ताज, ओबेरॉय और लीला ग्रुप्स में 28+ वर्षों के अनुभव और मिस्र और सिंगापुर में काम करने के बाद, शेफ आशीष भसीन ने एक अग्रणी पाक विशेषज्ञ (कलिनरी एक्सपर्ट) के रूप में अपनी पहचान बनाई है। उनकी कंपनी सीबी हॉस्पिटैलिटी ने प्रेसिडेंशियल बैंक्वेट और अंबानी वेडिंग्स जैसे प्रतिष्ठित इवेंट आयोजित किए हैं और उनका मार्ग जुनून और सटीकता को दर्शाता है।

शेफ आशीष भसीन, जिन्हें पाककला की दुनिया में शेफ भसीन के नाम से जाना जाता है, इंडियन हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री के एक अनुभवी व्यक्ति हैं, जिन्हें ताज, ओबेरॉय और द लीला ग्रुप जैसे प्रतिष्ठित होटल ग्रुप्स में 28 वर्षों से अधिक का अनुभव है। वह कलिनरी कंसल्टेंसी फर्म- सीबी हॉस्पिटैलिटी के संस्थापक भी हैं।

सीबी हॉस्पिटैलिटी के संस्थापक के रूप में, शेफ भसीन अब एक फ्रीलांस कलिनरी कंसल्टेंट और प्रोजेक्ट मेंटर के रूप में काम करते हैं। उनकी सर्विसेज रेस्टोरेंट कांसेप्ट डेवलपमेंट, मेनू इंजीनियरिंग, किचन प्लानिंग, स्टाफ़ हायरिंग और प्रोजेक्ट एग्जीक्यूशन तक फैली हुई हैं। स्वतंत्र उपक्रमों से लेकर लक्जरी इवेंट तक, उनकी विशेषज्ञता स्टार्टअप और स्थापित ब्रांड दोनों का समर्थन करती है। उल्लेखनीय रूप से, उन्होंने ऐसे हाई-प्रोफाइल इवेंट क्यूरेट किए हैं जैसे: भारत के राष्ट्रपति का संविधान दिवस पर डिनर, अंबानी निवास पर अनंत अंबानी की शादी के समारोह, जयपुर लिटरेचर फेस्टिवल का ओपनिंग डिनर और हांगकांग - इंडिया बाय द बे कल्चरल डिनर इवेंट।

सीबी हॉस्पिटैलिटी के ज़रिए शेफ भसीन ने एक ऐसा गतिशील प्लेटफ़ॉर्म बनाया है जो इंडस्ट्री में उनकी गहरी समझ और विशाल नेटवर्क का लाभ उठाता है। आज उनका काम मार्गदर्शन, नवाचार, रचनात्मकता और सेवा का संतुलन है - जो दशकों के अनुशासन, उत्कृष्टता और भोजन के प्रति हार्दिक जुनून पर बनी विरासत है।

शेफ भसीन ने कई FMCG और कलिनरी ब्रांड के लिए फूड प्रोडक्ट्स और इनोवेशन स्ट्रैटेजी के विकास में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। वह मसाला प्रोफाइलिंग, स्वाद विकास, प्रोडक्ट शेल्फ-लाइफ सोल्यूशन और उपभोक्ता बाजारों के लिए पाककला एकीकरण पर काम करते हैं।

हाल के दिनों में उनकी सबसे महत्वपूर्ण उपलब्धियों में से एक FICCI और भारत सरकार के खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय द्वारा आयोजित वर्ल्ड फूड इंडिया में उनकी भागीदारी रही है। शेफ भसीन ने इस बड़े पैमाने के इंटरनेशनल फूड एक्सपो के लिए एक प्रमुख क्यूरेटर और कोऑर्डिनेटर के रूप में काम किया, जिसमें उन्होंने कांसेप्ट प्लानिंग और एग्जीक्यूशन में अपनी विशेषज्ञता का योगदान दिया।

हॉस्पिटैलिटी में शेफ भसीन की विरासत न केवल उनकी नेतृत्वकारी भूमिकाओं से बल्कि इंडस्ट्री में उनकी पहचान से भी चिह्नित है। उन्हें बीबीसी गुड फ़ूड मैगज़ीन के लिए शेफ संजीव कपूर द्वारा भारत के शीर्ष पाँच होटल शेफ़ में स्थान दिया गया था और 25 वर्षों की सेवा के दौरान उनके अनुकरणीय योगदान के लिए उन्हें इंडियन कलिनरी फोरम द्वारा सिल्वर हैट अवार्ड से सम्मानित किया गया था। उन्हें भारत के प्रमुख पेटू प्रकाशनों में से एक अपरक्रस्ट में चित्रित किया गया है और उन्हें प्रभावशाली वीर सांघवी लिस्ट ऑफ़ टॉप शेफ़्स द्वारा भी मान्यता दी गई है।

