शुभदीप खाना पकाने और प्लेटिंग पर वर्कशॉप्स भी आयोजित करते हैं - विशेष रूप से प्लेटिंग (भोजन की प्रस्तुति) की कला, जहाँ उनकी विजुअल और डिज़ाइन स्किल्स भोजन के सौंदर्यशास्त्र के साथ सहज रूप से जुड़ती हैं। ये वर्कशॉप्स सामान्य कुकिंग सेशंस से लेकर अधिक विशिष्ट ट्रेनिंग मॉड्यूल तक होती हैं। वह होटल मैनेजमेंट के छात्रों को पाककला की मूल बातें भी सिखाते हैं, लेकिन एक अनोखे तरीके से। जिन पहलों पर उन्हें विशेष रूप से गर्व है, उनमें से एक है वंचित छात्रों के साथ उनका कभी-कभार प्रशिक्षण कार्य - जो चार वर्षीय होटल मैनेजमेंट कोर्स का खर्च नहीं उठा सकते। ये छह से नौ महीने के गहन कार्यक्रम ऐसे छात्रों को किचन स्किल्स हासिल करने और रोजगार पाने में मदद करते हैं और शेफ शुभदीप उन्हें इसके माध्यम से मार्गदर्शन करने में भूमिका निभाते हैं।

शेफ शुभदीप धाली की जड़ें कोलकाता के बड़े इलाके में हैं। वह उत्तरपाड़ा में पले-बढ़े, हिंदुस्तान मोटर्स टाउनशिप में, जो कोलकाता शहर से बहुत दूर नहीं है। उनका स्कूल गंगा के ठीक बगल में, प्रसिद्ध दक्षिणेश्वर काली मंदिर के ठीक सामने स्थित था। ये परिवेश उनकी स्कूली शिक्षा की पृष्ठभूमि बना। उन्होंने बंगाली मीडियम स्कूल में कक्षा 1 से 12 तक की पढ़ाई की। इसका मतलब था कि बारह साल एक ही दोस्तों के समूह के साथ, एक बहुत ही विशिष्ट शैक्षिक और सांस्कृतिक माहौल में - ऐसा कुछ जिसने उन्हें गहराई से प्रभावित किया।

स्कूल के दौरान, शुभदीप पढ़ाई और खेल दोनों के प्रति समान रूप से उत्साही थे। वह स्कूल और घर दोनों जगह फुटबॉल, क्रिकेट, टेनिस खेलते थे और विज्ञान के प्रति उनका स्वाभाविक लगाव था। भौतिकी, जीव विज्ञान और गणित उन्हें बहुत पसंद थे। वह हमेशा खुद को वैज्ञानिक क्षेत्र में कुछ करने की कल्पना करते थे। इसलिए स्कूल के बाद, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं थी कि उन्होंने विज्ञान को चुना और अंततः फिजिक्स ऑनर्स की डिग्री के साथ ग्रेजुएशन की डिग्री प्राप्त की।

लेकिन अपनी ग्रेजुएशन के दौरान, उन्हें लगने लगा कि विज्ञान बौद्धिक रूप से उत्तेजक तो है, लेकिन यह उनके आंतरिक रचनात्मक झुकाव को पूरी तरह से संतुष्ट नहीं करता। विज्ञान का अध्ययन करते समय भी, वह रचनात्मक गतिविधियों की ओर आकर्षित रहे- ड्राइंग, पेंटिंग, कहानियाँ लिखना। साहित्य, चाहे अंग्रेजी में हो या बंगाली में, उनका एक और प्यार था। इन सबने उनके अंदर कुछ ऐसा जगाया, जिसने उन्हें एक अलग तरह की अभिव्यक्ति तलाशने के लिए प्रेरित किया।

तभी उनके मन में फिल्ममेकिंग का विचार आया। वह सिनेमा के कथात्मक पक्ष की ओर विशेष रूप से आकर्षित थे - कहानियाँ कहने की कला। हालाँकि इंडस्ट्री में उनका कोई प्रत्यक्ष संपर्क या कनेक्शन नहीं था, लेकिन आकर्षण बहुत मजबूत था। उन्होंने फिल्ममेकिंग में एक कोर्स करने के बारे में सोचा, लेकिन जल्दी ही उन्हें एहसास हुआ कि इस क्षेत्र में ज़्यादातर लोगों के पास कुछ व्यावहारिक अनुभव या पृष्ठभूमि है, जिसकी उनके पास कमी थी।

