अशफाक ने अपने अभिनय करियर की शुरुआत बहुत कम उम्र में की थी। आज वे उदयपुर की एक प्रसिद्ध थिएटर सोसायटी के निदेशक बन गए हैं और उनके निर्देशन में कई नुक्कड़ नाटक प्रस्तुत किए हैं।

अशफाक नूर खान उदयपुर के रहने वाले हैं। वर्तमान में वे उदयपुर में नाट्यंश थिएटर सोसाइटी में थिएटर डायरेक्टर हैं। उनका कहना है कि वे विभिन्न गतिविधियाँ, कार्यक्रम, थिएटर शो और स्ट्रीट शो करते हैं। उनका मुख्य कार्य स्किट और कविता लेखन तैयार करना है।

अशफाक का जन्म कानोड़ गांव में हुआ था और उनकी प्रारंभिक शिक्षा वहीं हुई। अपने पिता की स्थानांतरणीय नौकरी के कारण, वे प्रतापगढ़, चित्तौड़ जैसे विभिन्न शहरों में रहे और अंत में उदयपुर में बस गए। उन्होंने बीकॉम किया और फिर उदयपुर से ही सोशल वर्क में मास्टर किया।

अशफाक ने अपने अभिनय की शुरुआत 2008 में एक नुक्कड़ नाटक के साथ 12 वीं पूरी करने के बाद की और धीरे-धीरे उन्होंने राजस्थान, एमपी, गुजरात, दिल्ली और पंजाब में नुक्कड़ नाटक करके अपने अभिनय करियर को आगे बढ़ाया। इस बीच, वह नाट्यंश सोसाइटी के संस्थापक से मिले और उनके साथ काम करना जारी रखा जिसने उन्हें थिएटर तक पहुँचाया और आज वे वहाँ एक निर्देशक हैं।

अशफाक का कहना है कि थिएटर को करियर के रूप में अपनाना बहुत मुश्किल काम है क्योंकि लोग इस क्षेत्र में ज्यादा सहयोग नहीं करते हैं और थिएटर शो के लिए प्रायोजक ढूंढना मुश्किल है। साथ ही इसका खर्च भी एक बड़ी बाधा है क्योंकि सिर्फ एक शो को निर्देशित करने में काफी खर्च होता है। उनका कहना है कि उन्हें नवागंतुकों के माता-पिता को उन्हें थिएटर में जाने के लिए राजी करना होगा क्योंकि यह उनके भविष्य के लिए एक अच्छा विकल्प है। उनका कहना है कि उन्होंने अलग-अलग स्कूलों में कई कार्यशालाएं कीं ताकि बच्चों को अभिनय को करियर विकल्प के रूप में देखने का मौका मिले।

अशफाक का कहना है कि आने वाले पांच वर्षों में रंगमंच में तेजी आएगी क्योंकि इसने बॉलीवुड के महान कलाकार पैदा किए हैं और आज भी युवा पीढ़ी इतनी प्रतिभाशाली है कि वे निकट भविष्य में इस उद्योग में एक लंबा रास्ता तय कर सकते हैं।

अपने खाली समय में अशफाक अपने परिवार के साथ समय बिताना पसंद करते हैं। उन्हें अच्छे नाटक और कविता की किताबें पढ़ने का शौक है। उन्हें संगीत की खोज करना और सुनना पसंद है।