प्रतिष्ठित इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट, कैटरिंग एंड न्यूट्रिशन, पूसा, नई दिल्ली से ग्रेजुएट, शेफ भसीन ने ताज ग्रुप ऑफ होटल्स के साथ अपने पेशेवर करियर की शुरुआत की। पांच वर्षों के दौरान, वह एक रेस्टोरेंट खोलने वाले विशेषज्ञ बन गए, जिन्होंने नई दिल्ली में ताज पैलेस और ताज महल होटल में कई रेस्टोरेंट लॉन्च करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।

दिसंबर 2002 में, शेफ भसीन ओबेरॉय ग्रुप में चले गए- जो भारत में सबसे प्रसिद्ध लक्जरी हॉस्पिटैलिटी चैन में से एक है। उन्होंने नई दिल्ली के द ओबेरॉय में एक विश्व स्तर पर प्रशंसित रेस्टोरेंट 360° के शुभारंभ का नेतृत्व किया, जिसे देश में सबसे सफल रेस्टोरेंट ओपनिंग में से एक माना जाता है। ओबेरॉय के साथ उनका कार्यकाल 16 वर्षों तक चला, जिसके दौरान उन्होंने कई वरिष्ठ नेतृत्व भूमिकाएँ निभाईं। वह जयपुर में अल्ट्रा-लक्जरी ओबेरॉय राजविलास में संचालन का नेतृत्व करने वाले पहले भारतीय शेफ बन गए। उन्होंने मिस्र में एक कार्यकाल सहित इंटरनेशनल असाइनमेंट में कलिनरी टीमों का नेतृत्व भी किया और बाद में मुंबई में ट्राइडेंट होटल का नेतृत्व करने के लिए वापस लौटे।

ओबेरॉय में अपने सफल वर्षों के बाद, वह द लीला ग्रुप में शामिल हो गए, जहाँ उन्होंने अगले पाँच वर्षों तक अपने नेतृत्व को जारी रखा। फूड एंड बेवरेज के डायरेक्टर के रूप में, उन्होंने कई प्रॉपर्टीज की देखरेख की, जिसमें द लीला पैलेस चाणक्यपुरी, नई दिल्ली शामिल है और अंततः द लीला एम्बिएंस गुड़गांव होटल एंड रेसिडेंस में एक्टिंग जनरल मैनेजर के रूप में कार्य किया। इन भूमिकाओं ने पाक नेतृत्व से परे, होटल-व्यापी संचालन में उनकी प्रगति को चिह्नित किया।

लगभग तीन दशकों का अनुभव प्राप्त करने के बाद, शेफ भसीन ने कुछ बड़ा करने और अपनी उद्यमशीलता की महत्वाकांक्षाओं को आगे बढ़ाने का फैसला किया। उन्होंने अपना खुद का कंसल्टेंसी ब्रांड-सीबी हॉस्पिटैलिटी लॉन्च किया, जिसमें 'सी' का मतलब शेफ और 'बी' का मतलब भसीन है। यह नाम उनकी व्यक्तिगत पहचान और उनकी पेशेवर विश्वसनीयता दोनों को दर्शाता है, एक ऐसा ब्रांड जो पहले से ही इंडस्ट्री में व्यापक रूप से पहचाना जाने लगा था।

शेफ अजय चोपड़ा, शेफ गौतम चौधरी और शेफ रणवीर बरार जैसे इंडस्ट्री टाइकून और दोस्तों से प्रोत्साहित होकर, शेफ भसीन ने वेतनभोगी भूमिकाओं की संरचित सुख-सुविधाओं से दूर हटकर एक लचीला, जुनून से प्रेरित करियर बनाने का साहसिक निर्णय लिया। लगभग 10 वर्षों से, उन्होंने वित्तीय जिम्मेदारियों और एंटरप्रेन्योरशिप की अनिश्चितता के बारे में चिंता करते हुए बदलाव पर विचार किया था। हालाँकि, अजय चोपड़ा और रणवीर बरार के साथ प्रोजेक्ट्स और अन्य ब्रांडों से सलाह देने के प्रस्तावों सहित अवसरों के संगम ने यह स्पष्ट कर दिया कि समय आ गया है कि वह इस कदम को उठाएँ। इसे ब्रह्मांड से एक संकेत के रूप में देखते हुए, उन्होंने सीबी हॉस्पिटैलिटी को पूर्णकालिक रूप से समर्पित करने का फैसला किया।