इसलिए, लाइव-एक्शन फिल्ममेकिंग के बजाय, उन्होंने एनिमेशन फिल्म डिजाइन की खोज की - जो उस समय एक उभरता हुआ क्षेत्र था। इसमें उनके पसंदीदा स्टोरीटेलिंग टूल्स उपलब्ध थे, लेकिन एक अलग मीडियम से। वह स्केच बना सकते थे, आवाज़ें रिकॉर्ड कर सकते थे, कैरेक्टर डिजाइन कर सकते थे और दुनिया बना सकते थे। इसने उन्हें आकर्षित किया। शुभदीप ने एनिमेशन फिल्म डिजाइन में ढाई साल के डिप्लोमा कोर्स में प्रवेश लिया। प्रोग्राम पूरा करने के बाद, उन्होंने इंडस्ट्री में प्रवेश किया, एनीमेशन और डिजाइन से संबंधित नौकरियों में काम किया।

खाना बनाना अभी तक उनके जीवन में नहीं आया था। यह बाद में, काफी स्वाभाविक रूप से आया। उन्होंने घर पर अधिक समय बिताना शुरू किया और धीरे-धीरे रसोई में प्रयोग करना शुरू कर दिया। उनकी रचनात्मक प्रवृत्ति को एक नया रास्ता मिल गया। उन्होंने महसूस किया कि खाना बनाना भी कहानी कहने जैसा है। केवल यहाँ, कहानी स्वाद, बनावट, रंग और प्लेटिंग के माध्यम से सामने आती है। आप सामग्री के साथ क्या करते हैं, आप किसी रेसिपी की व्याख्या कैसे करते हैं, आप किसी डिश को कैसे परोसना चुनते हैं - ये सभी स्वयं की अभिव्यक्तियाँ हैं।

उनके लिए खाना पकाना कला का एक संपूर्ण रूप बन गया। उनका मानना है कि एनीमेशन की तरह, जहाँ आप किरदारों को आकार देते हैं और फ्रेम दर फ्रेम कहानी बनाते हैं, खाना पकाने में कच्ची सामग्री को किसी यादगार चीज़ में बदलना शामिल है - बस कुछ अलग है तो यह कि आप अंतिम मास्टरपीस खा सकते हैं।

समय के साथ, उन्होंने अपने व्यंजनों की तस्वीरें खींचना और अपने विचारों को रिकॉर्ड करना शुरू कर दिया। इससे उन्हें एक फूड ब्लॉग शुरू करने का मौका मिला, जहाँ उन्होंने व्यंजनों और अपडेट को साझा करना शुरू किया। यह लेखन, दृश्य और स्वाद के प्रति उनके प्यार को एक एकीकृत जुनून में बदलने का एक तरीका बन गया।

बगीचे में सूखी घास को आग में जलाने और बचपन के रोमांच के रूप में आलू भूनने से लेकर अपनी माँ के दूसरे कमरे में सोने के दौरान विशुद्ध जिज्ञासा से अपना पहला समोसा बनाने तक, शेफ शुभदीप धाली का भोजन के साथ शुरुआती रिश्ता जितना मासूम था उतना ही सहज भी था। ये पाक कला की दुनिया में जानबूझकर उठाए गए कदम नहीं थे, बल्कि ऐसे पल थे जो यादों में बस गए- जैसे कक्षा 8 या 9 की वह दोपहर जब वह स्कूल से घर लौटे, दोपहर का भोजन किया और खेलने से पहले सामान्य झपकी लेने के बजाय, अचानक से समोसे बनाने का फैसला किया। उनके पास कोई रेसिपी नहीं थी, बस एक मोटा-मोटा अंदाजा था, लेकिन उन्होंने अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा किया। समोसे परफेक्ट नहीं थे, लेकिन वे असली थे और जागने पर उनकी माँ को उन्हें तैयार पाकर आश्चर्य हुआ, शायद यह पहली बार था जब उन्हें एहसास हुआ कि वह शुरुआत से कुछ सार्थक बना सकते हैं।

उन छोटी-छोटी बातों ने आखिरकार उनके रास्ते को आकार दिया, हालाँकि तब तक भोजन पेशेवर रूप से तस्वीर में नहीं था। ब्लॉगिंग में लगभग डेढ़ साल, जिसकी शुरुआत सिर्फ़ खाने के बारे में लिखने और ऑनलाइन रेसिपी शेयर करने से हुई, उन्होंने सोचना शुरू किया कि वह अपने जुनून को और कहाँ ले जा सकते हैं। मास्टरशेफ़ इंडिया के कई सीज़न देखने से उनके मन में एक इच्छा जगी और दो या तीन सीज़न तक शो देखने के बाद, उन्होंने आखिरकार खुद ही इसमें भाग लेने का फैसला किया।