सीबी हॉस्पिटैलिटी के संस्थापक शेफ आशीष भसीन ने स्पष्ट रूप से बताया कि पाककला क्षेत्र को चुनना कभी भी योजनाबद्ध निर्णय नहीं था - यह एक संयोग था जिसने उनके जीवन की दिशा तय की। उन्होंने शुरू में रक्षा क्षेत्र में अपना करियर बनाने का लक्ष्य रखा था और नेशनल डिफेंस एकेडमी (NDA) की तैयारी कर रहे थे। हालांकि, घुटने में दर्द की वजह से वह शारीरिक परीक्षा पास नहीं कर पाए। लगभग उसी समय, उनके कुछ दोस्तों ने होटल मैनेजमेंट प्रवेश परीक्षा के लिए आवेदन किया था और फॉर्म भरे थे। उन्होंने अचानक से उनके साथ जाने का फैसला किया, किसी गंभीर इरादे से नहीं बल्कि दोस्तों के साथ जयपुर जाने के मजे के लिए।

उस समय, वह अजमेर के एक छोटे से शहर के लड़के थे और जयपुर की यात्रा दोस्तों के साथ घूमने के लिए एक बढ़िया बहाना लगती थी। उनका परीक्षा केंद्र जयपुर में था और उनकी तैयारी का विचार शहर के प्रतिष्ठित सिनेमा हॉल राज मंदिर में एक फिल्म देखना था। वह सुबह 9 बजे निर्धारित परीक्षा से कुछ घंटे पहले, रात 1 बजे तक बाहर रहे और फिल्म "हम आपके हैं कौन" देखी। इस तरह से उन्होंने परीक्षा को सहजता से लिया था।

आश्चर्यजनक रूप से, क्योंकि होटल मैनेजमेंट परीक्षा का पाठ्यक्रम एनडीए के समान था, इसलिए उन्होंने इसे पास कर लिया। कोई अन्य विकल्प न होने के कारण, उन्होंने एक साल के लिए होटल मैनेजमेंट की कोशिश करने के बारे में सोचा, ताकि देख सकें कि यह कैसा रहेगा। लेकिन एक बार जब वह इसमें शामिल हो गए, तो उन्होंने पीछे मुड़कर नहीं देखा। उन्होंने पाया कि उन्हें वास्तव में पाककला का काम पसंद है। खाना पकाने में उनकी रुचि स्काउट के रूप में उनके दिनों के दौरान ही जगी थी, जहाँ राष्ट्रपति पुरस्कार जीतने के लिए उन्हें कई बैज अर्जित करने की आवश्यकता थी - जिनमें से एक खाना पकाने में था। इस शुरुआती अनुभव के साथ-साथ उनकी स्वाभाविक जिज्ञासा और सामग्री के साथ खेलने में आनंद ने उन्हें इस क्षेत्र के साथ एक जैविक संबंध महसूस करने की अनुमति दी।

वह प्यार से कहते हैं कि होटल मैनेजमेंट ने उन्हें उससे कहीं ज़्यादा चुना जितना उन्होंने इसे चुना। पाक-कला की दुनिया ने उन्हें अपनी ओर खींचा और समय के साथ-साथ उन्होंने इसके साथ एक मज़बूत रिश्ता बना लिया - जो तब से कभी नहीं टूटा।

राजस्थान के अजमेर में जन्मे शेफ भसीन ने अपने शुरुआती साल उस छोटे लेकिन जीवंत शहर के घनिष्ठ समुदाय में बिताए। उन्होंने अपनी स्कूली शिक्षा अजमेर के मयूर स्कूल से पूरी की और दो भाइयों और दो बहनों के साथ एक घर में पले-बढ़े। उनके पिता रेकिट एंड कोलमैन (अब रेकिट बेंकिज़र) के साथ काम करते थे, जिसमें बहुत ट्रेवल करना शामिल था, लेकिन परिवार ने एकजुटता की भावना को बनाए रखा।

परिवार में सबसे छोटे होने के कारण, उनका अपनी माँ के साथ एक विशेष रिश्ता था। उन्हें याद है कि वह रसोई में उन्हें खाना बनाते हुए देखते थे - उनकी 'मठरी' बनाने में मदद करते थे और लगभग सहज रूप से बनावट, तापमान और स्वाद सीखते थे। रसोई के इन शुरुआती अनुभवों ने उनके भविष्य के करियर पथ को सूक्ष्म रूप से प्रभावित किया। खेल और बाहरी गतिविधियों के प्रति उनके प्रेम ने भी इसमें भूमिका निभाई। स्काउटिंग कैंप के दौरान, उन्हें स्व-निर्मित स्टोव पर अपना खाना खुद पकाना पड़ता था, जिससे भोजन तैयार करने और आत्मनिर्भरता के साथ उनका रिश्ता और गहरा होता गया।

भले ही ये अनुभव उन्हें सीधे होटल मैनेजमेंट की ओर नहीं ले गए, लेकिन उन्होंने नींव रखी। वह अक्सर मज़ाक में कहते हैं कि वह "सामग्री से बात कर सकते हैं" - और जब कोई चीज़ किसी व्यंजन में नहीं होती, तो उनके हाथ सहज रूप से रुक जाते हैं। उनका मानना है कि सामग्री और रेसिपी में उनकी भूमिका के साथ सहज संबंध, कलिनरी इंडस्ट्री में उनकी लंबे समय से चली आ रही सफलता की कुंजी है।