इस समय तक, उन्होंने सीखने की अपनी लय विकसित कर ली थी - किताबों, वीडियो से पाककला संबंधी ज्ञान प्राप्त करना, रेसिपी को छापना, प्रयोग करना और अपनी रचनाओं की तस्वीरें लेना। मास्टरशेफ के लिए ऑडिशन देने का विचार सिर्फ़ प्रतिस्पर्धा के बारे में नहीं था, बल्कि यह देखने का मौका था कि उनके स्व-शिक्षित कौशल कितने मजबूत हैं। प्रक्रिया कोलकाता में शहर-स्तरीय ऑडिशन से शुरू हुई, जहाँ उन्हें शॉर्टलिस्ट किया गया। अगले दिन जजों के सामने खाना बनाना था। आखिरकार, उन्होंने पूरे भारत में टॉप 30 में जगह बनाई और अपनी प्रगति को जारी रखने के लिए मुंबई चले गए।

वह इस दौर का वर्णन शेखी बघारते हुए नहीं करते, बल्कि इस बात के लिए शांत प्रशंसा के साथ करते हैं कि इस दौर ने उन्हें क्या दिया - अनुभव, संपर्क और ऐसे लोगों से मिलने का मौका, जिन्होंने उनकी सोच को गहराई से आकार दिया। उनमें से, शेफ विकास खन्ना एक मार्गदर्शक शक्ति के रूप में सबसे ऊपर हैं। न केवल उनकी प्रसिद्धि या अंतर्राष्ट्रीय कद के कारण, बल्कि एक इंसान के रूप में भी। शो के दौरान अपनी पहली मुलाकात से ही, शुभदीप ने देखा कि शेफ विकास में कितनी सहजता से विनम्रता और उत्कृष्टता दोनों ही मौजूद हैं। अपने कद के बावजूद, उन्होंने सच्ची गर्मजोशी से बात की और सभी के साथ विनम्रता से पेश आए। महारत और विनम्रता के इस संयोजन ने एक छाप छोड़ी। शुभदीप के अनुसार, वह न केवल एक बेहतरीन पेशेवर हैं, बल्कि एक व्यक्ति के रूप में भी वह परफेक्ट हैं - कुशल, जमीन से जुड़े और हमेशा मदद के लिए तैयार।

अन्य पाककला से जुड़े लोग भी उन्हें प्रेरित करते हैं। शेफ रेमंड ब्लैंक, जो सामग्री के प्रति अपने गहरे जुनून और श्रद्धा के लिए जाने जाते हैं, ऐसे व्यक्ति हैं जिनकी भोजन के प्रति गहनता और गंभीरता शुभदीप को बहुत पसंद आती है। यह वह जुनून है जिसकी वह सराहना करते हैं - वह जुनून जिसमें लोग सीखने में खुद को खो देते हैं, डिटेल्स में गहराई से उतरते हैं, जो कुछ भी वे कर सकते हैं उसे आत्मसात करते हैं। यहीं आनंद है।

हालांकि, शेफ विकास खन्ना का शुभदीप के दिल में खास स्थान है। उनकी पाक कला की प्रतिभा के अलावा, उनकी बहुमुखी प्रतिभा भी शुभदीप को प्रेरित करती है। वह सिर्फ रेस्टोरेंट नहीं चलाते हैं - वे खाने पर बेहतरीन किताबें लिखते हैं, फिल्में बनाते हैं और खाने, साहित्य और सिनेमा को एक समृद्ध रचनात्मक संयोजन बनाते हैं। एक जज के तौर पर, विकास खन्ना ने शुभदीप को व्यक्तिगत रूप से सलाह और मार्गदर्शन भी दिया था, जिससे उनका रिश्ता और भी सार्थक हो गया।

पाककला की दुनिया से बाहर, शुभदीप अपने पिता को अपना आदर्श मानते हैं। हालाँकि अब वे इस दुनिया में नहीं हैं, लेकिन उनके पिता के मूल्य उनके दिल के बहुत करीब हैं। वे बहुत ईमानदार और मेहनती व्यक्ति थे, उन्होंने शुभदीप को सिखाया कि जो भी काम वह करना चाहते हैं, उसे ईमानदारी से करें, नैतिकता से कभी समझौता न करें और परिणामों के लिए लालची न बनें। संदेश सरल लेकिन शक्तिशाली था: अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास करें, लेकिन अपने मन की शांति को परिणाम से न जोड़ें। यह दर्शन उनके साथ क्रिएटिव इंडस्ट्री और किचन दोनों में रहा है।

शेफ के तौर पर कुकिंग स्पेस में प्रवेश करने की चाहत रखने वालों के लिए मास्टरशेफ फाइनलिस्ट शुभदीप के पास एक सरल सच्चाई है: इसमें कोई एक रास्ता नहीं है। यह हमेशा फॉर्मल ट्रेनिंग या कलिनरी स्कूल के बारे में नहीं है। लोग अक्सर मानते हैं कि होटल मैनेजमेंट की डिग्री या आधिकारिक शेफ के प्रमाणपत्र के बिना, आगे बढ़ने का कोई रास्ता नहीं है। लेकिन इंडस्ट्री में सबसे बड़े नाम - रेमंड ब्लैंक जैसे लोग - पारंपरिक रूप से प्रशिक्षित नहीं थे। उनके पास जो था वह मजबूत, लगातार काम था जो अपने आप में बोलता था।

उनका मानना है कि सबसे महत्वपूर्ण बात है, जमीन से जुड़े रहना और लोगों से ईमानदारी से जुड़ना। जीवन ही आपका सबसे बड़ा शिक्षक बन जाता है। असफलताओं के माध्यम से ही आप स्पष्टता, गहराई और अंततः शक्ति प्राप्त करते हैं। हर असफलता, हर गलत कदम उस शक्ति को बढ़ाता है और असली असफलता तभी होती है जब आप प्रयास करना बंद कर देते हैं। जब तक आप आगे बढ़ते रहते हैं, काम करते रहते हैं, तब तक आप अपने रास्ते पर बने रहते हैं। असफलता एक मिथक है जिसे हमने अपने दिमाग में बना लिया है।

विज्ञान की पृष्ठभूमि से आने वाले शुभदीप को अक्सर ऐसे सवालों का सामना करना पड़ता था जो अविश्वसनीय लगते थे—विज्ञान से फ़िल्ममेकिंग और फिर फूड की ओर क्यों रुख किया? कई लोग मानते हैं कि खाना पकाने या संगीत में करियर वित्तीय सुरक्षा या दीर्घकालिक संभावनाएँ प्रदान नहीं करते हैं। कभी-कभी, उन विकल्पों का मूल्यांकन किया जाता है, यहाँ तक कि उन्हें नीची नज़र से भी देखा जाता है। लेकिन उनके लिए, कुछ बनाने की खुशी—चाहे वह भोजन, फ़िल्म या कला में हो—हमेशा दूसरों की राय से ज़्यादा रही है। आज भी, वह बाहरी शोर से अछूते हैं। बेशक, परिवार की प्रतिक्रिया मायने रखती है, लेकिन दूसरे क्या कहते हैं? इससे उनका ध्यान कभी नहीं भटका।

प्लेटिंग एक्सपर्ट शुभदीप हमेशा से ही खुद को उस चीज़ में डुबोने में विश्वास करते हैं जिसे वह पसंद करते हैं। इसलिए वह डिटेल्स की सुंदरता के बारे में बात करते हैं। एक पुरानी कहावत है, "भगवान डिटेल्स में है" - और उनके लिए, यह सभी विषयों में सच है। चाहे वह भौतिकी हो, गणित हो, संगीत हो या पाक कला, डिटेल्स में गहराई से जाने से पता चलता है कि कैसे सब कुछ आपस में जुड़ा हुआ है। गणित लय के साथ, जीव विज्ञान सामग्री के साथ, भौतिकी गर्मी और प्रतिक्रियाओं के साथ घुलमिल जाती है। ये अलग-अलग विषय नहीं हैं; वे एक ही वास्तविकता को देखने वाले अलग-अलग लेंस हैं, उनका मानना है।

खाना पकाना भी जीव विज्ञान, रसायन विज्ञान, दर्शन और संस्कृति के संगम पर स्थित है। सामग्री के व्यवहार से लेकर आयुर्वेदिक खाद्य सिद्धांतों तक, हर व्यंजन के पीछे एक विज्ञान और एक विचार प्रक्रिया है। भारतीय भोजन विशेष रूप से प्रकृति से गहराई से जुड़ा हुआ है। क्या खाना चाहिए, कैसे खाना चाहिए, कब खाना चाहिए, किसे क्या खाना चाहिए - यह सब प्राचीन ज्ञान में निहित है और यहीं पर उनका आकर्षण निहित है। खाना पकाना केवल स्वाद के बारे में नहीं है; यह पोषण के पीछे के दर्शन के बारे में है।