शेफ भसीन अपने करियर को आकार देने और मार्गदर्शन देने के लिए कई व्यक्तियों को श्रेय देते हैं। अपने कॉलेज के दिनों में, शिबू और अरुण त्रिखा जैसे सीनियर्स ने उन्हें प्रोफेशनल किचन से परिचित कराया और उन्हें अपने पहले कदम उठाने के लिए प्रोत्साहित किया। शेफ नितिन माथुर के अधीन जयपुर के जय महल पैलेस में उनका औद्योगिक प्रशिक्षण उनके करियर के निर्माण में महत्वपूर्ण रहा। शेफ माथुर ने उन्हें एक छोटे भाई की तरह माना और उन्हें किचन की दुनिया की महत्वपूर्ण बारीकियाँ सिखाई।

जब उन्होंने ताज ग्रुप के साथ अपने पेशेवर करियर की शुरुआत की, तो उन्होंने कई जाने-माने शेफ के मार्गदर्शन में काम किया, जिनमें शेफ सुमित खंडूजा, शेफ करुणेश खन्ना, शेफ डीएन शर्मा और शेफ बख्शीश डीन शामिल हैं। उनमें से, शेफ वरुण नागराज ने विशेष रूप से स्थायी प्रभाव डाला। शेफ भसीन एक घटना को याद करते हैं जब उन्होंने चावल को थोड़ा ज़्यादा पका दिया था, जिसके कारण शेफ नागराज ने ट्रॉली को लॉक कर दिया और उन्हें हर एक सामग्री को फिर से लाने के लिए कहा - पैदल और अपने कंधे पर। उस घटना ने उन्हें सटीकता और गुणवत्ता नियंत्रण में एक आजीवन सबक सिखाया।

ताज पैलेस से उन्हें ताज महल होटल (मानसिंह) में स्थानांतरित कर दिया गया, जहाँ उन्होंने शेफ राजीव जनवेजा के अधीन काम किया, जिन्हें वह अपना गॉडफादर मानते हैं। एक अन्य उल्लेखनीय मेंटर शेफ पैरी थे, जो एक बेहद जुनूनी पेशेवर थे, जिनके साथ उन्हें प्रतिष्ठित मचान रेस्टोरेंट को फिर से खोलने का सौभाग्य मिला। हालाँकि शेफ पैरी अब जीवित नहीं हैं, लेकिन उनका प्रभाव शेफ भसीन के करियर में गहराई से अंकित है।

नई दिल्ली के ओबेरॉय में उन्होंने शेफ योगिंदर के साथ काम किया, जो एक अच्छे शेफ थे, जिन्होंने चुनौतीपूर्ण समय में बिना किसी शर्त के उनका साथ दिया। फिर शेफ अविजित घोष आए, जो पद से पेस्ट्री शेफ थे, लेकिन शेफ भसीन के लिए मेंटर थे। उनका रिश्ता पाककला से परे था - उन्होंने उन्हें सिखाया कि कैसे व्यक्तिगत और व्यावसायिक जिम्मेदारियों को शालीनता और दक्षता के साथ प्रबंधित किया जाए। आज तक, शेफ घोष उनके जीवन के सबसे करीबी लोगों में से एक हैं।

उनका पहला स्वतंत्र कार्यभार उदयपुर के ट्राइडेंट में एग्जीक्यूटिव शेफ के रूप में आया, जहाँ जीएम सेलेना जॉय ने नेतृत्व में उनके परिवर्तन के दौरान उनका मार्गदर्शन किया। बाद में, वह जयपुर में द ओबेरॉय राजविलास का नेतृत्व करने वाले पहले भारतीय बने, जहाँ मार्क डेंटन और विंसेंट गौर्नॉड जैसे जनरल मैनेजर थे। मार्क डेंटन एक सख्त टास्कमास्टर थे, जबकि विंसेंट, एक तेज तर्रार फ्रांसीसी व्यवसायी, ने लाभप्रदता, लागत नियंत्रण और परिचालन दक्षता की उनकी समझ को परिष्कृत किया।

मिस्र में उनके कार्यकाल की देखरेख थिरेन परेरा ने की, जो उनके मित्र से बॉस बने और जिन्होंने विदेश में उनकी भूमिका के दौरान अमूल्य सहायता प्रदान की। भारत लौटकर, उन्होंने देश के सबसे बेहतरीन जनरल मैनेजर में से एक- विशी के अधीन काम किया। विशी ने ही उन्हें सोशल मीडिया, फ़ोटोग्राफ़ी और पर्सनल ब्रांडिंग की दुनिया से परिचित कराया। शेफ भसीन शेफ की यात्रा में दृश्यता और कहानी कहने के महत्व को सिखाने के लिए उन्हें श्रेय देते हैं।