हालांकि, वह मानते हैं कि यह रास्ता आसान नहीं रहा। एक अप्रशिक्षित शेफ़ होने के नाते, उन्हें कई संघर्षों का सामना करना पड़ा। मास्टरशेफ़ इंडिया के दौरान, यह स्पष्ट हो गया कि कई शेफ़, ख़ास तौर पर औपचारिक प्रशिक्षण वाले शेफ़, एक ख़ास तरह का रवैया रखते हैं। कभी-कभी, वे उन लोगों को नज़रअंदाज़ कर देते थे जो कलिनरी स्कूलों से नहीं आए थे। हर कोई ऐसा नहीं था, लेकिन पूर्वाग्रह मौजूद था।

शुक्र है कि उनकी मुलाक़ात गगन आनंद जैसे शेफ़ से भी हुई- जिन्हें दुनिया के शीर्ष 50 शेफ़ में गिना जाता है। कोलकाता से ताल्लुक रखने वाले गगन ने एक बार उन्हें सलाह दी थी कि वह पहले अपने मूल के खाना पकाने में महारत हासिल करें। बंगाली, पंजाबी, भारतीय व्यंजन- जब आपकी नींव मज़बूत होती है, तो आप स्वतंत्र रूप से कुछ भी बना सकते हैं। यह सलाह उनके साथ बनी रही। इसने उन्हें सिखाया कि योग्यता से ज़्यादा कौशल और गहराई मायने रखती है।

कई बार ऐसा हुआ कि प्रतियोगिताओं में शेफ़ सिर्फ़ इसलिए उनकी रेसिपी की आलोचना करते थे क्योंकि उन्हें प्रशिक्षण नहीं मिला था। यहीं पर स्व-अध्ययन उनकी ढाल बन गया। अपने काम को अंदर से जानना, पढ़ना, शोध करना, प्रयोग करना - इससे आपको अपनी डिश के साथ खड़े होने, ज़रूरत पड़ने पर उसका बचाव करने की शक्ति मिलती है। उनका मानना है कि आलोचना एक दोधारी तलवार है। कभी-कभी यह रचनात्मक होती है, कभी-कभी यह सिर्फ़ शोर होती है। लेकिन असली कौशल शोर से सच्चाई को छानने में सक्षम होने में निहित है - और इसके लिए आपको ज्ञान की आवश्यकता होती है।

मास्टरशेफ सीजन 4, शाकाहारी सीजन, राष्ट्रीय सुर्खियों में आने का उनका पहला बड़ा कदम था। डेढ़ साल से ज़्यादा समय तक फ़ूड ब्लॉग लिखने के बाद, उन्हें पहले से ही पता था कि उनके पास विजुअल को समझने की क्षमता है और शब्दों को समझने का तरीका भी। लेकिन असल ज़िंदगी में प्रतिस्पर्धी खाना पकाने में कदम रखना कुछ और ही था। उस सीजन में वह शीर्ष 14 में शामिल हुए। जज- संजीव कपूर, विकास खन्ना और रणवीर बरार- सभी कुछ अनूठा लेकर आए। पाक कला की दुनिया के दिग्गज संजीव कपूर उनके मेंटर बन गए। विकास खन्ना, जो गर्मजोशी से भरे और ज़मीनी स्तर के थे, अपने सेलिब्रिटी स्टेटस के बावजूद, बड़े भाई की तरह प्रतियोगियों से जुड़े रहे।

मास्टरशेफ से लौटने के बाद, उनके लिए दरवाजे खुलने लगे। उन्हें गुड़गांव में बिजनेस के ऑफर मिले और वह सपर क्लब कल्चर में गहराई से शामिल हो गए। ये छोटे ग्रुप्स के लिए शेफ द्वारा आयोजित क्यूरेटेड, अंतरंग भोजन अनुभव थे, जिनकी घोषणा अक्सर सोशल मीडिया के माध्यम से की जाती थी। यदि 30 लोग रुचि दिखाते हैं और केवल 20 सीटें उपलब्ध हैं, तो चयन किया जाता है - और शेफ को मेनू पर पूरी रचनात्मक स्वतंत्रता होती है।

उन्हें यह आज़ादी बहुत पसंद थी। इससे उन्हें क्षेत्रीय प्रभावों को मिलाने का मौका मिला - गुजराती के साथ बंगाली, कश्मीरी के साथ राजस्थानी - परंपरा से जुड़े रहते हुए अखिल भारतीय स्वादों के साथ प्रयोग करना। प्रतिक्रियाएँ असाधारण थीं। लोगों ने आविष्कार की सराहना की और इन अनुभवों ने उनके शिल्प में उनके आत्मविश्वास को मजबूत किया।

इसके तुरंत बाद, 2015 में, उन्होंने भोजन के व्यवसाय में कदम रखा। तीन दोस्तों के साथ, उन्होंने गुड़गांव में फूडुश नामक क्लाउड किचन की सह-स्थापना की। लगभग एक साल तक, टीम ने पूरे जोश के साथ किचन को चलाया, लेकिन अंततः वित्तीय बाधाओं ने उन्हें पकड़ लिया। क्लाउड किचन प्रतिस्पर्धी हैं और किसी को बनाए रखने के लिए किसी भी वास्तविक लाभ से पहले समय और पर्याप्त पूंजी की आवश्यकता होती है। दुर्भाग्य से, उन्हें बंद करना पड़ा।

लेकिन उस दौर से बहुत कुछ सीखने को मिला। उन्होंने सीखा कि साझेदारी कैसे काम करती है - कैसे लोगों के फूड बिजनेस में प्रवेश करने के कारण अलग-अलग हो सकते हैं। कुछ लोगों के लिए, यह भोजन के प्रति शुद्ध प्रेम है। दूसरों के लिए, यह पूरी तरह से व्यावसायिक है। उन अंतरों को समझना महत्वपूर्ण हो जाता है।

उन्होंने यह भी महसूस किया कि फूड इंडस्ट्री में बहुत समर्पण की आवश्यकता होती है। सप्ताहांत वास्तव में सप्ताहांत नहीं होते, छुट्टियों का मतलब अक्सर अधिक काम होता है और कई लोग जिस सामाजिक जीवन की अपेक्षा करते हैं वह अक्सर किनारे हो जाता है। जब आप रसोई में होते हैं, तो बाकी दुनिया फीकी पड़ जाती है। यह गहन, मांग वाला होता है और शॉर्टकट चाहने वालों के लिए नहीं होता।

लेकिन शेफ शुभदीप धाली के लिए, आग अभी भी जल रही है। चाहे वह फ्यूजन रेसिपी के साथ प्रयोग करना हो, अपनी रचनात्मक दृष्टि का बचाव करना हो, या युवा पाककला के इच्छुक लोगों को सलाह देना हो - उनकी कहानी एक समय में एक स्वाद, एक प्लेट, एक खूबसूरती से सोची-समझी हुई जानकारी के साथ सामने आती रहती है।

क्लाउड किचन चलाने के अनुभव ने कुछ बुनियादी अहसासों को जन्म दिया- जैसे कि क्या यह ऐसा कुछ है जिसे मैं वास्तव में लंबे समय तक जारी रखना चाहता हूँ? या क्या यह वह जीवनशैली है जिसे मैं हर दिन जीने के लिए तैयार हूँ? सामने आने लगे। फूड एंटरप्रेन्योरशिप का व्यावहारिक पक्ष स्पष्ट हो गया: मार्केटिंग पर कितना ध्यान देने की आवश्यकता है, खाद्य गुणवत्ता कितनी स्थिर होनी चाहिए, और हर परिचालन पहलू कितना सावधानीपूर्वक होना चाहिए। यह फूड बिजनेस की वास्तविकताओं में एक समग्र क्रैश कोर्स बन गया, जो खाना पकाने से कहीं आगे था।

मास्टरशेफ के बाद, शुभदीप ने प्लेटिंग और कुकिंग पर केंद्रित वर्कशॉप्स शुरू करके अपने रचनात्मक क्षेत्र में और आगे कदम बढ़ाया। इन सत्रों ने जल्दी ही लोकप्रियता हासिल कर ली, खासकर प्लेटिंग पर, एक ऐसा क्षेत्र जिसका बहुत कम लोगों ने लाभ उठाया। इसकी विशिष्टता न केवल वर्कशॉप्स की विषय-वस्तु में थी, बल्कि मास्टरशेफ प्रतियोगी होने के साथ मिलने वाली मान्यता में भी थी। यह टैग विश्वसनीयता का एक सूक्ष्म लेकिन शक्तिशाली बैज बन गया।

चाहे स्कूल में कोई सत्र आयोजित करना हो या पाक कला संस्थान में, छात्रों के बीच उत्साह साफ झलकता था। कई लोग उत्सुकता से उनके पास आते थे और बताते थे कि उन्होंने या उनके माता-पिता ने उन्हें टेलीविजन पर कैसे देखा था। मास्टरशेफ की लोकप्रियता ने कई दरवाजे खोले - सपर क्लब और वर्कशॉप्स न केवल अधिक सुलभ हुईं बल्कि अधिक प्रभावशाली भी बनीं।