बाद में, द लीला में अपने कार्यकाल के दौरान, उन्होंने अतिरिक्त जानकारी प्राप्त की और अपने उद्योग ज्ञान को और व्यापक बनाया। इस पेशेवर मार्ग पर, कई साथी और दोस्त भावनात्मक और पेशेवर स्तंभों के रूप में उनके साथ खड़े रहे। शेफ संदीप कालरा, शेफ रणवीर बरार, शेफ अजय चोपड़ा और शेफ गौतम चौधरी केवल सहकर्मी नहीं थे; वे उनके भरोसेमंद विश्वासपात्र और आजीवन सहयोगी बन गए।

सबसे बढ़कर, वह अपने परिवार के अटूट समर्थन को स्वीकार करते हैं। जॉब से एंटरप्रेन्योरशिप की ओर जाना चुनौतीपूर्ण था, लेकिन उनकी पत्नी और बेटा उनके साथ मजबूती से खड़े रहे। उन्हें याद है कि उन्होंने अपने बेटे से कहा था कि वह असफल हो सकते हैं, जिस पर उनके बेटे ने दृढ़ता से जवाब दिया, "आप ऐसा क्यों सोच रहे हो?" वह क्षण उनके लिए अपार शक्ति और आश्वासन का स्रोत बन गया कि वह इस निर्णय में अकेले नहीं थे। अपने प्रियजनों के समर्थन के साथ, वह जानते थे कि असफलता कोई विकल्प नहीं है।

शेफ आशीष भसीन उन व्यक्तियों के विशाल नेटवर्क को स्वीकार करते हैं जिन्होंने उनके पेशेवर और व्यक्तिगत जीवन को आकार दिया है। हालाँकि वह उनमें से कुछ का नाम लेने से चूक गए होंगे, लेकिन उन्हें पता है कि उन्हें बुरा नहीं लगेगा - क्योंकि उनके विकास पर उनका प्रभाव निर्विवाद है और उनकी उपस्थिति का उन्हें बहुत सम्मान है।

अपने विचारों और दर्शन के बारे में बात करते हुए, जो उन्हें प्रेरित करते हैं, वह कुछ व्यक्तिगत पसंदीदा बातें साझा करते हैं, जिन्होंने भोजन और जीवन के प्रति उनके दृष्टिकोण को निर्देशित किया है। ऐसी ही एक पंक्ति प्रसिद्ध शेफ थॉमस केलर की है - शेफ भसीन जिनके बहुत प्रशंसक हैं, हालांकि वह उनसे कभी नहीं मिले हैं। केलर का सरल लेकिन गहरा मंत्र, "अच्छे शेफ जानते हैं कि कब रुकना है," उनके साथ प्रतिध्वनित होता है। ऐसी दुनिया में जहाँ कई लोग बहुत अधिक मात्रा में डालकर व्यंजनों को जटिल बना देते हैं, वह सामग्री को सांस लेने, बोलने और चमकने देने में विश्वास करते हैं। उनके अनुसार, भोजन एक भ्रामक मिश्रण नहीं होना चाहिए, बल्कि इसके घटकों की एक साफ और ईमानदार अभिव्यक्ति होनी चाहिए।

उनका निजी खाना पकाने का आदर्श वाक्य है "खुश हाथ अच्छा खाना पकाते हैं।" उनके लिए, खाना पकाना आनंददायक होना चाहिए - क्योंकि अगर कोई प्रक्रिया और सामग्री का आनंद लेता है, तो भोजन स्वाभाविक रूप से स्वादिष्ट बनता है। उन्हें एक बार लगता था कि ग्राहक के दिल तक पहुँचने का रास्ता उनके पेट से होकर जाता है, लेकिन समय के साथ, यह विश्वास बदल गया। आज, वह सबसे पहले प्रस्तुति, कहानी और भावना के माध्यम से उनका दिल जीतने पर जोर देते हैं - क्योंकि भोजन केवल स्वाद के बारे में नहीं है, बल्कि एक संपूर्ण संवेदी अनुभव को जगाने के बारे में है।

एक और मंत्र जो उनके दृष्टिकोण को परिभाषित करता है: "अभी सबसे अच्छा क्या है?" शेफ भसीन का मानना है कि असफलताएं अपरिहार्य हैं, लेकिन कोई उनसे कैसे निपटता है, यह भविष्य की सफलता निर्धारित करता है। वह वर्तमान पर ध्यान केंद्रित करने पर जोर देते हैं - वर्तमान क्षण, वर्तमान संसाधनों और हाथ में मौजूद अवसरों का अधिकतम लाभ उठाना। पिछली असफलताओं से चिपके रहने का कोई मूल्य नहीं है; इसके बजाय, वह "अभी" से सर्वश्रेष्ठ निकालने में विश्वास करते हैं।