समय के साथ, जज करना उनके पाककला के काम का स्वाभाविक विस्तार बन गया। वास्तविक जीवन की पाककला प्रतियोगिताओं से लेकर कोविड के बाद तेज़ी से लोकप्रिय हो रही ऑनलाइन प्रतियोगिताओं तक, उन्होंने सभी क्षेत्रों के महत्वाकांक्षी शेफ के साथ जुड़ना शुरू कर दिया। प्रतिभागियों के बीच विविधता - किशोरों से लेकर गृहणियों और सीनियर्स तक - ने उनके अपने सीखने को समृद्ध किया। उन्होंने अक्सर कहा कि हालाँकि वह एक जज की स्थिति में थे, लेकिन वह प्रतिभागियों की तरह ही खुद को आत्मसात कर रहे थे और विकसित हो रहे थे।

ऐसा ही एक सार्थक जुड़ाव ‘सबिता के चीनी कम’ ग्रुप से शुरू हुआ, जो कम्युनिटी द्वारा संचालित कलिनरी ग्रुप है, जिससे वह फेसबुक के माध्यम से जुड़े थे। शेफ वृंदावन के साथ प्रतियोगिताओं का निर्णय करते हुए, उन्हें व्यंजनों का मूल्यांकन करने और चुनौतियों की अवधारणा बनाने में खुशी मिली। इन जुड़ावों ने उनके नेटवर्क को व्यापक बनाया, जिससे वह देश भर के फूड एंथुजियेस्ट और प्रैक्टिशनर कम्युनिटी के करीब आ गए। ग्रुप में मुख्य रूप से महिलाएँ शामिल थीं - होम कुक और खाने की शौकीन - जिनके खाने के बारे में रचनात्मक विचारों ने उन्हें बहुत प्रभावित किया। उनमें से कई बुजुर्ग थीं, कुछ सत्तर साल की थीं, और फिर भी वे अपार ऊर्जा और जुनून के साथ सक्रिय रूप से भाग ले रही थीं। इस तरह की बातचीत से उन्हें जो सम्मान मिला, वह अमूल्य था।

हाल ही में, वह ग्लेनमार्क फाउंडेशन द्वारा आयोजित ‘मेरी पौष्टिक रसोई’ नामक राष्ट्रीय स्तर की पाक कला प्रतियोगिता में भाग लेकर मुंबई से लौटे हैं। अपने सातवें सत्र में, इस प्रतियोगिता ने उन्हें पेशेवर श्रेणी में विजेता का ताज पहनाया - यह एक महत्वपूर्ण उपलब्धि है, खासकर मंच के पैमाने और पहुंच को देखते हुए।

उनके पाक-कला के प्रयासों के बीच, ऐसे मूल्य हैं जो उन्हें आधार प्रदान करते हैं - उनकी आध्यात्मिक प्रवृत्ति और नियमित ध्यान अभ्यास में निहित हैं। ये सिर्फ़ आदतें नहीं हैं बल्कि दर्शन हैं जो उनकी मानसिकता को आकार देते हैं। एक उद्धरण जो उनके साथ गहराई से जुड़ता है, वह है, "आपकी आवाज़ की मधुरता और आपके व्यवहार की शांति आपके अपने घर में कहीं और की तुलना में कहीं ज़्यादा ज़रूरी है।" यह सिर्फ़ इस बारे में नहीं है कि कोई दुनिया के साथ कैसा व्यवहार करता है, बल्कि यह भी है कि कोई अपने घर के लोगों के साथ कैसा व्यवहार करता है।

उनका मानना है कि किसी के आस-पास के माहौल में शांति और खुशी दयालुता और सौम्यता से शुरू होती है। उनका मानना है कि कठोर शब्द या असभ्य व्यवहार सबसे पहले मन में नकारात्मक विचारों के रूप में शुरू होते हैं। जब कोई व्यक्ति नकारात्मक बातें करता है, तो वह सबसे पहले अपनी सोच को दूषित करता है। वह विचार भाषण में प्रकट होता है, लेकिन चाहे दूसरे व्यक्ति द्वारा इसे कैसे भी ग्रहण किया जाए, नकारात्मकता का बीज पहले ही वक्ता को नुकसान पहुंचा चुका होता है।

वह भावनात्मक जिम्मेदारी के महत्व पर जोर देते हैं - कि जब हम ईर्ष्या, क्रोध या कड़वाहट व्यक्त करते हैं, तो हम किसी और से ज़्यादा खुद को नुकसान पहुँचाते हैं। संघर्ष के बजाय शांति चुनने की शक्ति, यहाँ तक कि अपने सबसे करीबी रिश्तों के भीतर भी, वह एक पूर्ण जीवन के लिए आवश्यक मानते हैं।