शेफ भसीन ने अपने सामने आई चुनौतियों पर विचार करते हुए स्पष्ट किया कि सब कुछ कठिन भी है और आसान भी—यह सब मानसिकता, प्रयास, समय और योजना पर निर्भर करता है। कोई भी प्रोजेक्ट कठिनाई से मुक्त नहीं है, लेकिन प्रतिबद्धता और संरचना का सही मिश्रण बाधाओं को उपलब्धियों में बदल सकता है।

उन्होंने हांगकांग में काम करने के बारे में बताया, जहाँ भाषा और सांस्कृतिक बाधाओं ने कोऑर्डिनेशन और इंग्रीडिएंट सोर्सिंग को विशेष रूप से कठिन बना दिया था। प्रत्येक स्थान ने अपनी अलग-अलग बाधाएँ प्रस्तुत कीं- अंबानी निवास पर, सिक्योरिटी लेयर्स ने सावधानीपूर्वक योजना की मांग की; राष्ट्रपति भवन में, सख्त प्रोटोकॉल का पालन करना था। प्रोडक्ट डेवलपमेंट में भी अपनी अलग चुनौतियाँ थी: यह समझना कि ग्राहक पैकेजिंग, कम्युनिकेशन और स्वाद को कैसे समझते हैं, विचारशील दूरदर्शिता की आवश्यकता थी। विशेष रूप से जब प्रेज़रवेटिव के बिना लंबे समय तक शैल्फ-लाइफ़ आइटम के साथ काम करते हैं, तो स्वाद से समझौता किए बिना अखंडता सुनिश्चित करने के लिए व्यंजनों को फिर से जांचना पड़ता है।

इन सभी स्थितियों में, उन्होंने गलतफहमियों का अनुमान लगाना, समाधान तैयार करना और उसके अनुसार नवाचार करना सीखा। वह अपने शुरुआती मेंटर्स में से एक, श्री रतन केसवानी को श्रेय देते हैं, जिन्होंने उनमें आलोचनात्मक मानसिकता पैदा की। अपने शुरुआती दिनों में, शेफ भसीन अक्सर समस्याओं की रिपोर्ट करते थे, लेकिन केसवानी की प्रतिक्रिया उनके साथ बनी रही: "आशीष, इसीलिए हमने आपको काम पर रखा है।" यह सबक उनके नेतृत्व दृष्टिकोण का आधार बना हुआ है - चुनौतीपूर्ण स्थितियों में केवल ऑब्ज़र्वर नहीं, बल्कि सोल्यूशन प्रोवाइडर बनना।

जब उनसे उनकी उपलब्धियों के बारे में पूछा गया, तो शेफ भसीन गर्व से बताते हैं। उन्होंने शेफ डे पार्टी के रूप में विनम्रता से शुरुआत की और आठ साल के भीतर, 6 मई, 2006 तक, वह द ट्राइडेंट होटल के एग्जीक्यूटिव शेफ बन गए। 16 अगस्त, 1998 को शुरुआत करने से लेकर एक दशक से भी कम समय में एग्जीक्यूटिव शेफ बनने तक का यह सफर उनके लिए एक महत्वपूर्ण उपलब्धि है।

राजविलास में उनकी भूमिका भी उतनी ही महत्वपूर्ण थी, जहाँ वह एग्जीक्यूटिव शेफ के रूप में इस प्रॉपर्टी का नेतृत्व करने वाले पहले भारतीय बने। उन्होंने पाँच सितारा होटलों में पॉप-अप आयोजित करने के लिए घरेलू शेफ़-विशेष रूप से महिलाओं को आमंत्रित करने की अवधारणा की भी शुरुआत की। श्री बाला के साथ इस तरह के एक सहयोग ने न केवल ओबेरॉय में परंपराओं को तोड़ा, बल्कि उन्हें ओबेरॉय सेंटर ऑफ़ लर्निंग एंड डेवलपमेंट में प्रशिक्षक बनने का मौका दिया। उनका प्रभाव अब पूरे भारत में फैल चुका है, जहाँ वह पाककला से जुड़े पॉप-अप आयोजित करती हैं और युवा शेफ़ का मार्गदर्शन करती हैं। शेफ़ भसीन के लिए, घरेलू रसोई से राष्ट्रीय प्रभाव तक के उस बदलाव को सक्षम बनाना किसी भी पुरस्कार जितना ही सार्थक है।

उन्हें बीबीसी गुड फ़ूड में शेफ़ संजीव कपूर द्वारा शीर्ष 5 होटल शेफ़ में शामिल किया गया है, उन्हें इंडियन कलिनरी फ़ोरम से प्रतिष्ठित सिल्वर हैट मिला है, और अपरक्रस्ट मैगज़ीन द्वारा मान्यता प्राप्त हुई है। हालाँकि ये प्रशंसाएँ उनकी प्रतिभा की पुष्टि करती हैं, लेकिन उनका कहना है कि उनकी सबसे सच्ची उपलब्धियाँ वे रिश्ते हैं जिन्हें उन्होंने दोस्तों, मेंटर्स और सहकर्मियों के साथ पोषित किया है। उनके अनुसार, पुरस्कार प्रभावशाली हो सकते हैं, लेकिन जो लोग आपके मार्ग को आकार देते हैं, वे ही असली विरासत हैं।

जब उनसे पूछा गया कि वह पाककला की दुनिया में प्रवेश करने वाले महत्वाकांक्षी शेफ़ को क्या सलाह देंगे, तो शेफ़ भसीन ने जमीनी स्तर पर कड़ी मेहनत से अर्जित ज्ञान दिया। अपने अनुभवों और विकास पर विचार करते हुए, शेफ़ भसीन पाककला की दुनिया में प्रवेश करने वाले युवा पेशेवरों को सलाह देने के लिए व्यक्तिगत उपलब्धियों से काफ़ी कुछ सीखते हैं। वह खुलकर बताते हैं कि जब वह कॉलेज में ऑल-इंडिया गोल्ड मेडलिस्ट थे और राष्ट्रीय स्तर की शेफ़ प्रतियोगिताओं में अपने संस्थान का प्रतिनिधित्व करते थे, तो इंडस्ट्री में प्रवेश करने पर उन्हें एक विनम्र अहसास हुआ - अकादमिक रूप से कोई जो हासिल करता है, वह सिर्फ़ एक शुरुआत है। वह बताते हैं कि वास्तविक दुनिया में, पेशेवर पहले ही उन चीज़ों को पार कर चुके होते हैं जिन्हें छात्र उपलब्धियाँ मानते हैं। इसलिए, वह विनम्रता और नए सिरे से शुरुआत करने की तत्परता के महत्व पर ज़ोर देते हैं।

नए लोगों से वह कहते हैं: अहंकार को भूल जाओ, सीखने के लिए तैयार रहो और समझो कि दुनिया तुम्हारी कुछ भी कर्जदार नहीं है। इंडस्ट्री कड़ी मेहनत और लगन की मांग करती है। इंस्टाग्राम प्रेजेंटेशन को महिमामंडित कर सकता है, लेकिन कोई भी कैमरा प्रामाणिक स्वाद की जगह नहीं ले सकता। बुनियादी बातों में महारत हासिल करें, सामग्री का सम्मान करें और हर व्यंजन के “क्यों” और “कैसे” को जानें।

वह कहते हैं कि जिज्ञासा, निरंतरता और चरित्र - इनसे समझौता नहीं किया जा सकता। कुछ नया करने की कोशिश करने से पहले सही तरीका सीखें। सवाल पूछें। जवाब तलाशें। अपनी नींव मजबूत बनाएं ताकि सफलता एक स्वाभाविक परिणाम बन जाए। क्योंकि इस क्षेत्र में, जो लोग भूखे रहते हैं - सिर्फ़ खाने के लिए नहीं, बल्कि विकास के लिए - वे ही आगे बढ़ते हैं और शीर्ष पर बने रहते हैं।

उनका दृढ़ विश्वास है कि कड़ी मेहनत का कोई विकल्प नहीं है। उत्कृष्टता प्राप्त करने के लिए, व्यक्ति को लगातार सीखते रहना चाहिए। शेफ भसीन सोशल मीडिया, खासकर इंस्टाग्राम जैसे प्लेटफॉर्म की दोहरी प्रकृति के बारे में चेतावनी देते हैं। हालांकि वे खूबसूरती से परोसे गए भोजन और ट्रेंडिंग व्यंजनों को प्रदर्शित करने के लिए शक्तिशाली उपकरण हो सकते हैं, लेकिन वह जोर देते हैं कि नवोदित शेफ को बुनियादी बातों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। वह उनसे आग्रह करते हैं कि वे मूल बातों में महारत हासिल करें, स्वादों को समझें और विजुअल परफेक्शन या वायरल ट्रेंड्स में जल्दबाजी करने से पहले एक ठोस आधार तैयार करें।

उनका कहना है कि जिज्ञासा बहुत ज़रूरी है। "क्या", "क्यों", "कैसे", "कब" और "कहाँ" जैसे सवाल पूछना अज्ञानता का संकेत नहीं है, बल्कि सीखने की इच्छा का संकेत है। उनका मानना है कि जब कड़ी मेहनत, जिज्ञासा और सही रवैया एक साथ मिल जाता है, तो सफलता अपरिहार्य हो जाती है। यह एक ऐसी मानसिकता है जिसकी वह गारंटी देते हैं कि यह उनके अपने अनुभव के आधार पर काम करेगी।