एक और विचार जो उनके साथ प्रतिध्वनित होता है वह यह धारणा है कि "आप लोगों से केवल उतनी ही गहराई से मिल सकते हैं जितनी गहराई से वे खुद से मिले हैं।" वह कहते हैं कि यह एक गहरा अनुस्मारक है कि सच्ची सहानुभूति आत्म-जागरूकता से शुरू होती है। यदि कोई व्यक्ति खुद को केवल सतही स्तर पर जानता है - अपनी पसंद, नापसंद या आदतों को - तो वह दूसरों के साथ गहराई से जुड़ नहीं सकता। लेकिन अगर कोई व्यक्ति अपने क्रोध, अपनी ईर्ष्या, अपनी उदासी और अपनी खुशी की जड़ों को समझने के लिए समय निकालता है, तो वह एक गहरी मानवता तक पहुँच प्राप्त करता है जो दूसरों के लिए भी जगह बनाती है।

वह आंतरिक विकास के लिए एक उपकरण के रूप में आत्म-अवलोकन को प्रोत्साहित करते हैं। एक व्यक्ति दुखी क्यों महसूस करता है? क्या यह अस्थायी है, या क्या यह दुख इसलिए बढ़ता है क्योंकि कोई अनजाने में इसे बढ़ावा दे रहा है? उनका मानना है कि ये सवाल पूछने लायक हैं - खुद को आंकने के लिए नहीं, बल्कि विकसित होने के लिए। जब कोई अपने व्यवहार में पैटर्न को नोटिस करना शुरू करता है, तो वह दूसरों को भी बेहतर ढंग से समझना शुरू कर देता है। आखिरकार, मनुष्य अलग-अलग अभिव्यक्तियों में आ सकते हैं, लेकिन हमारे आंतरिक संघर्ष अक्सर दर्पण प्रतिबिंब होते हैं।

शुभदीप धाली इस जागरूकता को आज के युवाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण मानते हैं। भारत, अपनी जीवंत और युवा जनसांख्यिकी के साथ, विश्व मंच पर एक शक्तिशाली स्थान रखता है - न केवल आर्थिक या सांस्कृतिक रूप से, बल्कि आध्यात्मिक और दार्शनिक रूप से भी। उनका मानना है कि अगर युवा भारतीय अपने भीतर के ध्यान को जगाएं, तो वे उस ऊर्जा को असाधारण उपलब्धियों में बदल सकते हैं।

लेकिन इसके लिए, उनका कहना है कि जड़ों की ओर सचेत वापसी होनी चाहिए। वैश्विक प्रभावों और सफलता की पश्चिमी परिभाषाओं के बवंडर के बीच, शुभदीप युवा भारतीयों से अपने स्वयं के सांस्कृतिक दर्शन से जुड़े रहने का आग्रह करते हैं। हमारे प्राचीन ग्रंथ- उपनिषद, वेद, भारतीय 'दर्शन'- केवल आध्यात्मिक मार्गदर्शक नहीं हैं, बल्कि विज्ञान, मनोविज्ञान, पारिस्थितिकी और ब्रह्मांडीय समझ के भंडार हैं। ये अमूर्त नहीं हैं, बल्कि प्रकृति के प्रतिबिंब हैं, और जितना अधिक कोई उनमें गोता लगाता है, उतना ही अधिक वह जीवन की परस्पर संबद्धता को समझता है।

ऑडियोविज़ुअल प्रोड्यूसर शुभदीप का मानना है कि भारतीय विचार विज्ञान और अध्यात्म को अलग नहीं करता - वे एक साथ बहते हैं। समस्या यह नहीं है कि पश्चिमी विचार बुरे हैं, बल्कि यह है कि उनमें से कई अतिवाद में निहित हैं। दूसरी ओर, भारतीय दर्शन अक्सर संतुलन की ओर ले जाता है और उस संतुलन में, व्यक्ति को शांति मिलती है।

ऐसी दुनिया में जहाँ अक्सर शोर, गति और दिखावटीपन का जश्न मनाया जाता है, शेफ शुभदीप की आवाज़ में ज़मीनी स्पष्टता है। अपने खाने, अपनी वर्कशॉप्स और अपने विचारों के ज़रिए, वह एक ऐसे जीवन की खोज और उसे साझा करना जारी रखते हैं जहाँ रचनात्मकता चेतना से मिलती है।

फूड स्टोरीटेलर शुभदीप के लिए, खुशी सिर्फ़ एक एहसास नहीं है, यह सामंजस्य के साथ जीने का नतीजा है और उत्पादकता कोई दौड़ नहीं है, यह एक लय है। उनका मानना है कि रसोई और जीवन दोनों में, यह सब आपकी अपनी सामग्री को समझने से शुरू होता है।