अपने शुरुआती पेशेवर जीवन से एक महत्वपूर्ण अध्याय साझा करते हुए वह बताते हैं कि कैसे, 1998 में ग्रेजुएट होने के बाद, उन्हें अप्रत्याशित कठिनाइयों का सामना करना पड़ा। उस वर्ष चीनी घोटाले और विभिन्न आर्थिक बाधाओं के कारण, कई होटलों ने अपनी भर्ती प्रक्रियाओं में देरी की। हालाँकि वह नियमित रूप से इंटरव्यू पास कर रहे थे, लेकिन पुष्टि न होने के कारण उन्हें नौकरी से हाथ धोना पड़ा। बार-बार निराशा और साथियों के फैसले से होने वाले अपमान के कारण उन्होंने अंततः प्रवेश स्तर की भूमिकाओं के लिए आवेदन करना बंद कर दिया। दोस्त व्यंग्यात्मक रूप से पूछते थे कि क्या उन्हें वह नौकरी मिलेगी, और उम्मीदों के पूरा न होने का दबाव मानसिक रूप से थका देने वाला हो गया।

अपने परिवार पर आर्थिक बोझ डालने के लिए तैयार न होने और बहुत आत्म-सम्मान के साथ, उन्होंने अपने पिता द्वारा कॉलेज की शिक्षा का खर्च उठाने के बावजूद घर से मदद न मांगने का फैसला किया। एक विशेष रूप से कठिन गर्मी के दौरान, उन्होंने दुकान-दर-दुकान ऊनी कपड़े बेचने का काम शुरू किया, जो कि मात्र ₹100 प्रतिदिन था। अपने कॉलेज के दिनों को याद करते हुए, वह बताते हैं कि कैसे वह और उनके दोस्त थोड़ी सी पॉकेट मनी के लिए कैटरिंग इवेंट में काम करते थे - चार घंटे की सेवा के लिए ₹250 कमाते थे। कॉलेज के बाद, जब परिस्थितियाँ बदल गईं, तो वह उन्हीं कैटरर्स के पास वापस लौटे, लेकिन उन्हें पता चला कि अब उन्हें 14 घंटे की शिफ्ट के लिए ₹150 की पेशकश की जा रही है।

ऐसे भी समय थे जब उनकी जेब में पैसे नहीं होते थे, उन्हें नहीं पता होता था कि उनका अगला भोजन कहाँ से आएगा। कुछ दोस्तों ने उनका साथ दिया, लेकिन यह एक कठिन दौर था। इस दौरान, उन्होंने एक अडिग विश्वास बनाया: जीवन हमेशा दयालु नहीं होगा, लेकिन चाहे कुछ भी हो, किसी को भी हिम्मत नहीं हारनी चाहिए। सभी युवा पेशेवरों को उनकी सलाह सरल लेकिन गहन है - धैर्य रखें, ध्यान केंद्रित रखें और प्रक्रिया पर भरोसा रखें। सही समय आने पर जीवन आपको पुरस्कृत करेगा।

सलाह के अंतिम शब्द के रूप में, शेफ भसीन पेशेवर जीवन के एक अक्सर अनदेखा किए जाने वाले लेकिन महत्वपूर्ण पहलू-स्वास्थ्य पर प्रकाश डालते हैं। उन्हें एक बार हैशटैग #MujheKuchNahiHoSakta के साथ लिखी गई एक पोस्ट याद आती है, जो कई पेशेवरों की युवावस्था में अपनाई जाने वाली मानसिकता को दर्शाती है। वह स्वीकार करते हैं कि होटल व्यवसायी, अपने काम की प्रकृति के कारण, अपने शरीर का दुरुपयोग करते हैं- लंबी शिफ्ट, देर रात तक जागना, अनियमित भोजन और खुद की देखभाल के लिए बहुत कम या बिल्कुल भी समय नहीं। आम बहाना हमेशा यही होता है, “मेरे पास समय नहीं है,” लेकिन वह इसे एक मिथक बताते हैं। उनका तर्क है कि अगर हम अतिरिक्त काम के लिए समय निकाल सकते हैं, तो हम स्वास्थ्य के लिए भी समय निकाल सकते हैं।

वह सभी से आग्रह करते हैं कि वे अपने शरीर के साथ उसी गंभीरता और सम्मान के साथ पेश आएं, जिस तरह वे किसी नौकरी के साथ पेश आते हैं। समय पर खाएं, स्वस्थ भोजन करें और सेहत को प्राथमिकता दें। शेफ भसीन ने अपने दिल की एक गंभीर बीमारी के बारे में बताया- एक चेतावनी जिसने उन्हें लगभग अपनी जान गंवाने पर मजबूर कर दिया। जैसा कि वह कहते हैं, "स्वर्ग के दरवाजे पर दस्तक देने" के बाद, वह दूसरों को यह बताने के मिशन के साथ लौटे कि वे अपने स्वास्थ्य को हल्के में न लें। वह कहते हैं कि ऐसे लोग हैं जो आपसे प्यार करते हैं और आप पर निर्भर हैं और खुद का ख्याल रखना आपकी सबसे महत्वपूर्ण जिम्मेदारियों में से एक है।